作者:羅勻彤、陳麒丞、洪淑卿
定價:NT$ 480
優惠價:88 折,NT$ 422
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
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考試、創業、自學,一本完勝!
★乙丙級中式麵食考照最新版本★
配合勞動部勞動力發展署公布之最新「中式麵食加工乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」,全新考場規則,術科食材配方、用語、比例和操作要點,符合考場需求。
學科試題詳細解說上網抓檔方式,方便考生自行上網查找最新題庫,加快複習速度。
酥油皮、糕漿皮類
考前一個月迅速自學,
即使新手也能零失敗、一次考過,
輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法,
快速掌握考證技巧
考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃
◆應考須知:應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全
◆基礎實務:常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸, 打穩基礎好過關
◆詳細食譜:包含乙級和丙級的材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣,讓你一次就成功
◆圖文並茂:圖解操作步驟,圖文對照,彷彿名師在身邊
◆最新題庫:提供最新檢定題庫上網抓題方式,圖文並茂,解說詳盡,快速找到最新試題,一本滿足所有應考需求
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最新考規,
術科比例、配方、材料調整,
最新學科題庫查找法
★獨家提供★
編寫老師皆擁有多張食品類證照,常年轉戰各大考場,深知烘焙實務和考場潛規則,獨家提供考試祕訣,讓讀者能夠在最有自信的條件下完成考場操作,一次就考過!
考試過關、開店創業、居家自學,All In One
為協助讀者能輕鬆取得中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類的乙級和丙級證照,將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項,利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明,用淺顯易懂的方式呈現,使讀者能快速領略製作技術上的奧妙,讓讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得兩張證照。
快速考照六大關鍵
1. 圖表對照,應考須知好清楚
表格化考試要點,搭配圖片解說,一目了然,快速掌握應考原則,正確分配考試時間,臨場不緊張。
2. 基礎實務說明詳盡,搭配成本計算
中式麵食的操作基礎知識解說詳盡,方便讀者舉一反三,善用材料特性和選對烘烤模具。並附有成本計算表和各式表單的書寫範例,讓您在考場上能夠迅速且正確地書寫、計算,不會手忙腳亂。
3. 食譜全方位,應考、創業、自學自吃皆宜
丙級8道、乙級15道,應考必學食譜全收錄,道道經典又美味,便於取得證照,將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人,通通沒問題。
4. 獨家收錄名師小叮嚀,成功祕訣就在這
3位作者累積多年的教學和實務操作經驗,分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣,確實達到操作零失敗,一次就成功!
5. 超過1000多張操作圖片,圖文對照,學習好輕鬆
每道食譜皆搭配分解圖照,鉅細靡遺,彷彿名師在身邊,初學者可以一看就懂,快速上手,已有基礎者可以從中精益求精,更上層樓。
6. 圖文並茂,解說最新學科題庫查找方式,加深記憶和學習效果
以圖片搭配文字方式,詳細解說最新學科題庫上網查找步驟,包含新訂試題及解答,方便考生在家自行演練,快速找到第一手資訊,一本滿足學科、術科的所有應試需求。
本書特色
★根據最新考試規則編修,提供考證者最完整的資訊。
★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導,提供成功率高、穩定性強的配方和做法,跟著做免失敗。
★超過1000張精美圖照,圖文講解,學習最快速。
★提供成本單價計算表和考場表格書寫範例,可快速熟悉表單撰寫規則。
★小叮嚀和表格完善,便於讀者對照和操作時補強。
★涵蓋中式麵食加工檢定考試乙級、丙級酥油皮、糕漿皮類的必考食譜,臨場應試選材輕鬆。
★提供最新學科題庫查找法,在家自學、自測更省時。
作者簡介:
羅勻彤(Melody Lo)
現任
Fighting烘焙團隊講師
Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師
中式麵食/米食乙丙級技術室 社長
萊成企業有限公司講師
證照
烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
中式麵食加工-水調和麵類乙級
洪淑卿(Shirley Hung)
現任
Fighting烘焙團隊講師
雪莉小廚房烘焙工作室講師
雪莉小廚房部落格版主
淡水一信群英學苑講師
證照
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
陳麒丞(Knight Chen)
現任
桃園市成功工商 餐飲管理科 教師
經歷
桃園市大興高中 餐飲管理科 教師
中央研究院化學所 研究助理
證照
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
中式麵食加工-水調和麵類乙級
中式麵食加工-發麵類乙級
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
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2折 | 2 |
5折 | 2 |
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作者:羅勻彤、陳麒丞、洪淑卿
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羅勻彤(Melody Lo)
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Fighting烘焙團隊講師
雪莉小廚房烘焙工作室講師
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中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
中式麵食加工-水調和麵類乙級
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