─《漁家女兒的魚鱻食帖1》─

作者序－不只吃魚，給下一代的海洋保育觀念

PART1 烹調前了解魚鱻與處理
產地買魚，要眼到手到
產地限定！當地人才知的美味
眼見為憑，活的才是真新鮮？
如何看超市裡的包裝魚鮮度？
帶孩子吃魚──餐桌與廚房裡的食育

1-1認識各種魚鱻與處理
本港&西洋報你知！｜一眼看出鯖魚產地
不去鱗去肚才能嚐到｜保留紅目鰱鮮味的秘密
冷凍更勝現流｜頭小肚大的秋刀魚才好吃
像石頭一樣｜懶懶不愛移動的石狗公
愛妻男子漢｜脂少肉緊實的鬼頭刀
不再洗刷刷｜保留白帶魚的珍貴銀脂
日本人稱它黑愚痴｜質地細緻的黑喉魚
其實是大比目魚｜肉質豐厚雪白的「鱈魚」
就算清蒸也沒魚腥味｜香氣淡雅的馬頭魚
滋味清淡可紅燒｜肉質堅實的紅甘
不是有卵才好吃｜透抽與小卷卵迷思
了解兩者特色｜生熟小卷美味各有千秋
多吃會變漂亮｜膠質滿滿Q彈海鱺魚
游速極快很兇狠｜怕氧化的煙仔虎
夏季最為盛產好吃｜烹調百搭的赤鯮
雌魚吃蛋、雄魚做一夜干｜整尾好食用的柳葉魚
如何挑選安全蝦｜買前觀察蝦頭蝦身顏色
夏季吃正對時｜超適合做一夜干的竹筴魚
價美物廉卻營養滿分｜煮麻油很搭的四破魚
Column了解本質，追求真正的魚滋味


1-2給新手的魚鱻烹調訣
為魚兒蝦兒做完美保濕
烹調前的魚鱻解凍法
一把搞定！用剪刀處理魚身
蝦蝦專用！免薑酒的去腥方式
依魚皮魚肉顏色決定調味鹹淡
魚身的刀花處理與判斷熟度
蔥薑酒以外的去腥增味法
怎麼煮出不濁的魚湯
魚皮煎「恰恰」的技巧
免沾手就能去除秋刀魚內臟
用筷子快速為秋刀魚去刺
再忙也能10分鐘上菜的烤魚法
輕鬆去掉透抽皮與內臟
魚菲力的美味煎法
在家簡單自製金勾蝦乾


1-3自製一夜干與料理變化
【一夜干】清新風味．醋漬鯖魚
應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉
【一夜干】鹹香風味．鹽漬四破魚
應用──香橙四破魚沙拉
【一夜干】西式風味．油漬透抽
應用──油漬透抽橘醬沙拉

PART2好下飯的常備魚鱻
梅煮鯖魚
薑爆活跳小卷
佃煮秋刀魚
麻油辣炒透抽
鹹冬瓜蒸鯖魚
荒煮紅燒魚頭
半煎煮紅目鰱
鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅
日式紅燒石狗公
酸豆香煎白帶魚

PART3吃原味的迷人魚鱻
水煮秋刀魚佐酸金桔醬
銷魂蝦香蛋炒飯
豆乳紅目鰱味噌湯
香酥馬頭魚佐五味醬
清酒蒸烤石狗公
鹽烤風味紅目鰱
日式高湯清蒸馬頭魚
紅甘魚片皮蛋湯
香蒜蒸黑喉魚
石狗公薑絲湯
雪菜白帶魚湯

PART4辣過癮的開胃魚鱻
韓式辣醬燒鯖魚
泰開胃辣炒小卷
青蔥酸辣蒸烤鬼頭刀
醬味香辣乾燒蝦
泰式酸辣赤鯮
辣炒豆瓣海鱺魚
麻婆鱈魚豆腐燒

PART5多變魚鱻與療癒小食
鯖魚甘藷田園風味烤
竹莢魚漢堡排
金鉤蝦乾佛卡夏
鯖魚培根卷咖哩飯
偷吃步酥炸鯖魚
半熟煙仔虎鮮菜沙拉
香蒜胡椒蝦
九層塔竹莢魚炸丸
拔絲腰果秋刀魚
番茄菇菇油漬蝦
酥炸金勾蝦肉卷
鬼頭刀魚丸高麗菜湯
五香鹹酥炸透抽
鬼頭刀魚熱狗串
柳葉魚紫蘇起司卷
煙仔虎美乃滋飯糰
酸檸四破魚抹醬



─《漁家女兒的魚鱻食帖2》─

作者序

Chapter1 漁家女兒帶你知魚煮魚
1-1魚鱻知識&挑選比一比
Topic01：苦中有樂的魚檢定考試
烏魚
丁香魚
鮭魚
鯖魚
姬鯛魚
牡蠣
白帶魚
白北魚
赤鯮魚和盤仔魚
鰹魚
明蝦、草蝦、白蝦
飛魚
竹筴魚
低眼巨鯰魚
秋刀魚
喜知次和石狗公
紅喉
鰻魚和穴子
正鯧和斗鯧
花魚

1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧
Topic01：日本媽媽的煮魚巧思
讓料理變化更多的俐落片魚法
讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
用烘焙紙讓煎魚不破相
掌握煮魚時間與熟度兩招式
讓牡蠣不破肚的清洗法
如何用剪刀快速處理透抽
小卷完美汆燙五字訣
怎麼避免魚片黏在烤網上
嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
魚兒肥美度的辨別小技巧
三步驟炒出營養魚鬆
善用調味料增加魚料理風味
退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？
簡單自製萬用柴魚高湯
粉媽牌的清澈魚湯煮法
兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨

Chapter 2魚鱻方便醬與常備小菜
Topic01：把魚做成隨時能上菜的好用醬
Topic02：縮短時間的漬魚鱻變化
柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚
油漬黃檸檬煮鯖魚
花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚
紅酒番茄燉煮秋刀魚
辣炒酸豇豆鬼頭刀
花椒八角漬丁香魚
泰式酸辣鯖魚鬆
油漬珍珠洋蔥小卷
金鉤蝦仁希臘優格醬

Chapter 3原來魚鱻還能這樣吃
Topic01：魚鱻做菜不設限
Topic02：台灣魚鱻歲時記
秋刀魚酥皮起司餅
香烤白帶魚磯卷
免烤鯖魚奶油起司塔
蘇打方塊玉米蝦餅
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
甘醋漬柳葉魚
巴薩米可醋燴煙仔虎
白蘿蔔泥赤鯮魚鍋
烤鮭魚豆腐鹹布丁
檸香魚鬆戚風蛋糕
奶油菠菜鮭魚銅鑼燒
芥末籽鬼頭刀酥脆小塔
櫻花蝦地瓜籤餅
酸白菜鱈魚鍋
秋刀魚蒜香檸檬鍋
漁夫流竹筴魚丸湯

Chapter 4搶時間的簡單魚鱻料理
Topic01：不流汗的快手下廚技
Topic02：不浪費的惜食概念
黑豆豉蒜蒸小魚
豆腐乳醬蒸鱈魚
蒜味茴香烤黑喉魚
剝皮辣椒炒小卷
海瓜子高麗菜飯
松茸菇竹筴魚炊飯
蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕
奶油檸檬蒜味明蝦
牡蠣青蔥拌飯
毛豆燴炒透抽
梅子醬油燒黃雞魚
韓式透抽韭菜煎餅

Chapter 5不變味的魚系便當菜
Topic01：快速完成魚系便當的烹煮訣竅
山藥小魚小飯球便當
辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當
香煎鬼頭刀培根捲便當
蒲燒芝麻竹筴魚便當
醬烤透抽便當
梅子味噌醬煮鯖魚便當
鹽烤鮭魚蔬果便當
鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當

─《漁家女兒的魚鱻食帖1》─

作者序－不只吃魚，給下一代的海洋保育觀念

PART1 烹調前了解魚鱻與處理
產地買魚，要眼到手到
產地限定！當地人才知的美味
眼見為憑，活的才是真新鮮？
如何看超市裡的包裝魚鮮度？
帶孩子吃魚──餐桌與廚房裡的食育

1-1認識各種魚鱻與處理
本港&西洋報你知！｜一眼看出鯖魚產地
不去鱗去肚才能嚐到｜保留紅目鰱鮮味的秘密
冷凍更勝現流｜頭小肚大的秋刀魚才好吃
像石頭一樣｜懶懶不愛移動的石狗公
愛妻男子漢｜脂少肉緊實的鬼頭刀
不再洗刷刷｜保留白帶魚的珍貴銀脂
日本人稱它黑愚痴｜...