21.生津養胃吃鴨肉

 經典這樣說：

（鴨肉）滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津。

──《日用本草》

隨著現代生活水準的提高，面對那些大魚大肉，人們早已感覺有些膩了。但是一點肉不吃對身體也不利於身體的健康。此時，最好的選擇，不妨吃點肥美鮮嫩的鴨肉。鴨肉不但能製成多種風味的佳餚，而且還有防病治病的作用。

中醫認為，鴨肉味甘、性微寒，具有清肺止咳、滋陰補血、養胃生津、利水消腫的功效。可適用於陰虛體弱、水腫、慢性腎炎、營養不良及小便不利等病症。《本經逢源》曰：「（鴨肉）溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者食之最宜，患水腫用之最妥。」

現代醫學研究表明，鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、菸鹼酸菸酸等多種營養成分。鴨肉中的脂肪含量相對偏低，並較均勻分布於全身各組織中。所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於被人體消化。

鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；還有一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，肉的味道就越鮮美。鴨肉中還含有菸酸，菸酸作為人體當中輔酶的重要成分，在細胞呼吸中起也著重要的作用。它與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與蛋白質、脂肪酸和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗塞等心臟病人具有很好的保護作用。

此外，鴨肉還具有消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損的功效。特別適合夏秋兩季食用，既能補充人體過度消耗的營養，又可消除暑熱給體內帶來的不良影響。鴨肉對於虛弱、低熱、食少、大便乾燥和水腫者最為有益。但因著涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人，不可食用鴨肉，以免加重病情。

總之，鴨肉的營養價值非常高，如果經常吃些鴨肉，你也許會收到意想不到的效果。

食材雙面刃：

不過鴨肉不宜多食過量，因為牠是多脂肪的食物，多脂肪食物不但是冠狀動脈粥狀硬化的主要原因，還與大腸癌、乳腺癌的發病有關。對於感冒患者來說更不宜食用鴨肉，這是因為鴨肉容易使感冒症狀更加嚴重。同時患有慢性腸炎者也要慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含大量的油脂，食用後可使腸炎泄瀉者的病情加重。

 美味指南：

1.鴨肉粥

鴨肉100克，糯米100克，生薑、豆豉各10克，鴨油適量。先將鴨肉洗淨後切成塊，取生薑、蔥白切成末；糯米洗淨備用；鍋內加入適量水燒開，放入糯米、豆豉、鴨肉塊、蔥薑末、鴨油，再加入食鹽，文火煮成粥後，加入調味料即可。本品具有補虛養陰，利尿消腫的功效。適用於虛熱咳嗽，水腫，慢性腎炎等症。

2.鴨汁粥

白米50克，無鹽鴨湯適量。先將白米清洗乾淨，鍋內加入適量清水燒開，放入白米，待粥煮成七八成時，放入鴨汁調勻，之後再略煮成粥時即可食用。本品可適用於因肺腎不足，氣化不利而引起的水腫病等患者食用。



附錄：每100克鴨肉中除水分外，含蛋白質 16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克，灰分0.9克，鈣11毫克 磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.1，毫克，菸酸4.7毫克。

21.生津養胃吃鴨肉

 經典這樣說：

（鴨肉）滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津。

──《日用本草》

隨著現代生活水準的提高，面對那些大魚大肉，人們早已感覺有些膩了。但是一點肉不吃對身體也不利於身體的健康。此時，最好的選擇，不妨吃點肥美鮮嫩的鴨肉。鴨肉不但能製成多種風味的佳餚，而且還有防病治病的作用。

中醫認為，鴨肉味甘、性微寒，具有清肺止咳、滋陰補血、養胃生津、利水消腫的功效。可適用於陰虛體弱、水腫、慢性腎炎、營養不良及小便不利等病症。《本經逢源》曰：「（鴨肉）溫中補虛，扶陽利水，是其本...

前言

東方飲食的精細、博大、深廣、美觀為世界所矚目。不僅如此，中醫理論認為，藥食同源，食物不僅能夠滿足人們的食用欲望，更是祛病養生的保健佳品。

俗話說，民以食為天，而以食祛病、以食養生，也是現代人時刻所追求的最天然、最健康、最實用的方法。人到了五、六十歲，身體逐漸衰老，生理機能發生衰退，需要有針對補充營養，可是如何補充、怎樣達到最佳補充效果呢？顯然，人體的衰老是自然界的一個必然過程，長生不老的祕方雖然沒有，但如果我們注意平時飲食中一些細節，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。

但是，在現實生活，還有更多的人，不知道如何正確使用我們身邊最為熟知的食物，不知道日常生活中的一些飲食細節。世界衛生組織（WHO）曾告誡人們：「很多人不是死於疾病，而是死於無知！」而正是這些人忽略了身邊的飲食細節，在這種無知的作用之下，很多疾病已然入侵了他們的身體。等到發現時，已是為時已晚。

老子云：「天下難事，必做於易；天下大事，必做於細。」這句話深刻指出，想做成大事，必須從簡單的事情做起，必須從細微之處入手。同樣，對於我們的身體健康也要從細節入手。很多營養學專家一再告誡人們：要想擁有一個健康的身體，必須從細節入手。

為此，我們借鑒了很多醫學專家的建議編著了本書，本書的宗旨是為了讓更多的人了解更多的飲食細節，以此在食物中獲得合理的營養，掌握正確的飲食細節，因為只有獲得合理的營養和掌握正確的飲食細節才能夠有效增進人體健康，而不注重飲食細節就會引起疾病。全書內容真實準確，解說通俗易懂，是廣大讀者夢寐以求的一部食療寶典。

前言

東方飲食的精細、博大、深廣、美觀為世界所矚目。不僅如此，中醫理論認為，藥食同源，食物不僅能夠滿足人們的食用欲望，更是祛病養生的保健佳品。

俗話說，民以食為天，而以食祛病、以食養生，也是現代人時刻所追求的最天然、最健康、最實用的方法。人到了五、六十歲，身體逐漸衰老，生理機能發生衰退，需要有針對補充營養，可是如何補充、怎樣達到最佳補充效果呢？顯然，人體的衰老是自然界的一個必然過程，長生不老的祕方雖然沒有，但如果我們注意平時飲食中一些細節，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。

但是，在現實生...

1.常吃蔥，人輕鬆
2.美味芹菜健康一生
3.多吃番茄可防癌
4.廚房裡的美容劑「黃瓜」
5.補血妙品南瓜
6.營養保健看蒟蒻
7.大蒜是最好的保健聖品
8.多吃蘑菇可強健骨骼
9.滋陰潤燥吃銀耳
10.亦雅亦俗的茄子
11.玉米保健又抗癌
12.強身滋補吃糯米
13.燕麥片是早餐的首選
14.常吃芝麻能美容
15.一日吃三棗，終生不顯老
16.柑橘成了「抗癌水果」
17.桃子好吃易上火
18.百益果王木瓜
19.香蕉能使人快樂
20.鵝血，癌症患者的福音
21.生津養胃吃鴨肉
22.吃豬腳會使你更美麗
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24.秋高時節吃螃蟹
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26.營養美味選白帶魚
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59.光喝粥反而不利於消化
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61.紅肉多吃會致癌
62.早餐吃零食容易傷腸胃
63.秋天乾燥少吃薑
64.臭豆腐好吃莫多吃
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68.別讓水煮魚「辣」到你
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70.腸胃不好，米線吃少
71.不是每個人都能吃魚的
72.過量酸性食物是百病之源
73.小心泡麵帶來「不方便」
74.食物添加劑裡潛在的危險
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88.貪吃冷飲有損健康
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1.常吃蔥，人輕鬆
2.美味芹菜健康一生
3.多吃番茄可防癌
4.廚房裡的美容劑「黃瓜」
5.補血妙品南瓜
6.營養保健看蒟蒻
7.大蒜是最好的保健聖品
8.多吃蘑菇可強健骨骼
9.滋陰潤燥吃銀耳
10.亦雅亦俗的茄子
11.玉米保健又抗癌
12.強身滋補吃糯米
13.燕麥片是早餐的首選
14.常吃芝麻能美容
15.一日吃三棗，終生不顯老
16.柑橘成了「抗癌水果」
17.桃子好吃易上火
18.百益果王木瓜
19.香蕉能使人快樂
20.鵝血，癌症患者的福音
21.生津養胃吃鴨肉
22.吃豬腳會使你更美麗
23.「蝦」補更健康
24.秋高時節吃螃蟹
25.美味...