名人推薦：「一本指標性的出版品。」——強尼‧麥考密克（Jonny McCormick），《威士忌代言人》（Whisky Advocate）雜誌

「有史以來最棒的威士忌書――酒迷必讀！」——《富比世》雜誌

「最完美的威士忌參考工具書，威士忌愛好者一定要收藏。」——《威士忌雜誌》

　　很難相信威士忌地圖集首度出版之後短短五年內，世界威士忌版圖發生了這麼大的改變，已經需要推出新的版本了。難道威士忌不再是象徵保守和傳統的烈酒了嗎？的確，那是威士忌過去的形象。它不令人興奮，也不會用故作年輕的包裝努力說服消費者嘗試。它只是一直在那裡：從未改變，又固執（蘇格蘭人的說法是thrawn）。讓想喝的人自己去找來喝。威士忌不會降貴紆尊尋找想喝的人。至少這是我們知道的。

　　事實上，威士忌一直處於波動的狀態。早在15、16 世紀，威士忌從煉金術士的蒸餾器汨汨流出的那一刻起，它就是動態的。後來的人將它加上調味，摻水用大杯子喝或小杯純飲，不加陳放或用木桶熟成，為了因應不同的需求、氣候、戰爭、政治和經濟條件，它經常跳出界線，轉換形態。之所以需要發行這個新版本，正是因為這樣的變化發生得比以往任何時候都快。

　　如今我們生活在一個極度蓬勃的「世界威士忌」狀態中。蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本這些固有的威士忌核心地區都獲得了前所未有的成功。這幾個國家持續開設新的蒸餾廠，還有更多蒸餾廠正在規劃，其中很多都是新興精釀運動下的新式蒸餾廠。

　　此外，威士忌生產已在全球各地紮根。據說單是德語系的歐洲國家就有150 家威士忌蒸餾廠；另外英格蘭有5 家，法國和北歐分別各超過20 家。澳洲目前正處於新建蒸餾廠的熱潮中，南美洲和亞洲也陸續踏上威士忌之旅。不僅威士忌在國家間傳播，技術也跟著傳播。從不只一個意義上來看，這些都稱得上新威士忌，有必要標示在地圖上。

　　為什麼這些威士忌在這個時候出現？因為新一代的品飲者帶起了新的風潮，他們除了對威士忌的歷史和起源感興趣，對威士忌的風味和潛力也同樣感興趣。這些品飲者擁有開放的心態，這是過去所缺少的，現在的蒸餾廠無論新舊，都在方法上開始重新建立這樣的心態。

　　但我必須提出一句警語。小心不要看到眼前的榮景就過度狂熱，現在開一間新的蒸餾廠比以前容易，但千萬別忘記威士忌和所有東西一樣，都有循環周期，會流行，也會退流行。為了生存下去、甚至做到生意興隆，每個蒸餾業者都必須了解這是長期的事業（事實上，很多人必須先意識到這是一項事業），並且大家是在一個還有眾多其他選擇的環境中競爭。

　　今天的威士忌消費者可能也會喝蘭姆酒、琴酒、龍舌蘭、精釀啤酒和葡萄酒─當然希望他們不是在同一個晚上喝。無論男女，這些人士對品味的要求很高，懂得欣賞手藝，而且由於選擇變多了，他們可以接納、也可以棄絕某個品牌。

　　新的威士忌要怎麼突破呢？不要耍小聰明─消費者是很精明的，而是要建立信譽。

　　威士忌的特質是「慢」。它讓人體會一個地點、一項技藝，以及把原料的精髓如變魔術般萃取出來的一種經歷時間考驗的方法。威士忌的慢還在於當你輕啜一口，它能讓你停下來，仔細感受它對你的感官帶來什麼影像。同時，它的進展卻又非常快速。這本書的目的，是要為愈來愈混亂的威士忌世界提供一個參考架構。什麼是風味？它代表什麼意思？從哪裡來的？是誰的精心傑作？

　　希望這本書能幫你的威士忌旅程設定好航點。這是專為威士忌愛好者所寫的書。新的威士忌世界就在你手中。

　　這是一本地圖集，也就是說書裡有很多地圖。這還滿好用的，因為你很快就能找到蒸餾廠的位置在哪裡。然而，地理位置只是威士忌故事中的一個小元素。地圖能告訴你怎麼去蒸餾廠，附近有什麼，但是對於威士忌本身的一切知識，它都沒有辦法告訴你。

　　為了讓這本地圖集更有用處，書中也提供了一張風味地圖，讓你能夠看出哪些威士忌是相似的，哪些是不同的，還有哪些威士忌挑戰了產區最常見的傳統風格。藉由這張地圖，我們來到了另一個世界，在這裡風味形成的主要因素是蒸餾廠和它的所在位置。風味地圖就是以這個方式，讓我們發現為什麼每一間蒸餾廠（例如位於蘇格蘭的，或者肯塔基的）都和它的鄰近蒸餾廠同樣以有效率的方式運作，生產出來的烈酒風味卻是這個地點獨有的。

　　本書概要描述了四大類型威士忌─單一麥芽威士忌、穀物威士忌、傳統愛爾蘭罐式蒸餾威士忌和波本威士忌─的共通生產流程，了解蒸餾師可以在流程中的哪些點上，透過不同的決定來創造出蒸餾廠的特色，作為我們探索威士忌核心內涵的起點。

　　書中並未特別獨立出一個章節來講述歷史，因為每家蒸餾廠都在風味地圖上說出了自己的故事。透過風味，我們就能看出威士忌如何隨著時間演變。以19 世紀的蘇格蘭為例，雖然最初造成某種特定風格的主因是地理位置─例如使用泥煤─但這一百多年來，市場需求和調和威士忌的發展也逐漸影響了威士忌的風味。由這個角度觀察蘇格蘭單一麥芽威士忌可以看出，與其說區域性風格是最顯著的因素，倒不如說威士忌的口味是跟著一系列的「風味年代」而演變，簡單來說，就是從重變輕。

　　因此我們不只是以品牌生產者的角色來檢視每一間蒸餾廠，而是以一個活生生的、有自己的故事要說的實體來看待─然後讓製造這些酒的人幫忙把故事說出來。而若要看出每一間蒸餾廠的獨特性，品嘗烈酒誕生後各階段的風味也是很重要的。如果這是一張可以帶領我們遊遍威士忌世界的地圖，那麼起點應該就是威士忌誕生的時候。如果只看與橡木桶複雜交互作用後的成果，是無法談論蒸餾廠特質的。

　　從新酒開始，然後依序往年份高的威士忌逐一品嘗，我們就可以發掘出蒸餾廠所創造出來的風味是如何演變的：看著青澀的水果逐漸成熟、變乾；看著青草變成乾草，觀察硫磺味飄散，展現出背後的純淨度；然後才注意橡木的影響。

　　之後把成熟的威士忌分成幾個風味陣營，由此你可以很容易的找到它們之間的相似與不同之處（隨著威士忌成熟，一間蒸餾廠所屬的風味陣營往往不只一個），同時也提供了穿越威士忌這座大迷宮的潛在路徑。威士忌生產是一項活的、會演化的、富創造性的藝術，力量來自一群想要強調自己與眾不同的人，正是這些大量的獨特個性，我們的地圖上才有了這些航點。

　　什麼是威士忌？第一版中所提出的答案依然成立：將穀物搗碎之後，發酵成啤酒，繼而加以蒸餾，然後陳放而成的烈酒。然而在這個基本原則上所衍生出來的變化，從來不曾像現在這麼大。全世界的蒸餾師都在問同樣的問題：威士忌為什麼要一直順應老一輩的規矩？

　　和新的蒸餾師對談總是非常有趣。很多人開始製造蒸餾酒，是因為他們喜愛蘇格蘭單一麥芽威士忌（很遺憾，從來不是因為調和威士忌），或是波本威士忌。說到這裡幾乎所有人都會再加上一句：「但我想做出屬於我自己的東西。」為什麼要複製已經有的東西呢？你真的能和格蘭菲迪（Glen¬ddich）或傑克丹尼（Jack Daniel’s）競爭嗎？既然不行，那還有什麼其他機會？或許穀物有機會；例如近年來裸麥威士忌已經不是加拿大或肯塔基獨有的產品。丹麥、奧地利、英國、荷蘭和澳洲都生產裸麥威士忌。這樣就滿足了嗎？何不試試小麥威士忌？或者是燕麥、斯佩耳特小麥、藜麥威士忌？如果你用的是大麥，那要不要學學啤酒的做法，使用不同的烘麥方式？或者何不在泥煤之外，試試不同的燃料─用蕁麻，或者羊糞？

　　如果你用了不同的穀物和煙燻方式，那何不混在一起試試看？找得到艾爾啤酒酵母和葡萄酒酵母的話，為什麼非得用標準的蒸餾酒酵母不可？為什麼不控制一下發酵的溫度？為什麼要堅持使用蘇格蘭罐式蒸餾器或波本的柱式蒸餾器／加倍器？干邑蒸餾器呢？在頸部加裝隔板的罐式蒸餾器呢？還是不如乾脆自己設計蒸餾器算了？

　　今天的新威士忌廠面臨著與1920 到1930 年代的日本蒸餾廠同樣的問題，不只是如何製造威士忌，而是如何製造出日本化的威士忌。這個問題在市場行銷手冊中當然找不到答案，答案存在心和腦袋中─這代表蒸餾師對於「什麼是威士忌」這個問題的解答不但令人著迷，而且往往很有說服力。他們成功挑戰常規時，也擴大了威士忌的領域。

　　是的，蘇格蘭單一麥芽威士忌、波本威士忌、愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌和加拿大裸麥威士忌都有各自的天地，不過瑞典、臺灣、澳洲、荷蘭和美國的精釀威士忌產品，如今也都找到了新的領地。威士忌舊世界的國家需要擔心了嗎？還不到時候，但是該有所警覺。但它們有嗎？大概沒有。

　　這並不表示成立一座新蒸餾廠很容易。也許你正考慮要這麼做，最好暫停一下，聽聽法夫郡（Fife）達夫特米爾（Da mill）蒸餾廠的弗朗西斯‧ 庫斯伯特（Francis Cuthbert）怎麼說：「建廠之前，要先把所有的資金準備好。建立庫存要花的錢是建廠的十倍。如果你覺得開一間咖啡店就能彌補這些花費，那就去開咖啡店，不要做威士忌。」

　　一旦開始了，接下來呢？布列塔尼的格蘭阿莫爾（Glann arMor）蒸餾廠和艾雷島的噶貝克（Gartbreck）蒸餾廠的尚‧ 多內（Jean Donnay）說：「製作蒸餾酒比你想像的更複雜。你看了書，參觀蒸餾廠，問很多問題，以為數字你都知道了，但是我做得愈多，就覺得愈奧妙複雜。我從以前就一直覺得這裡頭一定有什麼和煉金術有關、沒有辦法解釋的事，現在我更相信這一點。製作蒸餾酒比你所想的更棘手，每天都不一樣，所以每天你都會學到不同的事。就算我當了200 年的蒸餾師，我每天還是會學到新的東西。」這樣的感觸應該會得到所有蒸餾師的認同，無論老的還是新的。沒有人是專家。只要你不斷問問題，對自己所做的事保持謙虛，你就會一直得到新的發現。

　　所以什麼是威士忌？你希望它是什麼它就是什麼。

　　很難相信威士忌地圖集首度出版之後短短五年內，世界威士忌版圖發生了這麼大的改變，已經需要推出新的版本了。難道威士忌不再是象徵保守和傳統的烈酒了嗎？的確，那是威士忌過去的形象。它不令人興奮，也不會用故作年輕的包裝努力說服消費者嘗試。它只是一直在那裡：從未改變，又固執（蘇格蘭人的說法是thrawn）。讓想喝的人自己去找來喝。威士忌不會降貴紆尊尋找想喝的人。至少這是我們知道的。

　　事實上，威士忌一直處於波動的狀態。早在15、16 世紀，威士忌從煉金術士的蒸餾器汨汨流出的那一刻起，它就是動態的。後來的人將它加上...

【導讀】

歡迎閱讀戴夫‧ 布魯姆的新版《世界威士忌地圖》。多年前初版之後，讀者對這本書的需求有增無減。我們目前正在經歷一場真正的威士忌復興運動。以下我所寫的這篇初版序，放在今天來看依然屬實，而這本書將引導讀者從威士忌品賞體驗中取得最大的收穫。

如果有哪個時間最適合出版一本全面介紹威士忌的書籍的話，一定就是現在了。在近代史上，威士忌界從來不曾像現在這麼生氣蓬勃。這話怎麼說？其中一個原因是我們正處在一股方興未艾的威士忌熱潮之中。世界各地有愈來愈多人開始了解威士忌的品質、個體性與價值。即使近來威士忌價格攀升，威士忌的價值─特別是波本威士忌─還是其他蒸餾酒類無法匹敵的。威士忌產業界為了因應需求的增加，紛紛增加產量、擴大產能，甚至建造新的蒸餾廠。

另一個原因則是新的精品威士忌蒸餾廠迅速增加。過去全世界的威士忌幾乎都產自蘇格蘭、愛爾蘭、美國（主要是肯塔基州與田納西州）和加拿大，而今這個局面已不復見。日本所生產的威士忌媲美蘇格蘭，證明日本蒸餾廠值得受到同樣的關注與重視。這一點有很大的意義！蘇格蘭威士忌的選擇從來不曾像現在這麼多─包括擁有蒸餾廠的酒業公司本身推的，以及數目不斷增加的獨立裝瓶廠。確切來說，有成百上千種。而且，基於過去一、二十年來威士忌蒸餾與熟成技術的改良，威士忌的品質也從來不曾像現在這麼好過。此外，歐洲各地、全美國、乃至於其他國家，都出現了許多小型的精品威士忌廠。單單美國就有超過400 間精品蒸餾廠，製作的威士忌在15 年前根本不存在。這個數字是現有波本威士忌蒸餾廠的四倍，而且新廠的數量還在持續增加中。這些數字對愛好威士忌的你來說代表什麼？這代表你有很多新的威士忌可以期待─不但既有的蒸餾廠會推出新產品，還有遍布世界各地的精品蒸餾廠，而且未來還會持續增加。這一切促成《世界威士忌地圖》的出版。我最喜歡這本書的地方是無所不包的廣泛內容。書中定義了什麼是威士忌，詳述威士忌的製造過程（從原料到裝瓶）、產地，以及威士忌風味各有千秋的原因。書中說明了欣賞威士忌的最佳方式，介紹新產品的概要資訊，並提供品飲記錄作為選購參考。而且與文章搭配的照片非常優美，有的甚至令美得人屏息。一般讀者不可能親自前往這些國家參觀這許許多多的蒸餾廠，這些照片正可以幫助威士忌迷「望圖止渴」。

書中最實用與創新的部分，就是利用「風味陣營」來描述威士忌在風味上的個性。我雖然很喜歡作者替書中介紹的每一款威士忌所做的完整品飲記錄，但「風味陣營」這個概念則是更棒的資源，能讓讀者用最快的方式掌握任一款威士忌的風味概況。這對所有威士忌愛好者來說都是一個實用的指南，而且我認為這些資訊對那些剛入門、面對令人望而卻步的大批威士忌名單不知該如何選擇的初學者來說尤其有用。

最重要的是，《世界威士忌地圖》抓住了威士忌發展現況的本質。戴夫．布魯姆是極少數有能力對威士忌進行這種綜合性通盤介紹的威士忌作家之一。放眼全球，他是目前最受尊崇、具獨立權威性的威士忌專家之一。而且我必須說，他當之無愧。他細緻綿密的寫作風格與生動豐富的品飲記錄對我來說特別迷人，無怪乎他的文字受到這麼多的追捧。在威士忌的旅途中，不管你是剛剛出發，還是已經是識途老馬，這都是一本兼具資訊性與閱讀樂趣的書，這要歸功於戴夫。他的知識、熱情和品格，全都展現在他的文字之中。乾杯！

【導讀】

歡迎閱讀戴夫‧ 布魯姆的新版《世界威士忌地圖》。多年前初版之後，讀者對這本書的需求有增無減。我們目前正在經歷一場真正的威士忌復興運動。以下我所寫的這篇初版序，放在今天來看依然屬實，而這本書將引導讀者從威士忌品賞體驗中取得最大的收穫。

如果有哪個時間最適合出版一本全面介紹威士忌的書籍的話，一定就是現在了。在近代史上，威士忌界從來不曾像現在這麼生氣蓬勃。這話怎麼說？其中一個原因是我們正處在一股方興未艾的威士忌熱潮之中。世界各地有愈來愈多人開始了解威士忌的品質、個體性與價值。即使近來威士忌價格...

序 6
前言 8
如何使用本書 10
威士忌是什麼？ 11
威士忌世界 12
麥芽威士忌生產流程 14
穀物威士忌生產流程 16
愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌生產流程 17
肯塔基與田納西威士忌生產流程 18
風土條件 20
風味 22
如何品嘗 24
風味陣營 26
單一麥芽威士忌風味地圖 28
蘇格蘭 30
斯佩塞區 34
南斯佩塞 36
本利林蒸餾廠群 44
達夫鎮蒸餾廠群 62
基斯鎮至東部邊界 70
羅斯鎮蒸餾廠群 76
艾爾金至西部邊界 84
高地區 98
南部高地 100
中部高地 106
東部高地 114
北部高地 124
西部高地 136
低地區 140
艾雷島區 150
南岸 152
東岸 160
中部與西部 164
島嶼區 170
奧克尼群島 180
坎貝爾鎮 184
蘇格蘭調和威士忌 190
愛爾蘭 194
日本 210
美國 228
肯塔基州 232
田納西州 248
精釀蒸餾廠 256
加拿大 268
世界其他地區 282
歐洲 286
中歐 296
北歐 303
南非 312
南美洲 313
印度和遠東 314
澳洲 318
風味陣營名單 324
詞彙表 327
參考資料／延伸資訊／相關節慶 329
索引 330
圖片來源 335
謝誌 336

序 6
前言 8
如何使用本書 10
威士忌是什麼？ 11
威士忌世界 12
麥芽威士忌生產流程 14
穀物威士忌生產流程 16
愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌生產流程 17
肯塔基與田納西威士忌生產流程 18
風土條件 20
風味 22
如何品嘗 24
風味陣營 26
單一麥芽威士忌風味地圖 28
蘇格蘭 30
斯佩塞區 34
南斯佩塞 36
本利林蒸餾廠群 44
達夫鎮蒸餾廠群 62
基斯鎮至東部邊界 70
羅斯鎮蒸餾廠群 76
艾爾金至西部邊界 84
高地區 98
南部高地 100
中部高地 106
東部高地 114
北部高地 124
西部高地 136
低地區 140
艾雷島區 150
南岸...