第一篇 應試人須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人服裝圖示及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 術科測試製作報告表
1-6 術科測試時間配當表
第二篇 材料及器具
2-1 米食檢定材料介紹
2-2 中米常用器具
第三篇 實作示範
A 米粒類項／飯粒型
01A 白米飯（095-910301A）
02A 油飯（095-910302A）
03A 筒仔米糕（095-910303A）
04A 肉粽（095-910304A）
B 米粒類項／粥品型
01B 八寶粥（095-910301B）
02B 廣東粥（095-910302B）
03B 海鮮粥（095-910303B）
C 漿（粿）粉類項／米漿型
01C 發粿（095-910301C）
02C 碗粿（095-910302C）
03C 蘿蔔糕（095-910303C）
04C 芋頭糕（095-910304C）
D 漿（粿）粉類項／一般漿糰
01D 芋粿巧（095-910301D）
02D 湯圓（095-910302D）
03D 麻糬（095-910303D）
04D 甜年糕（095-910304D）
F 熟粉類項
01F 鳳片糕（095-910301F）
02F 糕仔崙（095-910302F）
03F 雪片糕（095-910303F）
04F 豬油糕（095-910304F）
05F 冰皮月餅（095-910305F）
G 膨發類項／一般膨發類項
01G 米花糖（095-910301G）
第四篇 學科題庫
09500 中式米食加工
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
 

第一篇 應試人須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人服裝圖示及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 術科測試製作報告表
1-6 術科測試時間配當表
第二篇 材料及器具
2-1 米食檢定材料介紹
2-2 中米常用器具
第三篇 實作示範
A 米粒類項／飯粒型
01A 白米飯（095-910301A）
02A 油飯（095-910302A）
03A 筒仔米糕（095-910303A）
04A 肉粽（095-910304A）
B 米粒類項／粥品型
01B 八寶粥（095-910301B）
02B 廣東粥（095-910302B）
03B 海鮮粥（095-910303B）
C 漿（粿）粉類項／米漿型
01C 發粿（095-910301C）
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