序言

社團法人日本salonaise烘焙協會(JSA)，是在8年前日本第一個有糖霜餅乾認證的團體。

當時糖霜餅乾的知名度並不高，因此開班授課的老師和能買工具的烘焙材料行也屈指可數。為了讓設計可愛又細膩的糖霜餅乾能在日本廣為流傳，也為了讓初學者能成為糖霜餅乾講師，因而成立了「糖霜餅乾講師證照課程」。8年內，光是在salonaise烘焙協會就培訓出超過6000名的糖霜餅乾講師。

在糖霜餅乾考照課程開始之際，我就多次拜訪糖花工藝的起源地英國，時而與JSA的講師們一同前往英國進行研習之旅。

這8年內不僅日本，糖霜餅乾在全世界有很大的進展。以傳統的皇家糖霜技術為基礎，再延伸出獨創的設計與技巧，透過SNS等網路平台流傳開來。

如今從國外前來日本JSA拜師學藝的學生與日俱增，甚至在台灣、香港及新加坡的JSA分部，每個月也培訓出許多講師。

而最具權威性的英國糖花工藝競賽「2018年國際蛋糕大賽」(在英國伯明罕舉辦)，參加競賽的JSA講師達成了全員得獎的壯舉，分別榮獲金牌、銀牌和卓越獎各1面。

日本salonaise烘焙協會為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師，從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始，到學習最高技術的糖霜餅乾高階課程，以及更專精的裱花專業課程和拉線技巧專業課程，還有學習如何製作歐洲傳統薑餅的糖霜薑餅講師證照課程、用油畫刀雕塑出立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等，不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法，為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想，而成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。

此書是由競賽得獎者、專業講師、高階講師和證照講師所設計的作品集結而成的。

網羅前所未有的糖霜餅乾技術和創意，將此書命名為「糖霜餅乾技法聖經」絕非浪得虛名。

此書若能成為各位製作糖霜餅乾的教科書，並長久愛用的話，將是我莫大的榮幸。

一般社團法人 日本salonaise烘焙協會

代表理事 桔梗 有香子

序言

社團法人日本salonaise烘焙協會(JSA)，是在8年前日本第一個有糖霜餅乾認證的團體。

當時糖霜餅乾的知名度並不高，因此開班授課的老師和能買工具的烘焙材料行也屈指可數。為了讓設計可愛又細膩的糖霜餅乾能在日本廣為流傳，也為了讓初學者能成為糖霜餅乾講師，因而成立了「糖霜餅乾講師證照課程」。8年內，光是在salonaise烘焙協會就培訓出超過6000名的糖霜餅乾講師。

在糖霜餅乾考照課程開始之際，我就多次拜訪糖花工藝的起源地英國，時而與JSA的講師們一同前往英國進行研習之旅。

這8年內不僅日本，糖霜餅乾在全世界有很大的進展...

序言　p.2

糖霜餅乾的基本　p.9
糖霜裝飾工具　p.10
糖霜裝飾材料　p.11
餅乾的作法　p.12
皇家糖霜的作法　p.13
糖霜的軟硬度　p.13
糖霜的調色法　p.14
顏色圖表　p.15
圓錐擠花袋的作法　p.15
擠花嘴的裝法　p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法　p.16
餅乾基底糖霜塗法　p.16

第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ　p.17
1　拉線技巧　p.18
2　渲染花紋　p.20
3　縫線技巧　p.21
4　糖片製作　p.21
5　網眼蕾絲　p.21
6　刷繡技巧　p.22
7　模板印染　p.22
8　擠花技巧　p.23
9　裱花技巧　p.24
10　翻糖　p.28
11　翻糖蕾絲　p.31
拉線糖霜餅乾　p.32[p.66]
書寫繪畫藝術糖霜餅乾　p.33[p.66]
日式花紋糖霜餅乾　p.34[p.67]
刺繡拉線糖霜餅乾　p.35[p.67]
愛心縫線糖霜餅乾　p.36[p.68]
玫瑰縫線糖霜餅乾　p.36[p.68]
簡約編織花籃糖霜餅乾　p.37[p.68]
雙色編織包糖霜餅乾　p.37[p.68]
白色花籃糖霜餅乾　p.37[p.68]
圖騰糖霜餅乾　p.38[p.69]
和風日式花紋糖霜餅乾　p.39[p.69]
鄉村風玫瑰糖霜餅乾　p.40[p.70]
玫瑰糖霜餅乾　p.41[p.70]
手寫字糖霜餅乾　p.41[p.70]
桌卡糖霜餅乾　p.42[p.71]
春色漸層糖霜餅乾　p.43[p.71]
夏日風透膚洋裝糖霜餅乾　p.44[p.72]
愛心網眼蕾絲糖霜餅乾　p.45[p.72]
玫瑰刷繡糖霜餅乾　p.46[p.73]
胸針糖霜餅乾　p.47[p.73]
彼岸花、菊花糖霜餅乾　p.48[p.73]
美人魚、大海糖霜餅乾　p.49[p.74]
玫瑰、鬱金香糖霜餅乾　p.50[p.75]
蝴蝶蘭「Celebration」糖霜餅乾　p.51
銀蓮花「Welcome」糖霜餅乾　p.52[p.74]
復古多肉植物盆栽糖霜餅乾　p.53[p.76]
捧花糖霜餅乾　p.54[p.77]
拉線花籃糖霜餅乾　p.55[p.77]
花朵禮服糖霜餅乾　p.56[p.78]
蝴蝶結糖霜餅乾　p.57[p.78]
古典耳環糖霜餅乾　p.57[p.79]
春色手捏花糖霜餅乾　p.58[p.80]
櫻花糖霜餅乾　p.59[p.80]
For my baby & 親子出遊糖霜餅乾　p.60[p.81]
捲紙藝術糖霜餅乾　p.61[p.82]
蕾絲裝飾糖霜餅乾　p.62[p.82]
婚禮糖霜餅乾　p.63
白色聖誕節糖霜餅乾　p.64[p.83]
聖誕屋糖霜餅乾　p.65[p.84]

第2章
糖霜裝飾技術與作品Ⅱ　p.85
1　愛素糖　p.86
2　鏡面果膠　p.87
3　威化紙　p.87
4　雕塑法　p.88
5　爆裂紋法　p.89
6　噴霧法　p.90
7　水彩畫法　p.91
8　擠壓法　p.92
9　針織刺繡法　p.94
10　雕花刺繡法　p.94
11　網格法　p.95
12　堆疊線法　p.95
13　螺旋線法　p.96
文字搖搖糖霜餅乾　p.98[p.130]
透明金蔥糖霜餅乾　p.99[p.130]
摩洛哥圖騰糖霜餅乾　p.100[p.131]
孔雀糖霜餅乾　p.101[p.131]
風鈴草、繡球花糖霜餅乾　p.102[p.132]
熱氣球糖霜餅乾　p.103[p.132]
繡球花和六月新娘糖霜餅乾　p.104[p.133]
芭蕾女伶糖霜餅乾　p.105[p.133]
香水百合糖霜餅乾　p.106[p.134]
金魚糖霜餅乾　p.107[p.134]
繡球花糖霜餅乾　p.108[p.135]
花圈歡迎牌糖霜餅乾　p.108[p.135]
古董小物糖霜餅乾　p.109[p.137]
日本新年糖霜餅乾　p.110[p.136]
漸層天空玻璃餅乾罐糖霜餅乾　p.111[p.137]
阿比西尼亞貓糖霜餅乾　p.112
臘腸犬糖霜餅乾　p.112[p.138]
小熊糖霜餅乾　p.113[p.138]
信箋糖霜餅乾　p.114[p.139]
女孩糖霜餅乾　p.114[p.139]
信封糖霜餅乾　p.115[p.140]
玫瑰吊牌糖霜餅乾　p.115[p.139]
立體熊糖霜餅乾　p.116[p.140]
匈牙利刺繡糖霜餅乾　p.117[p.141]
含羞草花圈糖霜餅乾　p.118[p.141]
草莓＆兔子糖霜餅乾　p.118[p.141]
六角形糖霜餅乾　p.119[p.141]
玫瑰雕花刺繡糖霜餅乾　p.120[p.142]
蝴蝶雕花刺繡糖霜餅乾　p.120[p.142]
花朵雕花刺繡糖霜餅乾　p.121[p.142]
蝴蝶結網格糖霜餅乾　p.122[p.143]
撲克牌糖霜餅乾　p.123[p.143]
立體線條「ABC」糖霜餅乾　p.124[p.144]
花朵蕾絲書信組糖霜餅乾　p.125[p.144]
經典拉線糖霜餅乾　p.126[p.145]
古典茶具糖霜餅乾　p.127[p.145]
嬰兒車糖霜餅乾　p.128[p.146]
搖椅糖霜餅乾　p.129[p.147]

糖霜圖案　p.148
糖霜餅乾範例圖　p.152
糖霜裝飾技術影片　p.158
後記　p.159

序言　p.2

糖霜餅乾的基本　p.9
糖霜裝飾工具　p.10
糖霜裝飾材料　p.11
餅乾的作法　p.12
皇家糖霜的作法　p.13
糖霜的軟硬度　p.13
糖霜的調色法　p.14
顏色圖表　p.15
圓錐擠花袋的作法　p.15
擠花嘴的裝法　p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法　p.16
餅乾基底糖霜塗法　p.16

第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ　p.17
1　拉線技巧　p.18
2　渲染花紋　p.20
3　縫線技巧　p.21
4　糖片製作　p.21
5　網眼蕾絲　p.21
6　刷繡技巧　p.22
7　模板印染　p.22
8　擠花技巧　p.23
9　裱花技巧　p.24
10　翻糖　p.28
11　翻...