作者:河田勝彥
定價:NT$ 1380
優惠價:88 折,NT$ 1214
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
訂購後,立即為您進貨
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄,
是你學習甜點技術最好的一本書。
有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律~珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」,這是跨越時代一路傳承,持續受人喜愛的事物。
這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中,作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊,以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料,是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口,你就能感受到甜點的世界觀。
【本書特點】
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉,因為有所限制,所以最適合用來學習烘焙技巧。
>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合,各個都是不相同的,能夠學到變化的無限可能性。
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
全書共有2000多張的示範照片,仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。
(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識
詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
【本書內容】
★第1章:從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力
瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等
★第2章:從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點
傑諾瓦士麵糊:基本麵糊4種與7種甜點
彼士裘伊麵糊:基底蛋糕體6種與6種甜點
蛋白霜麵糊:基本麵糊3種與5種甜點
泡芙麵糊:麵糊與變化應用甜點5種
千層酥皮麵糰:麵糰與變化應用甜點6種
發酵麵糰:基本麵糰3種與甜點6種
塔皮麵糰:塔皮6種類與應用甜點13種
基本的奶油醬&奶油霜:6種
自製素材:28種
★加深甜點知識的專題專欄:
河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項
作者簡介:
河田勝彦 Kawata Katsuhiko
辻調理師專業學校 中國料理主任教授
1944年生於東京本鄉坂下町。在東京丸之內會館的餐廳工作,被派至東京奧運選手村餐廳服務。而後轉職至「米津凮月堂(現為:東京凮月堂) 」。於1967年開始遠赴法國巴黎「Syda」研習。曾進入「Chocolatier Salavin」、「Pons」、「Potel te Chabot」、「Coquelin Ain é」等許多餐廳及甜點店,鑽研甜點累積經驗。在1974年於「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。1976年回國,在埼玉浦和成立「河田甜點研究所」,開始巧克力甜點的中盤商工作。1981年於東京世田谷區的尾山台開了間甜點店「AU BON VIEUX TEMPS」至今。2012年榮獲卓越技能者獎。著有《甜點教父河田勝彥的完美配方》、《河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果》、《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》(以上瑞昇文化) 、《伝統こそ新しい》(朝日新聞) 等書。
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。二手價 | 數量 |
7折以上 | 1 |
徵求價 | 數量 |
3折 | 1 |
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這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中,作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊,以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料,是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口,你就能感受到甜點的世界觀。
【本書特點】
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉,因為有所限制,所以最適合用來學習烘焙技巧。
>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合,各個都是不相同的,能夠學到變化的無限可能性。
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
全書共有2000多張的示範照片,仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。
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詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
【本書內容】
★第1章:從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力
瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等
★第2章:從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點
傑諾瓦士麵糊:基本麵糊4種與7種甜點
彼士裘伊麵糊:基底蛋糕體6種與6種甜點
蛋白霜麵糊:基本麵糊3種與5種甜點
泡芙麵糊:麵糊與變化應用甜點5種
千層酥皮麵糰:麵糰與變化應用甜點6種
發酵麵糰:基本麵糰3種與甜點6種
塔皮麵糰:塔皮6種類與應用甜點13種
基本的奶油醬&奶油霜:6種
自製素材:28種
★加深甜點知識的專題專欄:
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作者簡介:
河田勝彦 Kawata Katsuhiko
辻調理師專業學校 中國料理主任教授
1944年生於東京本鄉坂下町。在東京丸之內會館的餐廳工作,被派至東京奧運選手村餐廳服務。而後轉職至「米津凮月堂(現為:東京凮月堂) 」。於1967年開始遠赴法國巴黎「Syda」研習。曾進入「Chocolatier Salavin」、「Pons」、「Potel te Chabot」、「Coquelin Ain é」等許多餐廳及甜點店,鑽研甜點累積經驗。在1974年於「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。1976年回國,在埼玉浦和成立「河田甜點研究所」,開始巧克力甜點的中盤商工作。1981年於東京世田谷區的尾山台開了間甜點店「AU BON VIEUX TEMPS」至今。2012年榮獲卓越技能者獎。著有《甜點教父河田勝彥的完美配方》、《河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果》、《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》(以上瑞昇文化) 、《伝統こそ新しい》(朝日新聞) 等書。
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