本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。

在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。

但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。

每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。

在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，

第一次，我烤出了美味的麵包。

但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，

即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。

也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。

就在這時我所遇到的便是小麥酵種。

是在我體驗到水果酵母發酵的樂趣，想要找尋更加簡易的作法時所發現，

試做之後，一次就順利成功。

由於沒有加入麵粉以外的材料，因此不但味道單純，其美味也讓人驚豔。

並且以此為契機，開了家使用自製天然小麥酵種的麵包店。

然而，我聽到來自客人「無法順利製作天然酵母麵包」這樣的煩惱，

其中幾乎所有人都是使用我也不斷失敗的葡萄乾酵母。

酵母也有合適度的問題，

有適合速發酵母的人、有適合葡萄乾酵母的人，以及不適合的人。

雖然狀況百百種，但若考量到麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，

所以應該沒有不適合小麥酵種的「麵包愛好者」對吧！

從零開始自製酵母或許稍微麻煩，

但如果順利做起來的話，接下來就沒有這麼困難了。

反而無需在意細節，隨意製作也能夠順利完成，真是不可思議！

像是飼養寵物般地悉心照顧，放輕鬆與小麥酵種相處，

就一定能夠做出美味的天然小麥酵種麵包，因此請務必試著挑戰看看。

増島智子

本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。

在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。

但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。

每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。

在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，

第一次，我烤出了美味的麵包。

但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，

即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。

也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。

就在這時我所遇到的便是小麥酵種。

是在我體驗到水果酵母發...

　　小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
　　關於材料 ..................................................................... 8
　　關於器具 ..................................................................... 9
　　製作小麥酵種 ............................................................. 10
　　餵養酵母 ..................................................................... 11
　　與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
　　當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
　　製作麵包的事前須知 ................................................ 14
　　小店二三事 ................................................................. 35
　　發酵的雜談故事 ........................................................ 58
　　失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70
　　關於保存與復熱的小事 ........................................... 72

Part 1
用小麥酵種做麵包
　用原味麵糰做出
　　小麵包 ......................................................................... 16
　　佛卡夏 ......................................................................... 22
　　　・原味
　　　・南瓜
　　　・花椰菜
　　蔬菜披薩 ..................................................................... 26
　　　・小番茄＆青醬
　　　・馬鈴薯＆青醬
　　　・白花椰菜＆酒粕起司
　　　・櫛瓜＆酒粕起司
　　　・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司
　　貝果 ............................................................................. 30
　　　・原味
　　　・可可＆無花果
　　　・味噌＆核桃
　用日本甘酒麵糰做出
　　蒸麵包 ......................................................................... 36
　　　・原味
　　　・葡萄乾＆地瓜
　　平底鍋烤餅 ................................................................ 42
　　用含油麵糰做出
　　菜籽油小餐包 ............................................................ 46
　　　＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
　　配菜餐包 ..................................................................... 54
　　　・金平牛蒡
　　　・豆子咖哩
　用高含水麵糰做出
　　軟法麵包 ..................................................................... 60
　　　＊用軟法麵包做
　　　　開放式三明治 .................................................... 66
　　氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68

Part 2
用小麥酵種做點心
　用原味麵糰做出
　　餅乾棒 ......................................................................... 74
　　　・味噌餅乾棒
　　　・芝麻餅乾棒
　用日本甘酒麵糰做出
　　壓模餅乾 ..................................................................... 80
　　　＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
　　司康 ............................................................................. 86
　用蘋果汁麵糰做出
　　蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
　用胡蘿蔔汁麵糰做出
　　胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92

　　小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
　　關於材料 ..................................................................... 8
　　關於器具 ..................................................................... 9
　　製作小麥酵種 ............................................................. 10
　　餵養酵母 ..................................................................... 11
　　與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
　　當酵母...