【推薦序】

中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師蘭明路

工欲善其事必先利其器

「工欲善其事，必先利其器。」我們這一輩大廚很幸運，不僅好的原材料易得，好的現代化烹調工具更讓我們如虎添翼。家的味道，不必仰仗大廚的手藝，有智慧就會懂得如何把平淡的食材烹飪得有滋有味，有愛就會懂得家人或者客人的口味。張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！

【推薦序】

法國國家級麵包烘焙工藝首獎（MeilleurOuvrierdeFranceBoulangerie）得主FredericLalos的得意門生，麵包大師吉雍・佩登GuillaumePedron

讓烹調變成一件簡單又有趣的事

以烘焙技藝融合跨國界的烹調風味，往往可以創造出令人驚喜的火花！書中幾款經典的烘焙手法在克勤主廚的用心下，以平易近人的方式展現，同時趣玩各種混搭風味，讓烹調變成一件簡單又有趣的事。最重要的是，完成品還有著大師級的風範！

知道如何烹飪是一回事，如何以一種聰明、又賦予創造性和有趣的方式進行，同時又能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。

【作者序】

質男主廚張克勤

用生活帶來每一場好料理

2020年我出版個人的第一本料理食譜書，至今已快超過一年。在那之前完全沒想過有機會出書，也沒想過書出版後受到廣大歡迎與支持，更有幸因此拍攝人生第一支廣告，而後陸續參加許多電視與廣播節目錄影，許多品牌與各單位的邀約不斷前來，除了驚喜，更有許多的感謝在心。為不負眾望，我持續精進自己的烹飪技術，也完成自己長久以來想回到校園進修的心願，順利考取輔仁大學餐旅管理研究所碩士班。

有了第一本書的經驗後，我一直在思考，第二本書想帶給大家什麼?我曾因為不服輸，加上想證明自己的廚藝，有好幾年都在馬不停蹄前往世界各地比賽，無論是粵菜、台菜或西餐都比過。到處征戰也幾乎沒有失手，屢獲多項大獎肯定。幾年過去，近年剛好遇到新冠肺炎疫情蔓延全球，讓許多人開始回歸到自家廚房。

「自煮」文化隨著大環境的變動蓬勃而起，烤箱、蒸烤箱瞬間再度成為廚房神器第一把交椅，不僅可以保留食物原味，將食材精華完整鎖在料理中，沒有油煙的優點也深得人心。讓所有料理新手彷彿都曾到過廚藝界的「霍格華茲」般，以輕鬆的姿態就可優雅變出一桌好菜，這股大趨勢也讓我因此更加確定，要做本讓大家能簡單上手的烤箱、蒸烤箱料理食譜書。

相信很多人都不曾想過，其實自己在廚藝上是有天分的，更別提可以說出「會煮」這兩個字。其實烹飪就像魔術一樣，透過不同的調味或是溫度的變化，將食材化身為一道道令人垂延三尺的美味。從料理新手到當代名廚，對食器與好的廚房設備都有與生俱來的渴望，我更是如此！往往看到最新最特別的廚房設備時，都眼睛為之一亮，總是有忍不住想動手使用的吸引力。

對我而言，關於烹飪的所有設備，如同我私藏的「玩具」，能將它物盡其用是最大的快樂。在創作這本食譜書時，我總想著，如何讓蒸烤箱料理不再只侷限在特殊領域的菜色，而是能做出世界各國不同的料理，讓大家一看到食譜書裡的內容，都能有忍不住想動手做做看的衝動，犒賞家人或自己一頓豐盛滿足的元氣大餐。

這本書除了異國料理，自然也有講求效率的簡單菜色，更有豪華豐盛的高奢料理。下廚對我來說，像是腦力激盪賽，「如何運用食材？」、「挑戰什麼新的食譜？」、「把熟悉的料理加點新意？」每次下廚都是場小測驗，也是對自己的挑戰。英國的《BBCGoodFood》雜誌中特別強調，書裡的食譜皆由多組「食譜測試員」試做後才能拍板定案，需要這麼做的原因，除了藉此重複調整細節，也能加以確認用字遣詞是否精準，讓所有人都能透過食譜重現出該有的滋味。《BBCGoodFood》對我創作食譜書的影響極深，反覆實際試做或許聽來吃力，但其實更能從中抓出精準的味道調配，讓自己更賦予實驗和開拓嘗試的精神。期待我的第二本創作，亦是我第一次針對烤箱與蒸烤箱的食譜書，讓大家都更完整的從中收穫許多。

最後，仍舊不免俗的想謝謝在我廚藝生涯之路，一直引領和教導我的所有朋友與大師們，讓我時刻提醒自己要不斷精進，將料理變成好玩的事，更成為我永遠的「事」，持續做料理，玩料理。

【推薦序】

中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師蘭明路

工欲善其事必先利其器

「工欲善其事，必先利其器。」我們這一輩大廚很幸運，不僅好的原材料易得，好的現代化烹調工具更讓我們如虎添翼。家的味道，不必仰仗大廚的手藝，有智慧就會懂得如何把平淡的食材烹飪得有滋有味，有愛就會懂得家人或者客人的口味。張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！

【推薦序】

法國國家級麵包烘焙工藝首獎（MeilleurOuvrierdeFranceBoulangerie）得主FredericLalos的...

推薦序
作者序
 
【寫在開始之前】
・為什麼家庭需要嵌入式蒸烤箱？
・如何選一台適合自己的蒸烤箱
 
【認識嵌入式蒸烤箱】
・重點功能介紹
・25種烹飪模式
 
【常用醬料介紹】
・經典台式醬料
・香港風華經典味
・玩轉辛香料
・醬料世界地圖
 
Chapter 1.豪邁噴香肉食料理
・哈巴尼羅排骨BBQ
・脆皮糖霜蜜汁叉燒皇
・古巴MOJO烤雞佐酪梨莎莎
・墨西哥辣椒雞肉卷
・秘魯黃椒奶油辣雞
・法式萊姆羔羊排佐蔬菜
・印地安爐烤煙燻戰斧牛排
・舒肥十三香油封鴨腿
・宮廷原湯裝羊蒜
 
Chapter 2.極上海鮮料理
・金桔蒔蘿白湯醬鮭魚
・蔓越莓香菲達起司中卷
・印度煎餅起司蝦卷
・威靈頓三文魚排
・紙包烤葡萄柚九層塔鱸魚
・麝香葡萄酒烤蛤蜊小卷
・黃金魚湯泡鮭魚
・老香港鹹魚蒸肉餅
 
Chapter 3.飽足花樣主食
・樹豆通心粉南瓜盅
・OTAK香辣烤魚糕
・沙嗲牛肉口袋餅
・板栗海瓜子清酒炊飯
・放羊小孩辣炒肉派
・佬墨牛肉鷹嘴豆紅薯
・青辣椒優格燒烤雞
 
Chapter 4.療癒系甜點
・香料風味火烤鳳梨
・本和香糖天使布蕾
・宇治金時風味煉乳蛋糕
・百年祕傳蛋黃芋泥球／肉鬆芋泥球
・黑松露芫荽切達司康
・宮廷桃膠冰糖燉水梨
 
Chapter 5.新食感輕食
・文山包種茶泡桂圓雞
・瑪格麗特披薩雞肉餅
・焗烤薯蓉流沙扇貝
・明太子肉鬆小貝
・起司香料蝦多士
・坦多利烤白花椰菜
・奇異果牛小排烤吐司盅
・柚香胡椒烤西紅柿
・焗烤洋芋生乳蛋餅
・港式蟹肉奶油焗白菜
 
【附錄】
・模式對照一覽表
・打造精品料理的多功能幫手

推薦序
作者序
 
【寫在開始之前】
・為什麼家庭需要嵌入式蒸烤箱？
・如何選一台適合自己的蒸烤箱
 
【認識嵌入式蒸烤箱】
・重點功能介紹
・25種烹飪模式
 
【常用醬料介紹】
・經典台式醬料
・香港風華經典味
・玩轉辛香料
・醬料世界地圖
 
Chapter 1.豪邁噴香肉食料理
・哈巴尼羅排骨BBQ
・脆皮糖霜蜜汁叉燒皇
・古巴MOJO烤雞佐酪梨莎莎
・墨西哥辣椒雞肉卷
・秘魯黃椒奶油辣雞
・法式萊姆羔羊排佐蔬菜
・印地安爐烤煙燻戰斧牛排
・舒肥十三香油封鴨腿
・宮廷原湯裝羊蒜
 
Chapter 2.極上海鮮料理
・金桔蒔蘿白湯醬鮭魚
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