什麼是藥酒

藥酒，顧名思義即是一種加入中藥的酒。藥酒又稱為配製酒，中醫學統稱為酒劑，古稱「醴」或「醪」，是一種具醫療、保健、強身功效的液態型藥品，有內服藥酒與外用藥酒之分，可廣泛的應用於內科、外科、婦科、傷科等某些病症。

藥酒的配方，是根據不同的病症，選擇合適的中藥，經過必要的加工，以白酒或黃酒為溶媒（溶解中藥成分的溶劑），浸泡出藥材的有效成分而製成；又或者是在釀酒過程中，再加入適宜的中藥釀製而成。而藥酒用酒作溶媒的目的，是藉著酒的辛溫行散和引經之性，並能有效的浸製出中草藥中的有效成分，使其發揮更大的效用，更有利於人體的吸收。

酒作為藥物而用於臨床來防治疾病，在中國醫學中以白酒及黃酒兩種最為常用。這兩種酒都是由糧食類或野生澱粉植物等原料經發酵釀製而成，均含有一定濃度的乙醇。而白酒多作為溶媒劑應用，黃酒則多作為藥引應用，兩者均有不同的性味和功效。

★白酒

白酒又名白乾、燒酒、汗酒、火酒等。味甘辛或辛香，性大熱，通行十二經。一般為白色澄清液體，氣味濃郁芳香，醇厚適口，不含雜質（無外來異味、無懸浮物、無混濁和沉澱現象）。主要由穀物、高粱、玉米、黍、馬鈴薯及野生澱粉植物等作原料。以酒麴作為糖化劑，經一定的時間發酵成熟醪，然後以蒸餾方式製成為蒸餾酒（即白酒）。在釀製酒時，古人非常講究水質，好的水質可以釀出優良的品種，故有「米者酒之內也，麴者酒之骨也，而水為酒之血」之行話。其成分有乙醇、高級醇、醛、酸、酯、揮發酸和不揮發酸等各種物質達五十餘種，其中含乙醇一般都40％以上，比重0.8 ～0.92。

白酒在我國主要分為六大香型，即：濃香、醬香、清香、鳳香、米香、複香。具有暢通血脈、強心提神、散瘀活血、祛風散寒、助氣漸胃、作引藥、助藥力等多種功效；若以酒作溶媒來炮製藥酒，可改變藥性，增強活血通絡、補溫機體等作用，並能迅速溶解出中藥裡多項有效成分，可見其應用頗為廣泛。

在台灣的白酒品種中，目前以古坑白酒、金門高粱、八八坑道高粱等最具盛名，於國際級的評酒大賽中履獲佳績。

★黃酒

黃酒又名米酒、清酒、甜酒、老酒和陳酒等。味甘緩、辛香，性溫和，入心、肝、胃經。色澤為澄黃或黃中帶紅之液體。氣味醇香特異、滋味清爽，不含雜質（無辛、辣、酸、色等異味，無混濁、沉澱等現象）。主要由糯米、黍米、黏黃米、麥等作原料，再加入適量的酒藥、紅麴與水分，使之糖化為漿，經漿中多種黴菌、酵母菌的共同作用，更發酵為熟醪，最後再壓榨成為黃酒。含醇量一般在12～20％之間，比重約0.98，並含有少量的糖分（麥芽糖、葡萄糖）和琥珀酸、醋酸、胺基酸、糊精、甘油、酯類、醛類及微量高級醇、維生素等，具有較高的營養價值。

黃酒具有行藥力、通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、和血益氣、扶肝除風、壯神禦寒等功能。若與寒涼藥同服，可緩其寒；與滯性藥同服，可助其走竄，加強紓筋活絡的功效；與補養品炮製藥酒時，可浸出藥物的有效成分和增強原有的補益作用。因此，黃酒的作用可說較為廣泛，適量飲用可促進人體健康，特別是對產婦及年老體弱者，可滋補健身。

在台灣釀造的黃酒中，目前以陳年紹興酒最有名氣，因為黃酒經久放後是越陳越香，自然有其價值和風味，價格當然就比一般紹興酒更加昂貴！

從炮製方法來看可分為釀製、浸製、滲漉三種

1. 釀製類藥酒：這類藥酒均採用傳統的發酵法釀製，以藥物加上米、麴經發酵而成，現在用此法製作的中成藥酒比較少見。這類的藥酒香甜味美，含醇度低，味道濃郁爽口，最適合體弱、婦女、老人等服用。古時候製造的藥酒多為此類，至今在臨床上仍有較高的價值。

2.浸製類藥酒：這類藥酒在我國民間應用十分廣泛，以浸製法炮製的「中成藥酒」也比較多。以浸製法炮製藥酒最為簡單，一般家庭都可自製，但所需的時間比較長，藥物中的有效成分不易完全浸出，含醇量亦較高，對人體的刺激性較大，因此限制了臨床上應用的範圍，有一定的副作用。

3.滲漉類藥酒：此類藥酒目前炮製較少，在性質上與浸製類藥酒基本相似，但用滲漉法炮製的藥酒，其有效成分較為齊全，且炮製時間較短。但其炮製工具難得，工藝複雜，限制了此類藥酒的發展。

什麼是藥酒

藥酒，顧名思義即是一種加入中藥的酒。藥酒又稱為配製酒，中醫學統稱為酒劑，古稱「醴」或「醪」，是一種具醫療、保健、強身功效的液態型藥品，有內服藥酒與外用藥酒之分，可廣泛的應用於內科、外科、婦科、傷科等某些病症。

藥酒的配方，是根據不同的病症，選擇合適的中藥，經過必要的加工，以白酒或黃酒為溶媒（溶解中藥成分的溶劑），浸泡出藥材的有效成分而製成；又或者是在釀酒過程中，再加入適宜的中藥釀製而成。而藥酒用酒作溶媒的目的，是藉著酒的辛溫行散和引經之性，並能有效的浸製出中草藥中的有效成分，使其發揮...

人的身體相當的奇妙，對於外在環境的各種刺激及內部機體的變化，皆具有相當強的適應力，以保持生理活動的平衡，這種運作稱之為自然治癒力，是人體與生俱來的基本功能。有人的自然自癒力強，自然身強體健，無病無痛，有人的自然自癒力弱，一遇疾病侵襲便虛弱不堪。

為了提升人體的自然治癒力，古人便藉由生活中的體驗，發展出許多能夠增強身體機能的方法，均衡飲食、適時運動、心情開朗等，這都是提升自然治癒力所不可或缺的原動力，藥酒的釀製與飲用便是其中一種健康有效且經濟實惠的保養方法。

辦法是將中藥材浸漬於酒中製成藥酒，使中藥材中的成分得以藉由酒精的力量迅速運行至全身，以調和、補養身體。且藥酒只要調配得宜，不論是男女老少，皆可以服用，例如容易手腳冰冷的女性，平日就可以自行釀製一罈補血益氣的藥酒，每日小酌一杯，不但可以改善身體血液循環，晚上睡覺時再也不會手腳冰冷。男性朋友平日小酌一杯補腎壯陽的藥酒，不但平日工作精、氣、神十足，夜晚回家在房事上也能讓老婆感到很幸福。老人家機體退化，容易倦怠乏力，日常小酌一杯，可補益虛弱的體質，還可以延年益壽，擁有童顏鶴髮般的形貌。

我從醫三十多年，平時也會動手釀製藥酒來為自己和家人補養身體，每日適量的小酌一杯養身，與家人至今身體強健，不曾生過什麼大病。即使偶爾小感冒，亦都靠自身的自然治癒力，很快的好了。這都歸功於日常飲用補藥酒來保健身體，增強免疫力。現在市面上販售的藥酒，少少一公升便要價上千元的價格，喝起來實在貴的讓人心疼，其實市面上賣的藥酒是可以自己DIY，自行釀製藥酒不但衛生、安全可以自行把關，讓自己多一分安心，亦不用擔心在藥材使用上會偷工減料，價格上也比在外面買現成的藥酒要便宜許多。

因此，我特別將我日常常釀製的藥酒配方，以及自古藉上所記載的有效藥酒配方，歸類整理出來，寫成圖文並茂的以養生藥酒書，提供給平日想自行釀製藥酒的民眾應用。

本書中，除了告訴你那些你從來不知道的藥酒歷史、製備工藝之外，還告訴你正確的藥酒飲用方法和各種藥酒的釀製方法，並將各種繁瑣的配方分門別類，不論是要補益身體，還是要祛病強身，甚至現今流行的蔬果類藥酒，這本書裡通通都有詳細的圖文製作介紹，而且所使用的皆為常見的中藥材，在一般中藥行皆可輕鬆取得，無需煩惱藥材取得不易的問題，讓你取材方便、製作簡單、飲用容易。

最後再次提醒大家，藥酒在飲用上必須適量，不可貪杯。李時珍在《本草綱目》中就指出：「少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃失精，生痰動火。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕命，其害可盛言哉。」因此，掌握藥酒用法與禁忌，正確的服用藥酒，對自己的養生健體都會很有幫助的。

人的身體相當的奇妙，對於外在環境的各種刺激及內部機體的變化，皆具有相當強的適應力，以保持生理活動的平衡，這種運作稱之為自然治癒力，是人體與生俱來的基本功能。有人的自然自癒力強，自然身強體健，無病無痛，有人的自然自癒力弱，一遇疾病侵襲便虛弱不堪。

為了提升人體的自然治癒力，古人便藉由生活中的體驗，發展出許多能夠增強身體機能的方法，均衡飲食、適時運動、心情開朗等，這都是提升自然治癒力所不可或缺的原動力，藥酒的釀製與飲用便是其中一種健康有效且經濟實惠的保養方法。

辦法是將中藥材浸漬於酒中製成藥酒，使中...

Chap.1 藥膳酒的基本知識
藥酒的歷史起源與發展
什麼是藥酒
藥酒的分類
酒的選擇
藥材的選擇
藥材的加工
藥酒的炮製
常用容器與研具
藥酒的著色
藥酒的貯存與保管
如何提高炮製效率
自製藥酒應注意事項

Chap.2 藥酒怎麼喝
藥酒的特點
藥酒的飲用需知
藥酒的禁忌

Chap.3 補益類的藥膳酒
安神、補元氣──人蔘枸杞酒
養血、暖胃──桂圓補血酒
養顏美容──紅顏酒
寧心安神──五味子酒
活血化瘀──養心安神酒
補氣補血──人參七味酒
健腦助眠──天麻健腦酒
補心益智──補腦酒
增強記憶──精神藥酒
潤膚祛斑──玫瑰白芷酒
潤膚烏髮──美容酒
養血駐顏──駐顏酒

Chap.4 祛病強身的藥膳酒
解煩熱，補虛勞──蔥根酒
宣肺止咳──蔥薑鹽酒
抗風寒，防感冒──糯米釀酒
滋陰潛陽──菊花枸杞酒
散風止痛──芎芷酒
祛風止痛──複方蔓荊子酒
化痰平喘──蘇子陳皮酒
疏肝理氣──佛手醴
潤肺止咳──百部酒
補脾祛痰──苓朮酒
疏肝養胃──玫瑰露酒
補氣健脾──蔘朮酒
涼血止血──地黃桃仁酒
活血祛瘀──複方紅花藥酒
化瘀止痛──閃挫止痛酒
提升免疫力──玉屏風酒
提升免疫力──強身藥酒
提升免疫力──三味健體酒

Chap.5 保健養生的藥膳酒
強筋壯骨──仙靈脾酒
溫益精血──健陽酒
補腎壯陽──巴戟熟地酒
調經止痛──歸耆酒
振奮腎陽──種子藥酒
健脾，溫中──芍藥酒
補元氣，益精神──八珍酒
補虛延年──延壽酒
補腎、強心──康寶補酒

Chap.6 蔬果類的藥膳酒
降壓，安神──芹菜酒
抗菌健胃──大蒜酒
降血壓、降血糖──洋蔥紅酒
舒筋止痛──木瓜酒
化痰止咳──金桔酒
養肝血、美顏色──柚子酒
安神助眠──葡萄酒
安神助眠──桑椹酒
養心安神──桂圓醴

Chap.1 藥膳酒的基本知識
藥酒的歷史起源與發展
什麼是藥酒
藥酒的分類
酒的選擇
藥材的選擇
藥材的加工
藥酒的炮製
常用容器與研具
藥酒的著色
藥酒的貯存與保管
如何提高炮製效率
自製藥酒應注意事項

Chap.2 藥酒怎麼喝
藥酒的特點
藥酒的飲用需知
藥酒的禁忌

Chap.3 補益類的藥膳酒
安神、補元氣──人蔘枸杞酒
養血、暖胃──桂圓補血酒
養顏美容──紅顏酒
寧心安神──五味子酒
活血化瘀──養心安神酒
補氣補血──人參七味酒
健腦助眠──天麻健腦酒
補心益智──補腦酒
增強記憶──精神藥酒
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