一、中藥材炮製的源起與發展

中藥的炮製與中醫藥的知識一樣，是歷代五千年先人所流傳下來的瑰寶、經驗與智慧的結晶。當我們的傳統受到歐美科學的啟蒙而開始發展之後，老祖宗的智慧是否能禁得起現代科學的驗證，是否能找出較進步的方法注入科學，來取代過時的傳統方法，達到事半功倍又能增強效能的用意，是身為炎黃子孫的我們亟需思考的問題，以好的方法建立起標準的操作程序使其源遠流長，保存下來供世世代代的運用。

中藥炮製的發展自春秋戰國至漢朝，再至三國時期的唐朝往後發展至宋元明清，時至今日現代中藥炮製技術的成熟期，是中醫藥遺產的組成部分，數千年來對炎黃子孫預防疾病及治病起了重大的作用，部分科學的驗證證明了中藥材炮製後藥效的差異性，在在證明中醫治病臨床用藥安全有效。如同中國第一部藥書《神農本草經》序例寫道：「藥有毒無毒，陰乾暴乾，採造時月、生熟、土地所出，真偽陳新，並各有法。若有毒宜製，可用相畏相殺，不爾勿合用。」中國名醫張仲景也認為藥物都需燒、煉、炮、炙，「生熟有定，或須皮去肉，或去皮須肉，或須根莖，或須花實，依方揀採治削，極令淨潔」。後時代有關中藥材炮製的論述更是繁多，說明中藥炮製學源遠流長，逐步形成了一門獨特的製藥技術。

中藥材炮製在古時候被稱作為炮炙，係由於古人處理藥材時主要用火加熱，炙亦為用火焙烤所致，才有往後的炮製技術專書記載稱為「炮炙論」、「炮製論」，最早係為了降低藥材的毒性，隨著歷史的演進，科學技術的進步，特別是醫療技術日益精進的發展，炮製的內容也隨之豐富起來，經炮製專家與之相輝映，使炮製方法和操作技術更臻完善成熟。

藥材炮製的源起，與古人發現「火」是分不開的。火的利用，使人類從「茹毛飲血」的時代進入「熟食」的時代，熟食可以增進人體消化的過程，減少腸胃系統疾病的發生，對醫藥衛生方面影響更大。熟食的演進如穀物熟食的蒸炒法和肉類熟食的炮炙法等，這些熟食法的製作技能為早期中藥採用高溫處理的「炮製法」、「藥炒法」的出現創造了基本條件。

後為縮短炮製的時間佐以輔料，酒是用於炮製中藥的輔料及製藥的溶媒之一，可以增加提取物的量，也可快速增加炮製的溫度。因而古人在長期生活應用中，對酒的作用已有一定的體驗和認識，除了直接飲用增加人體溫度外，酒也可直接用來醫病，甚至有藥引之說，可增加一定的療效；或有製藥的溶劑添加中藥材製成「藥酒」抗病。

中國醫藥是結合「症」與「處方」之治療醫學，亦即對症療法；換言之，即今日所謂之處方學，然而在處方與對症之前，都需了解處方中各藥物之藥性及藥效，才能得心應手，運用自如，而達到對症下藥的境界。張仲景的《傷寒論》所論諸方，對劇毒藥的炮製更為重視，如附子之用火炮，大黃之用酒蒸，厚朴之用薑炙和麻黃去節，杏仁去皮尖，虻蟲去翅足等等。而且還在《金匱玉函經》中指出，藥材「有須燒煉炮製，生熟有定，一如後法⋯⋯」，這就明確反映了以生熟為主的炮製基本內容。到魏晉南北朝，藥材的炮製重點，已移到藥性的處理上，以《雷公炮炙論》為代表，總結了前人的經驗，闡述了各種藥材的火製、水製、水火共製的炮製方法，表明了這時的炮製方法較多而又細緻。唐代孫思邈著《備急千金要方》又歸納各種炮製相同的藥材，分條敘述，從而在炮製學術上逐漸形成一個體系。這在整個炮製發展過程中，確是一個重要的歷史階段。

宋代在炮製方面，發展較快，《太平惠民和劑局方》對藥材炮製加工技術做了較詳細的敘述，並將它列入法定的製藥範圍，對保證藥材品質的規格，起了很大的作用。

明代陳嘉謨的《本草蒙荃》和李中梓的《本草通玄》，均對炮製理論做了系統的歸納。陳嘉謨還具體地指出：「製藥貴在適中，不及則功效難求，太過則氣味反失⋯⋯」至於具體操作方法，李時珍《本草綱目》則集其大成。中藥炮製法之技術為我傳統醫藥之特色，藥物若缺少炮製過程，則難達到預期之療效；亦即經炮製後之藥物不但藥性會有所改變，藥效亦隨之改變。因此中藥材需經過種種之加工，方能應用在臨床治療之處方，具有悠久歷史之傳統中藥炮製法，均為代代相傳源遠流長迄今，中藥材炮製被視為中醫藥治療的基石。

二、中藥材炮製的目的

大多數的植物、動物和礦物等原生藥，一般不宜直接調配，特別是一些有刺激性或毒性的藥材，必須經過一定的加工處理方能使用，以避免產生副作用。因此，必須以去粗取精、去偽存真的原則進行處理，才能符合治療需要的要求，以及充分發揮其療效。對於少數毒性和烈性藥的合理炮製，則更是確保用藥安全的一項重要措施。

為了充分發揮中藥防治疾病的作用，並克服某些毒副反應，保證安全有效，中藥材在使用前必須根據病情和實際需要，採用不同的方法進行炮製處理。中藥炮製的目的是多方面的，往往一種炮製方法或者炮製一種藥物同時可具有幾方面的目的，這些不同的炮製目的雖有主次之分，但彼此間往往又有密切的聯繫。

某些藥物雖有較好的療效，但也存在一定的毒性或副作用，通過炮製則可降低或消除其毒性和副作用，使服用後既達到應有的療效，又不致產生不良的反應。如草烏生用是大毒，經用豆腐炮製後，毒性顯著降低又保持其固有的療效；柏子仁具寧心安神、滑腸通便作用，如果要用於治療失眠而又需避免病人產生滑腸，則可將柏子仁去油製霜，以消除其致瀉的副作用。

為了適應患者病情和體質等不同需要，對某些藥物通過炮製來改變或緩和其性能，以達到治療目的。如麻黃生用辛散解表作用較強，蜜炙後辛散解表作用緩和，而止咳平喘作用增強；蒲黃生用活血破瘀，炒炭用對實驗動物能縮短其出血時間和凝血時間，達到炒炭增強止穩中有降作用的臨床目的；地黃生用性寒涼血，製後則溫而補血。

一、中藥材炮製的源起與發展

中藥的炮製與中醫藥的知識一樣，是歷代五千年先人所流傳下來的瑰寶、經驗與智慧的結晶。當我們的傳統受到歐美科學的啟蒙而開始發展之後，老祖宗的智慧是否能禁得起現代科學的驗證，是否能找出較進步的方法注入科學，來取代過時的傳統方法，達到事半功倍又能增強效能的用意，是身為炎黃子孫的我們亟需思考的問題，以好的方法建立起標準的操作程序使其源遠流長，保存下來供世世代代的運用。

中藥炮製的發展自春秋戰國至漢朝，再至三國時期的唐朝往後發展至宋元明清，時至今日現代中藥炮製技術的成熟期，是中醫...

作者序

中醫藥係為中國的傳統醫藥，有著悠久的歷史，內容極其豐富，係現代替代醫學的首選，而中醫藥又首重用藥，中藥皆取自動物、植物及礦物等天然物，易受到產地、栽種、採收時節及儲藏條件的影響，致使藥材品質有著明顯的差異性。有感中藥材要發揮其獨特的功效，首重炮製，而炮製需依藥材屬性施予各種能提升療效、降低毒性的炮製方法，最重要的炮製是使藥材改變其藥性，其工程包括炮製後「四氣五味的改變、藥性的升降浮沉異位、歸經的改變、降其毒性、糾其偏性、增加功效」。炮製技術能使藥材發生相應的改變，炮製得宜功效能事半功倍，不道地則無功，太過則損性，故本書擇定常用指標性藥材六十餘種，編撰其經典炮製的過程，剖析炮製後成分的改變，探究臨床應用上功效的差異性，讓消費者透澈認識中藥材的奧妙，進而讓臨床中醫師依藥性得到正確用藥，使中藥材經營者了解中藥材炮製的真諦。

本書有系統性地編撰，從藥材基原確定到認識性狀、組織鑑別，說明藥材各種炮製技術的流程，最值得探究的是炮製後藥材成分增減的改變及臨床應用上功效的差異性，最能讓有興趣者真正了解道地藥材炮製的原由，適合臨床中醫師探究藥材的奧祕，更能讓消費者了解道地中藥材炮製的工程，並可讓研究者了解天然物的中藥材炮製後功效的差異，提升鑽研成分的再現性，進而研發新療效、新藥用部位、新複方及新使用途徑等之新藥或植物藥的開發。

為使本書更具可讀性，其編撰方式深入淺出，內容極其豐富，堪稱為兼具實用性與學術性的中藥炮製專書，值得中醫藥界與對中藥材有興趣之人士閱覽收藏，尤其中藥材經營業者更需擁有；能了解於原產地採購時可即時依藥材屬性施予各種炮製工程，以確保最優良的道地中藥材，讓中藥房經營業者可依消費者所需，調配炮製後的道地中藥材，以達到藥到病除的真諦。

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作者序

中醫藥係為中國的傳統醫藥，有著悠久的歷史，內容極其豐富，係現代替代醫學的首選，而中醫藥又首重用藥，中藥皆取自動物、植物及礦物等天然物，易受到產地、栽種、採收時節及儲藏條件的影響，致使藥材品質有著明顯的差異性。有感中藥材要發揮其獨特的功效，首重炮製，而炮製需依藥材屬性施予各種能提升療效、降低毒性的炮製方法，最重要的炮製是使藥材改變其藥性，其工程包括炮製後「四氣五味的改變、藥性的升降浮沉異位、歸經的改變、降其毒性、糾其偏性、增加功效」。炮製技術能使藥材發生相應的改變，炮製得宜功效能事半功倍，...

作者序
壹、中藥材炮製緒言　
一、中藥材炮製的源起與發展　
二、中藥材炮製的目的　
三、中藥材常用炮製方法　
四、中藥炮製的作用　
五、中藥炮製對中藥材理化性質的影響　
貳、中藥材炮製各論
I根類˙根莖類 Radix et Rhizoma　
人參Ginseng Radix　
大黃Rhei Radix et Rhizoma vinolentus　
天南星Arisaematis Rhizoma　
黃連Coptidis Rhizoma　
白芍Paeoniae Alba Radix　
丹參Salviae Miltiorrhizae Radix　
升麻Cimicifugae Rhizoma　
半夏Pinelliae Rhizoma　
甘草Glycyrrhizae Radix　
巴戟天Morindae Officinalis Radix　
甘遂Kansui Radix　
石菖蒲Acori Tatarinowii Rhizoma　
白朮Atractylodis Macrocephalae Rhizoma　
地黃Rehmanniae Radix　
百部Stemonae Radix　
玄參Scrophulariae Radix　
何首烏Polygonum multiflorum Thunb　
芎藭Chuanxiong Rhizoma　
天麻Gastrodiae Rhizoma　
知母Anemarrhenae Rhizoma　
附子Aconiti Lateralis Preparata Radix　
延胡索Corydalis Rhizoma　
黃芩Scutellariae Radix　
黃耆Astragali Radix　
當歸Angelicae Sinensis Radix　
澤瀉Alismatis Rhizoma　
遠志Polygalae Radix　
莪朮Curcumae Rhizoma　
續斷Dipsaci Radix　
薑Zingiberis Rhizoma　
懷牛膝Achyranthis Bidentatae Radix　
栝樓根Trichosanthis Radix　
Ⅱ 種子類˙ 果實類 Semen et Fructus　
山茱萸Corni Fructus　
山梔子Gardeniae Fructus　
五味子Schisandrae Chinensis Fructus　
決明子Cassiae Semen　
苦杏仁Armeniacae Amarum Semen　
車前子Plantaginis Semen　
吳茱萸Evodiae Fructus　
酸棗仁Ziziphi Spinosae Semen　
補骨脂Psoraleae Fructus　
Ⅲ 全草類˙ 葉類 Herba et Folium　
肉蓯蓉Cistanches Herba　
枇杷葉Eriobotryae Folium　
艾葉Artemisiae Argyi Folium　
麻黃Ephedrae Herba　
淫羊藿Epimedii Herba　
荊芥Schizonepetae Herba　
Ⅳ 花類 Flos　
金銀花Lonicerae Flos　
紅花Carthami Flos　
旋覆花Inulae Flos　
槐花Sophorae Immaturus Flos　
Ⅴ 皮類˙ 藤木類 Cortex • Caulis et Lignum　
陳皮Citri Reticulatae Pericarpium　
肉桂Cinnamomi Cortex　
牡丹皮Moutan Cortex　
杜仲Eucommiae Cortex　
厚朴Magnoliae Officinalis Cortex　
黃蘗Phellodendri Cortex　
枳實Aurantii Immaturus Fructus　
Ⅵ 樹脂類˙ 菌類Resina et Fungus　
茯苓Poria　
沒藥Myrrha　
Ⅶ 動物類 Materia Medica Animalis　
桑螵蛸Mantidis Ootheca　
龜板Testudinis Plastrum　
鹿茸Cornu Cervi Pantorichum　
牡蠣Ostreae Concha　
Ⅷ 礦物類 Materia Medica Mineralis　
代赭石Haematitum　
滑石Talcum　
參、附錄
一、「可同時提供食品使用之中藥材」品項　
二、中藥材含異常物質限量基準彙整表　
三、中藥材含二氧化硫、黃麴毒素限量基準　
四、衛生福利部公布處方中應使用之正確藥材名稱　
五、臺灣中藥典第三版收載毒劇中藥材一覽表　
六、 中藥販賣業者對單味中藥粉末管理制度與彼等業者之業務範圍疑義　
七、 有關於中藥粉末之管理規定，單味中藥粉末須辦理查驗登記，但中藥房代客磨粉及調配實務不在此限　
八、 單味中藥粉末屬藥事法所稱藥品依法應查驗登記與中藥商法定業務並無影響　
九、中藥廠工廠基本資料（S.M.F.）　
十、中藥優良製造確效作業基準公告　
十一、藥事法　
十二、 藥事法第103條第2項後段中藥從業人員繼續經營中藥販賣業務登記作業處理原則　
十三、中醫藥發展法　
十四、中華人民共和國中醫藥法　
肆、參考文獻

作者序
壹、中藥材炮製緒言　
一、中藥材炮製的源起與發展　
二、中藥材炮製的目的　
三、中藥材常用炮製方法　
四、中藥炮製的作用　
五、中藥炮製對中藥材理化性質的影響　
貳、中藥材炮製各論
I根類˙根莖類 Radix et Rhizoma　
人參Ginseng Radix　
大黃Rhei Radix et Rhizoma vinolentus　
天南星Arisaematis Rhizoma　
黃連Coptidis Rhizoma　
白芍Paeoniae Alba Radix　
丹參Salviae Miltiorrhizae Radix　
升麻Cimicifugae Rhizoma　
半夏Pinelliae Rhizoma　
甘草Glycyrrhizae Radix　
巴戟天Morindae Offici...