Introduction前言

我認為麵包與料理，本來就是很完美的味蕾搭檔。花費了時間揉製出專屬於自家口味的手工麵包，只要再多費點心思，做出一道料理，就能讓麵包成為餐桌上除了飯麵外，滿足一餐的主食，使餐桌有更多樣而且有趣的變化。

本書中所設計的海鮮、雞肉、豬肉、蔬菜料理，甚至是起士組合，搭配了燉煮、清燙、蒸煮或油炸的烹調方法，都為麵包的味覺舞台，提供更多的表演選擇，讓家庭餐桌更多樣化。書中所有料理都是我特別設計，簡單快速，無須太多複雜材料和烹調工夫就能完成，強調的是食材最原始風味與快速上菜的便利性。

當然，本書仍是一本麵包專書。這次在麵包的整形上，提供了許多作法，讓同一種麵糰有不同的呈現方式，佐餐時就能有更多選擇。

書中並非所有麵糰配方都追求極致柔軟，因為期待的最終目的是佐餐享用，所以Q度有時比什麼都重要，例如，餐包麵糰配方反而比鮮奶麵糰鬆軟。另外，配方的設計上，水量雖然不多，但筋度容易飽滿，所以吃起來依舊柔軟。只要謹慎按照操作順序，就能打出成功的麵糰，而且麵糰材料單純、基礎、不加配料，簡單又耐吃的口味，用來搭配餐點或果醬最恰到好處。

一本烘焙書或料理書，要呈現的不應該只在老師的程度有多高或技巧有多高深、用料多複雜昂貴，而是能更貼近使用者，讓大家能輕鬆使用，又能貼近日常。

我希望能透過這本書讓大家瞭解，除了學會做麵包外，如果還能簡單自製料理去豐富它的味覺呈現，也許麵包就不再是需要包著滿滿餡料，或是乾吃那般的單一無趣。

2018.05初夏時節

Introduction前言

我認為麵包與料理，本來就是很完美的味蕾搭檔。花費了時間揉製出專屬於自家口味的手工麵包，只要再多費點心思，做出一道料理，就能讓麵包成為餐桌上除了飯麵外，滿足一餐的主食，使餐桌有更多樣而且有趣的變化。

本書中所設計的海鮮、雞肉、豬肉、蔬菜料理，甚至是起士組合，搭配了燉煮、清燙、蒸煮或油炸的烹調方法，都為麵包的味覺舞台，提供更多的表演選擇，讓家庭餐桌更多樣化。書中所有料理都是我特別設計，簡單快速，無須太多複雜材料和烹調工夫就能完成，強調的是食材最原始風味與快速上菜的便利性。

當然，本...

作者序
烘焙基本概念
五大基礎發酵工法

Part 1麵包
五大發酵法╳七大麵糰揉製法
01布里歐修麵糰╳隔夜發酵法
高圓奶油麵包
咕咕霍夫
中空咕咕霍夫
迷你吐司
肉桂甜麵包
長條雙胞胎
鹹乳酪麵包
小甜麵包
布里歐修吐司

02鮮奶麵糰╳直接法
排包
餐包
山峰吐司
圓頂吐司
辮子麵包
炸甜甜圈
牛奶哈斯

03餐包麵糰╳直接法
小圓頂吐司
24兩吐司
梅花餐包
餐包
圓麵包
小圓麵包
雙辮
長橄欖型麵包

04法國麵糰╳低溫液種法
小圓法國
大圓法國
長棍
長條扭旋


05全麥麵糰╳熟成湯種法
山峰吐司（12兩）
三角形鄉村
鄉村鈁錘
大圓鄉村

06裸麥麵糰╳冷藏發酵種
圓形裸麥
大圓裸麥
胖法國裸麥

07貝果麵糰╳直接法
圓形貝果
蝴蝶結貝果
佛卡夏
義式佛卡夏

Part 2輕食料理
雞肉
水煮雞肉火腿
油煎黑胡椒雞肉
和風野菜雞肉春雨
蘑菇佐白酒蒸雞肉
雞肉馬鈴薯蒸野菜

豬肉
豬五花與酥脆培根佐水煮蘆筍
照燒豬五花
胡麻豆腐豬肉

牛肉
義式番茄燉牛肉
義式番茄牛肉湯
小黃瓜辣拌牛肉片
莊園巧克力燉牛肉
咖哩燉牛肉
孜然牛肉焗紫茄

海鮮
義式酥炸海鮮拼盤
松露醬牡蠣佐烤杏鮑菇
玫瑰柑橘漬鮭魚
油封炙燒鮪魚
番茄烤油漬沙丁魚
芭樂拌汆燙鯛魚
芥末魷魚沙拉
蒲燒鰻涼拌紫蘇旗魚
蜂蜜芥末蝦子拌酪梨洋蔥
無花果干貝蘿蔓沙拉
白酒蒜香蛤蜊
涼拌檸檬白魚

蔬菜
沙茶涼拌油豆腐
香料焗烤馬鈴薯
紅酒洋蔥厚片馬鈴薯
奶油黑胡椒薑漬杏鮑菇
季節烤時蔬
焗烤奶油培根白菜
炙燒甜椒
烤筊白筍佐水果醋鮭魚
奶油蘑菇玉米筍佐松露醬
普羅旺斯燉菜
普羅旺斯冷湯
西班牙番茄冷湯
玉米濃湯

雞蛋
乾酪西班牙烘蛋
西式炒蛋
中式蝦仁炒蛋

起司
和風涼拌青蔥鮮奶油乳酪
堅果煙燻起士佐馬斯卡彭乳酪
莓果煙燻起士佐馬斯卡彭乳酪

四季低糖果醬
春季 草莓果醬
夏季 楓糖藍莓果醬
秋季 白酒無花果果醬
冬季 橘子果醬

抹醬
新鮮奶油抹醬
香蒜奶油醬
檸檬蜂蜜奶油醬
椰香奶油醬
覆盆子奶油醬
韓式蒜香奶油醬
明太子奶油醬
蘑菇黑橄欖奶油醬
香料鮭魚奶油醬

乳酪抹醬
黑胡椒培根乳酪抹醬
煙燻鮭魚乳酪抹醬
蘑菇芥末籽乳酪抹醬
咖啡拿鐵乳酪抹醬
楓糖核桃乳酪抹醬
肉桂蘋果乳酪抹醬
藍莓乳酪抹醬

奶酥醬
奶酥醬
香草奶酥醬
巧克力可可奶酥醬
抹茶奶酥醬
伯爵紅茶奶酥醬
蔓越莓奶酥醬
帕瑪森起士奶酥醬

吐司抹醬的運用
白雪法式吐司
楓糖藍莓法式吐司
蒜香麵包丁
奶油蜜糖麵包丁
法國乳酪先生
金磚奶油吐司
肉桂糖奶油吐司
培根裸麥三明治
鮭魚玉米奶油鄕村麵包

油醋醬
傳統油醋醬
檸檬油醋醬
檸檬油醋醬
柳橙油醋醬
蜂蜜紅酒油醋醬
義大利油醋醬
甜味油醋醬
蜂蜜芥末油醋醬

Part 3七天手作輕食提案
早餐
早午餐
午茶
野餐
宵夜

索引
烘焙材料行

作者序
烘焙基本概念
五大基礎發酵工法

Part 1麵包
五大發酵法╳七大麵糰揉製法
01布里歐修麵糰╳隔夜發酵法
高圓奶油麵包
咕咕霍夫
中空咕咕霍夫
迷你吐司
肉桂甜麵包
長條雙胞胎
鹹乳酪麵包
小甜麵包
布里歐修吐司

02鮮奶麵糰╳直接法
排包
餐包
山峰吐司
圓頂吐司
辮子麵包
炸甜甜圈
牛奶哈斯

03餐包麵糰╳直接法
小圓頂吐司
24兩吐司
梅花餐包
餐包
圓麵包
小圓麵包
雙辮
長橄欖型麵包

04法...