大米──五穀之首

為什麼要吃

大米，就是稻穀脫去皮以後的部分。大米一直是華人地區的主食之一，不管是在家庭廚房，還是去餐廳宴請，米飯都是不能缺少的。

大米所含的主要營養包括：澱粉、醣類、麥芽糖、果糖、鈣、磷、鐵、維他命B1、維他命B2、蛋白質等。

大米作為我們日常生活的主食，可以說是老少皆宜。雖然大米中所含營養成分不是很多，但是我們食用大米的量比較大，所以對人們來說營養功效就很高，大米是我們補充營養的基礎食物，而碳水化合物也是人體大腦唯一的供應管道。

米湯和大米粥都比較適合幼兒營養的吸收。米粥有清肺、養胃、健脾等功效。米湯有潤燥、養陰、潤肺的功效，性平味甘，非常適合正在發育的嬰幼兒的身體所需。不僅如此，米湯還可以讓胃液的分泌量增加，促進消化，而且對吸收脂肪有促進作用，讓奶粉中的酶蛋白凝結成柔軟的小塊，讓孩子更容易吸收和消化，所以，用米湯給孩子沖奶粉或者作為輔助食品，都是父母不錯的選擇。

大米中有一種優質的蛋白質，有助於血管的柔軟，有著降血壓的作用。不僅如此，大米中含有一種水溶性食物纖維，可以把大腸內所產生的膽酸汁排出體外，能預防動脈硬化等心腦血管等疾病。所以，對於年紀比較大的人來說，大米也是一種不錯的保健食品。

從中醫的角度看，一般認為大米味甘性平，有補氣益中、養胃健脾、強志益精、中和五臟、舒通血脈、明目耳聰、去煩躁、去飢渴、防止腹瀉的功效，經常食用大米可以使氣色紅潤。

到底怎麼吃

長時間以來，人們總是認為大米越精越好，其實，大米裡面的營養95%都是在大米的胚芽、米糠當中，而且，在精白米加工的過程中，這些部分是非常容易被磨掉的，等於最後也就保留了5%的營養成分。

而且將糙米經適當加工之後的「胚芽米」，可以保留大米當中的各種維他命、礦物質以及各種微量元素，也可以為我們提供更豐富的營養。

大米可以蒸、煮、炒著吃，其味道各有不同。

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大米究竟可以分成幾類

大米性味甘平，其主要功效有明目聰耳、養胃健脾、強志益精的作用，故被稱之為「五穀之首」。在全球，約有一半以上的人口的主食是大米。

大米的種類主要有糯米、粳米、秈米。糯米是由糯性稻穀長成，不透明，顏色呈乳白色，呈現出半透明，黏性較強的特點，糯米的種類可分粳糯米和秈糯米。粳糯米是用粳型糯性稻穀碾製成的，米粒的形狀一般呈橢圓形；秈糯米是用秈型糯性稻穀碾製成的，米粒的形狀一般為橢長形或細長形。

粳米是用粳型無非糯性稻穀碾製成的，米粒的形狀一般為橢圓形。根據粳米成熟的季節，分為早粳米和晚粳米兩種。

秈米是用秈型非糯性稻穀碾製成的，米粒的形狀一般為長橢型，或者是細長形。而根據秈米的成熟期不同，一般又分為早秈米和晚秈米。

玉米──趕走富貴病

為什麼要吃

從古至今，玉米的養生功效為人所樂道，無論是帝王將相，還是平民百姓，對玉米情有獨鍾的不在少數。而且美國的一個醫學組織做過一個調查，發現印第安人很少有人患有動脈硬化、高血壓等疾病，調查結果發現他們經常吃玉米。後來，經過進一步深入的研究，玉米中含有維他命E、穀固醇、亞麻油酸、卵磷脂，這些成分對於治療高血壓和動脈硬化療效顯著。從此之後，美國人的餐桌上多了一份玉米，而美洲、非洲、歐洲、日本、中國等地區食用玉米的歷史已經非常長久了。

其實從中醫的角度來講，玉米有一定的保健作用。傳統醫學認為玉米性味平甘，入肝、腎、膀胱經，可以發揮消腫利尿、祛溼健脾、利膽平肝的作用。玉米還可以促進食慾。

在李時珍的《本草綱目》中記載，其「調中開胃」，醫書《本草推陳》則把玉米看作是助消化的健胃劑，而且認為煎服玉米有利尿的作用。因此，對於食慾不振的人，比如久病在床的人、兒童，特別是老年人，日常的生活中經常食用玉米粥對身體非常有益。

玉米不僅有保養身體的作用，玉米鬚也有其藥用價值。它來源於玉米的花柱和柱頭，在《滇南本草》中把玉米鬚列入藥材。在採集玉米鬚的時候，一般要到深秋時節，玉米已經成熟，把已經乾燥的玉米鬚摘下來，不要去採集新鮮的嫩綠的玉米鬚。玉米鬚最為顯著的功效是利水，比如說小便不利、水腫、乳汁不通等病，用玉米鬚治療效果非常顯著。而且，玉米鬚還有降血糖、降血壓的作用。

到底怎麼吃

吃玉米首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維他命等多種營養成分都要比老熟玉米多很多。

當然，我們在烹調之後的玉米會損失掉一部分的維他命C，可是卻能夠釋放出其他的營養物質，特別是一種酚類化合物的離胺酸，而它對於癌症等疾病是具有一定療效的。

在現實生活中，很多人在煮玉米的時候，喜歡把玉米鬚、玉米葉都弄得非常乾淨，其實這樣的吃法是不正確的，浪費了大量的營養物質。

玉米鬚具有利膽、利尿、降血糖的功效，而玉米梗芯還能夠止汗。除此之外，我們在啃玉米的時候，應該把白色的胚芽部分吃乾淨最好。

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玉米中富含有7種「抗衰劑」

透過實驗研究，在每100克玉米中就能提供近300毫克的鈣，與乳製品所含鈣的數量一樣多，而鈣元素能降低血壓。如果人體每天攝取1克鈣，大約一個半月的時間，血壓就會降低9%。還有一點，胡蘿蔔素在玉米當中的含量也非常高，被人體吸收後就可以轉化為維他命A，能很好地預防癌症；植物纖維素能夠有效地幫助人體排出致癌物質和有害毒素；天然維他命E的主要功效有防止皮膚病變的功效、促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇等，而且可以有效地減輕腦動脈硬化和老年痴呆。醫學專家提出，葉黃素、玉米黃素能防治眼睛老化。而且，經常吃玉米可以有效的減輕抗癌藥物對人體的不良作用，活躍腦細胞，有效的提高人的記憶力。

小米──補虛損，益腸胃

為什麼要吃

小米具有防治消化不良的功效

中醫理論認為，小米性平味較甘鹹，其主要功效有解渴清熱、除溼健胃、安眠養胃。如果在睡前食用小米粥，非常容易讓人進入夢鄉。

屬於鹼性穀類的小米，有滋陰的功效，如果上肢酸痛，或者是胃脹泛酸的人，可以經常食用一些。小米還對口臭有防治作用，有效的減少口腔中細菌的滋生。而且小米中豐富的胺基酸對預防流產的效果顯著，還可以預防女性陰道炎。

對於那些患有腹瀉、嘔吐、消化不良和糖尿病的患者來說，小米也是不錯的選擇。如果有腹瀉的症狀，在煮之前可以炒一下，腹瀉嘔吐或者是消化不良的患者，小米粥是不錯的選擇；孕期婦女早晨不適，或者說是產後調養，經常吃小米粥有利於身體的恢復。

除此之外，小米對於反胃和嘔吐有一定的治療作用，不僅如此，養血滋陰的功效也非常顯著，對於那些體質虛寒的孕婦來說有調養身體的作用，有助其恢復體力。小米不僅富含豐富的營養物質，色胺酸的含量在穀物中也是佼佼者，而色胺酸對於睡眠無規律的人有很好的調節作用。

到底怎麼吃

做小米粥的方法非常多，我們可以直接放在鍋裡煮，也可以在熬粥的時候放入一些蓮子、地瓜、紅豆、百合等，根據自己的喜好熬成風味不同的營養粥。

我們也可以把小米磨粉做糕點，可口美味。將紅棗、小米、紫米、玉米渣、紅豆、花生、綠豆放在一起熬製成黏稠狀，它的營養價值也就越高了，富含多種營養元素和碳水化合物，對於那些腸胃不好、飲食欠佳的族群非常有效，而且對治療貧血有幫助。

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小米宜與黃豆混合食用

小米中所含的胺基酸比較多但是缺少離胺酸，而黃豆中的離胺酸含量非常豐富，放在一起就可以達到互補的作用。但是需要大家清楚一點，小米粥熬製不要太稀。

中醫講，小米可入脾、腎、胃經，健脾養胃的功效非常顯著，對於那些脾胃虛弱的人比較適合。我們在煮粥的時候，我們就會看到一個現象，等到粥涼一些後，在粥上面就會有一層細膩的薄膜，我們稱作「粥油」，可以有效的保護胃黏膜，對於患有慢性胃炎和胃潰瘍的患者非常有幫助。需要特別說明的是，新鮮小米的營養價值要高於陳米的價值。

大米──五穀之首

為什麼要吃

大米，就是稻穀脫去皮以後的部分。大米一直是華人地區的主食之一，不管是在家庭廚房，還是去餐廳宴請，米飯都是不能缺少的。

大米所含的主要營養包括：澱粉、醣類、麥芽糖、果糖、鈣、磷、鐵、維他命B1、維他命B2、蛋白質等。

大米作為我們日常生活的主食，可以說是老少皆宜。雖然大米中所含營養成分不是很多，但是我們食用大米的量比較大，所以對人們來說營養功效就很高，大米是我們補充營養的基礎食物，而碳水化合物也是人體大腦唯一的供應管道。

米湯和大米粥都比較適合幼兒營養的吸收。米粥有清肺、...

前言

現代人幾乎每分每秒都在巨大的生活漩渦當中掙扎著，壓力越來越大。但是我們一定要明白，每當自己感到生活壓力太大的時候，不妨回到久違的家中去尋找一份力量，而能夠時常與家人一起吃一頓家常便飯，那麼將讓你以一種更加健康和愉悅的生活方式和心態來面對各方面的壓力。

有人說，回家吃飯有那麼複雜和講究嗎？其實，專家透過調查發現，很多人吃了一輩子的飯，但是卻始終沒有找到吃飯的幸福感和吃飯的營養價值。

吃飯首先要講究的是心情，回家，其實就是回歸到一種簡單、正常的生活方式當中，回家就是養心，只有心情好，才能夠吃得香，身體也才能更好地吸收飯菜水果中的營養。

除此之外，家常便飯其實也是非常不簡單的，例如，吃生薑去皮和不去皮在這當中就有著非常大的學問，生薑皮屬陰，而生薑肉屬陽，如果在沒有弄清自己的體質之前，就隨便吃的話，那麼久而久之，身體必然會出現問題。

由此可見，吃的真諦絕對不僅僅是色香味，更在於我們要弄清楚食物的陰陽偏性，以其偏性來糾正人體的偏性，如果每個人都能夠做到這一點，那麼家常便飯就好似靈丹妙藥了。

本書的內容綜合了中華傳統食物健康理論與現代營養知識，而且還引入了一些最新的健康觀念和研究資料，並且結合華人的日常飲食習慣，編寫而成。

在這本書中，全面介紹了食物營養與健康的關係，一些常見食物的營養功效，家常菜搭配當中的錯誤，不同體質飲食宜忌，常見病患者注意的飲食宜忌等等；可謂是內容科學、實用，讓您能非常輕鬆搭配出飲食的黃金搭檔，讓你成為自己的家庭營養師，學會利用食物來保健養生。

本書還包含了很多傳統養生和保健祛病的方法，涉及的很多食材都是我們再熟悉不過的，比如：雞、牛肉、雞蛋、薑、陳皮、薺菜、蒜等等，烹調方法也不難，原來美味和養生結合如此簡單易行。書裡還包括了一些簡便易行的食療食譜，一些家常小病只要下廚做點好吃的就行了，相當實用。

最為打動人的是作者用清新親切的筆調，娓娓道來各種食材的藥性和原理，以及應該如何搭配又該在什麼情況下食用，溫暖而感人。作者寫作功力相當不俗，閱讀起來真是一種享受，這是值得保存並經常翻閱的一本好書。

前言

現代人幾乎每分每秒都在巨大的生活漩渦當中掙扎著，壓力越來越大。但是我們一定要明白，每當自己感到生活壓力太大的時候，不妨回到久違的家中去尋找一份力量，而能夠時常與家人一起吃一頓家常便飯，那麼將讓你以一種更加健康和愉悅的生活方式和心態來面對各方面的壓力。

有人說，回家吃飯有那麼複雜和講究嗎？其實，專家透過調查發現，很多人吃了一輩子的飯，但是卻始終沒有找到吃飯的幸福感和吃飯的營養價值。

吃飯首先要講究的是心情，回家，其實就是回歸到一種簡單、正常的生活方式當中，回家就是養心，只有心情好，才能夠吃得...

前言

第一章　五穀雜糧總動員，營養價值不可替代
米類—營養高，健脾胃
玉米—趕走富貴病
全麥類—營養均衡而全面
豆類—補給能量，降低膽固醇
其他雜糧— 芡實、芝麻

第二章　營養飲食有祕密，各類蔬菜比一比
莖葉類蔬菜— 營養價值最豐富
根類蔬菜— 保健效果好
果實類蔬菜— 促進食慾，幫助吸收
瓜類蔬菜— 排除毒素，改善容顏
芽類蔬菜— 清腸胃，解熱毒
野菜—防病治病的良藥

第三章　蛋類營養多，吃法也不同
雞蛋—增進神經系統的功能

第四章　肉類食物這樣吃，養生之道才正確
豬肉—滋陰潤燥
雞肉—補精養血
牛肉—病人調養佳品
羊肉—冬季進補佳品

第五章　奶類營養有優勢，吃出健康很容易
牛奶—蛋白瓊漿
優酪乳—促進消化，易於吸收
乳酪—含鈣豐富

第六章　水果乾果類食物，美味滋補可兼得
葡萄—種類豐富，功效各異
香蕉—消除疲勞
芭樂—軟化血管，降低血脂
奇異果—維他命C 之王
草莓—溫肺，補血
木瓜—護肝抗腫瘤
荔枝—美容祛斑
哈密瓜—消暑止渴
香瓜—消暑熱，解煩渴
西瓜—消暑止渴
橘子—補充維他命，增強抵抗力
柳丁—補充維他命，增強抵抗力
柚子—降脂降糖
檸檬—美白瘦身
蘋果—「全科醫生」
梨子—潤肺止咳
山楂—健胃消食
桃子—補虛益氣
李子—生津潤喉
杏— 保護視力
櫻桃—調養氣血
紅棗—補血養顏

第七章　常吃菌類，補充營養又長壽
木耳—活血抗栓
香菇—降壓降脂

第八章　科學食用水產類，身體才能保安康
鯽魚—健脾止咳
草魚—促進血液循環
白帶魚—護心健腦
蝦— 補充鈣和蛋白質

第九章　健康飲食有技巧，會吃調味料美味來
蔥— 解毒，發汗
薑— 驅寒，殺菌
蒜— 天然土黴素

前言

第一章　五穀雜糧總動員，營養價值不可替代
米類—營養高，健脾胃
玉米—趕走富貴病
全麥類—營養均衡而全面
豆類—補給能量，降低膽固醇
其他雜糧— 芡實、芝麻

第二章　營養飲食有祕密，各類蔬菜比一比
莖葉類蔬菜— 營養價值最豐富
根類蔬菜— 保健效果好
果實類蔬菜— 促進食慾，幫助吸收
瓜類蔬菜— 排除毒素，改善容顏
芽類蔬菜— 清腸胃，解熱毒
野菜—防病治病的良藥

第三章　蛋類營養多，吃法也不同
雞蛋—增進神經系統的功能

第四章　肉類食物這樣吃，養生之道才正確
豬肉—滋陰潤燥...