第一章　水，你知道多少

水是萬物之源，萬物皆復歸於水。水自上古就為人所用，隨著文明的發展與進步，人們對水的了解益增，那麼你又對水又有多少了解呢？

一、你了解水「性」嗎？

市場上各種瓶裝水的出現，給了我們更多的選擇，同時也讓我們很難做出正確的選擇。不要認為水看上去都是澄淨清澈、沒有任何雜質，其實有很大的差別。

1.人每天都在喝水，你對水的基本性質了解多少？

如果當有人這樣問你的時候，你可能會說：我家裡喝的都是純淨水，乾淨的水就是好水。其實不然，水是有區分的，水分為地表水和地下水，兩者都含有從地層中溶解出來的礦物質，礦物質中又含有大量的鈣和鎂，礦物質含量少的水稱軟水，礦物質含量多的水稱硬水，又根據地質的不同，水呈現出酸性水和鹼性水。經專家解答，決定水「性」的一個重要因素就是pH值，pH值表示水中氫離子的濃度，是氫離子濃度倒數的對數，pH值只反映水的酸鹼性質，而不表示酸鹼的含量，但也不是絕對的，也因地區不同而有差別。通俗的講，pH值就是酸鹼度，分為14級，從1～14，1～7為酸性，7～14為鹼性，7為中性。

2.怎樣判斷水的酸鹼度，知道家裡水的水「性」

想知道水的酸鹼度，憑嗅覺、味覺是不準確也不科學的。現在市場上有一種測定pH值的試紙，可以在化工原料行裡買得到，經濟又實惠，使用時只需撕下一條，滴上一滴水，從它的顏色變化上就可以直觀知道水的酸鹼性，十分方便。pH試紙按測量精度上可分0.2級、0.1級、0.01級或更高精密度。測定pH值的意義在於：它可以讓我們知道水的基本屬性，當發生異常變化時，表示水已受到汙染，可根據情況及時處理。在水質上，酸性水可使金屬溶解，對金屬有腐蝕性，有可能引起金屬性中毒；鹼性水可使金屬的析出，影響水的感官，並具有腐蝕性，pH值影響水的混凝（使水中膠體粒子和微小懸浮物聚集的過程）和氯消毒效果。

3.水中是否含有礦物質與微量元素，是決定其酸鹼性的關鍵

在正常的溫度和環境下水是無色無味的液體，是酸、鹼、鹽等物質的融合體，習慣上把這種水溶液體稱之為水，也是一種可以在液態、氣態和固態之間自由轉化的物質。對於水而言，水中是否含有礦物質與微量元素是決定其酸鹼性的關鍵。在自然界中，大自然賦予其豐富的礦物質和微量元素，如湖水、泉水、河水等一般都是弱鹼性水。

生活小提示：

在日常飲用水時，我們應該選擇弱鹼性的水，飲用水不要太硬或不要太軟，對於大多數人而言，選擇飲用軟水，更能滿足人體的需求。並不是說太硬或太軟的水就對人體有害，也是根據個人的身體資質而定，身體所需的礦物質少，我們可以透過食物獲得，而所含礦物質多了就不好辦了。

知識連結：

水也是傳播疾病的重要途徑之一，很多的傳染病都與水有關，水質的好壞與人體的健康有著密切的關係，一些小知識，讓我們更了解水。

1.在大多數國家生活飲用水中，水質標準規定pH值的範圍為6.5～8.0，有很多人認為飲用水的pH值在較大範圍內（6.5～9.5）不會影響人體健康，只要經過加熱以後，鈣、鎂離子就會沉澱下來，變成軟水。

2.水的溫度不能超過25℃，如要大於25℃，會使人體中的礦物質代謝紊亂，從而影響人的身體健康。

3.地質的不同也會影響水質的酸鹼度，有些地方自來水也會呈弱酸性，在這種情況下，其中的鈣、鎂離子含量一定會很低，由此可以判斷水是硬水。對於人體來說硬水的礦物質含量過高，並不適合人類直接飲用。

4.根據pH值的測定，弱酸性水的pH值一般在5.0～7.0之間，弱鹼性水的pH值一般在7.0～8.0之間。而現在市場上銷售的人工礦物質水，是人為添加了礦物質，甚至比純淨水的酸度更高，也正因如此，破壞了水原本的酸鹼平衡。

二、水，不僅僅是H2O

數十億年來，水的參與了地球的變化、地質的變遷、物種的生與滅、海洋與河流的流轉，見證著萬物擁有多元的個性和形態，說它具有靈性一點也不為過。

1.水結構的真實形態

我們都知道水的化學式為H2O。水分子是由氫原子和氧原子構成。但液態的水不僅是H2O，也不是單純的集合體，因為分子存在相互作用力，能量會產生互換，使分子間的結構成網狀。但是有些數值至今還沒有得到明確資料，所以我們還無法完全了解水的構造。

2.水的沸點與溶點

水的沸點與溶點都很高，分子越小，沸點與溶點就越低，它們的氫、氧化合物有著相似的物理性質。從理論上推算，水的沸點為80℃，溶點為-110℃，在氫鍵的作用下，其實際數值為：沸點100℃，溶點0℃。

3.水具有超能力

水絕不是普通的物質，水似乎有著超凡的能力。水又分為固態水和液態水兩種，固體有明確的結構，液體卻沒有明確的結構，至今還在鑽研中。液態水比固態水密度大，溫度在4℃的時候水的密度最大，溶解能力也是最強的。另外水還具有極強的表面張力。

4.水分子不是簡單的結合體

水的分子式雖然是H2O，但並非是簡單的2個氫原子和1個氧原子的結合體。而是多個水分子結合成的大分子結構，這樣的結構被稱為水分子簇，也就是俗話說的水分子團。水分子間依靠氫鍵形成的分子團，穩定存在的時間大約在10～12秒左右，是一種動態結合，既有水分子不斷加入某個分子團，又有水分子不斷的離開水分子團。

生活小提示：

隨著人們對水的不斷深入研究，發現在生活中被人視為麻煩的雪水、露水、冰，是屬於具有一定活性的水。

1.雪水奇異且非凡的功效

先來簡單的了解雪水的生物活性和水結構的關聯。當冰變成水時，水分子的排列會發生變化，分子間的距離也會發生變化，這時所釋放的能量就會活化。

現代醫學認為，雪水中富含大小為20埃的冰狀結構的水能流經食道壁，滲入人體的各個器官。因此人體內的生物體分子被活化，飲用新鮮的雪水，身體也可以保持年輕的狀態，有防衰老的作用。能有效的預防動脈硬化的發生。保護心臟系統，延緩衰老。其原因是，雪水本身結構中含有自然蒸餾，進入人體後，仍能保持著六邊形的冰結構狀態，對身體很有利。

2.不要小看「曇花一現」的露水

露水是最靠近地面的水蒸氣，太陽一出來，它就會消失不見，但千萬不要小看這「曇花一現」的露水，營養學家指出，露水中含有植物滲出對人體有益的化學物質；美容專家指出，用棉球取露水敷於眼部，能很快消除眼瞼的水腫。

3.成人最好的飲料──冰融水

所謂的冰融水就是冰塊融化後，溫度不超過35℃的水。冰融水最大的特性就是能有效的抗衰老，實驗證明，融水能使生物體溫降低，體溫降低便有助於抗衰老。飲用冰融水的時候要注意衛生，可以用礦泉水或冷開水自製，還要注意的是10℃的水會刺激胃，對那些患有胃病的人，最好飲用30℃左右的冰融水。

知識連結：

H2O是極性分子（分子內電荷分布不均勻）。分子中的鍵角為104.5°，O-H鍵長為90.8pm（金屬離子濃度的負對數）。氫鍵對水的結構和性質有重要的作用。一個水分子可以透過氫鍵與多個水分子相互作用，形成水分子團，也可以與蛋白質和高糖組成高度有序的大分子簇。大分子團的「水簇」的溶解能力、滲透能力都不是很高，無法被人體吸收。

研究人員為了更加了解水，採用了X光散射技術（X-ray scattering techniques）、熱力學方法、紅外線吸收光譜法（infrared spectroscopy）、測定導電度、核磁共振法（NMR spectroscopy）和最新的電腦類比法等方法。但還是無法正確描述變化莫測的水。

第一章　水，你知道多少

水是萬物之源，萬物皆復歸於水。水自上古就為人所用，隨著文明的發展與進步，人們對水的了解益增，那麼你又對水又有多少了解呢？

一、你了解水「性」嗎？

市場上各種瓶裝水的出現，給了我們更多的選擇，同時也讓我們很難做出正確的選擇。不要認為水看上去都是澄淨清澈、沒有任何雜質，其實有很大的差別。

1.人每天都在喝水，你對水的基本性質了解多少？

如果當有人這樣問你的時候，你可能會說：我家裡喝的都是純淨水，乾淨的水就是好水。其實不然，水是有區分的，水分為地表水和地下水，兩者都含有從地層中溶...

前言

「飲食」中包含了兩種意思：一為飲，二為食。民以食為天，而食又以飲為先。醫聖李時珍的《本草綱目》就把「水」列為各部之首。

生命的新陳代謝、系統平衡、消化吸收、血液循環、營養輸送、體溫調節，每一個生理活動都離不開水，如果人體的水分損失20％，就無法進行氧化、還原、分解、合成等生理活動。

過去營養學家主要研究人體內30％的固態物質（蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維他命），而忽視占人體70％的水。最新的研究表示，水不但負擔體內物質輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人體的物質代謝、能量代謝。水從根本上與遺傳基因載體的DNA持續不斷重整、複製、轉錄形成相應的蛋白質合成。

水作為人類生存的三大要素之一，沒有人能夠離開它，而且隨著人們生活水平的提升和人們健康意識的逐漸增強，人們越來越關心自己的飲水健康。但水這個看似最熟悉、最常用的「生命素」，對於人類來說，其實也是最陌生的！不健康飲水所導致的健康危機，正在成為人類最大的威脅之一。

這種威脅的罪魁禍首，就是人類自己。

工業化帶來了日益嚴重的環境汙染，其中對水質的汙染最為嚴重。人們對健康、文明、時尚生活的追求與日益惡化的生活飲用水水質形成了尖銳的矛盾。

世界衛生組織（WHO）調查發現：人類疾病80％與水有關。現代營養學家認為：飲水品質是我們生活品質的重要組成部分。你今天的飲水習慣也將決定著你10年後的健康狀況。

本書首先闡述了水的各種性質，然後介紹了水的種類、飲水的方法、飲水的迷思、不同族群的不同飲水特點、跟水有關的大眾飲品怎麼喝、為什麼說水是最好的藥等健康常識。幫助你更加了解飲水、健康生活。

全書旨在使讀者對飲用水有更深層的了解，也想藉此引導那些注重保健的人們對科學飲水的進一步關注。同時也希望給予人們一點啟示，希望能透過這本書能對您選擇飲用水有所幫助。

以科學為根，以健康為本，以自然為道，這才是飲水的健康理念和方式。

前言

「飲食」中包含了兩種意思：一為飲，二為食。民以食為天，而食又以飲為先。醫聖李時珍的《本草綱目》就把「水」列為各部之首。

生命的新陳代謝、系統平衡、消化吸收、血液循環、營養輸送、體溫調節，每一個生理活動都離不開水，如果人體的水分損失20％，就無法進行氧化、還原、分解、合成等生理活動。

過去營養學家主要研究人體內30％的固態物質（蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維他命），而忽視占人體70％的水。最新的研究表示，水不但負擔體內物質輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人...

前言

第一章　水，你知道多少
　　一、你了解水「性」嗎？
　　二、水，不僅僅是H2O
　　三、為什麼說「水是生命之源」
　　四、水的藥用價值
　　五、什麼樣的水才是好水
　　六、水是營養素
　　七、水也會使人中毒
　　八、水是健康之本
　　九、人離不開水
　　十、水中的資訊與能量

第二章　多采多姿的水
　　一、蒸餾水─純淨水不等於健康水
　　二、天然礦泉水─天然的水，健康的水
　　三、天然泉水─與礦泉水原本是一家
　　四、礦泉水─水中含有礦物質比不含礦物質好
　　五、離子水─神奇之水
　　六、磁化水─奇蹟之水
　　七、冰川泉水─最好的水
　　八、海洋深層水─後起之秀，市場廣闊
　　九、富氧水─證據不足，慎飲
　　十、蘇打水─天然比人工好

第三章　你喝的是安全水嗎？
　　一、地球上的水還安全嗎？
　　二、市售包裝水完全揭祕
　　三、選購淨水器要當心
　　四、不可忽視的飲水機問題
　　五、健康好水DIY

第四章　如何飲水最健康
　　一、健康飲水有講究
　　二、健康飲水有方法
　　三、什麼時候飲水最健康

第五章　飲水面面觀
　　一、飲水宜忌
　　二、喝不夠的是白開水
　　三、喝好早晨第一杯水
　　四、需水量與飲水量的不同
　　五、為什麼白天要多喝水
　　六、飲水的姿勢有要求
　　七、飲水杯子的選擇

第六章　「飲」中迷思數一數
　　一、飲水是為了解渴
　　二、口渴時才喝水
　　三、喝水就飽
　　四、睡時不喝水
　　五、追求潮流，總是喝純淨水
　　六、陳水加熱再飲
　　七、喝開水解渴
　　八、喝飲料＝喝水
　　九、飲用溫度較低的開水
　　十、世界上沒有100％的純淨水

第七章　不同的族群，不同的飲水特點
　　一、孕婦飲水─減輕不適
　　二、寶寶飲水─強壯下一代
　　三、老人飲水─健康長壽不是夢
　　四、男人飲水─補腎壯力
　　五、女人飲水─美麗佳人「水」噹噹
　　六、上班族飲水─輕鬆工作，不嫌累
　　七、學生飲水─聰明解答每一題
　　八、運動員飲水─不用擔心興奮劑檢測
　　九、太空人飲水─征服太空不用愁

第八章　跟水有關的大眾飲品怎麼喝
　　一、只喝適合你自己的茶
　　二、牛奶如何喝更健康
　　三、酌情飲酒益身心
　　四、勸君常飲葡萄酒
　　五、優酪乳比牛奶強
　　六、飲用豆漿的禁忌
　　七、蔬果汁飲用疑與答
　　八、喝冷飲不能只圖暢快一時
　　九、碳酸飲料無益人體健康

第九章　水是最好的藥
　　一、水能預防心腦血管疾病的發生
　　二、水能預防肥胖並能有效減肥？
　　三、水能防止各類結石的產生
　　四、水能減少癌症發生率
　　五、水能增強人體免疫力
　　六、水能補足血清，減少憂鬱
　　七、水能改善睡眠
　　八、水有利於通便
　　九、水能加強胰島素的分泌
　　十、水能防治風溼性關節炎的發生
　　十一、水能緩解各種疼痛和病變

第十章　新式養生療法－水療
　　一、水療養生的方法
　　二、水療可以防控各種疾病

附錄：長壽村的祕密

前言

第一章　水，你知道多少
　　一、你了解水「性」嗎？
　　二、水，不僅僅是H2O
　　三、為什麼說「水是生命之源」
　　四、水的藥用價值
　　五、什麼樣的水才是好水
　　六、水是營養素
　　七、水也會使人中毒
　　八、水是健康之本
　　九、人離不開水
　　十、水中的資訊與能量

第二章　多采多姿的水
　　一、蒸餾水─純淨水不等於健康水
　　二、天然礦泉水─天然的水，健康的水
　　三、天然泉水─與礦泉水原本是一家
　　四、礦泉水─水中含有礦物質比不含礦物質好
　　五、離子水─神奇之水
　　六、磁...