前言

我迷上咖啡的魅力至今已餘20載，這些年來我持續從不同的角度探索這個神祕的世界。我博覽群書，走訪世界各地的咖啡莊園，與各路咖啡職人交流。然而每當我更深入這個世界一些，卻更體認到這個世界有多妙不可言。這不可思議的魅力究竟是什麼？到頭來，我發現好喝不好喝的標準自在人心。美味的終點所在取決於每個人自己的信念、哲學和美學之上的人生態度，我認為應該以自由與多樣性之名來包容這無數的終點。如同繪畫，亦同文學，更如我從小接觸的音樂。

這本書雖然旨在提供自由享受咖啡的具體指南，並且盡可能引導讀者觀察不同咖啡的配方、風格的性質，但難免會偏向特定一種觀點。倘若碰上怎麼也想不通的問題，不妨換個不一樣的角度觀察。比方說跑跑看平常沒去過的咖啡廳，或嘗試用不同的器材沖煮平常的咖啡，甚至看看一些老電影或聽聽平常鮮少接觸的音樂，這些行動不僅能帶你發現咖啡不同的面貌，也可能為你打開一扇新的大門，通往這世界的美好、豐富、刺激與安詳。

岩崎泰三

前言

我迷上咖啡的魅力至今已餘20載，這些年來我持續從不同的角度探索這個神祕的世界。我博覽群書，走訪世界各地的咖啡莊園，與各路咖啡職人交流。然而每當我更深入這個世界一些，卻更體認到這個世界有多妙不可言。這不可思議的魅力究竟是什麼？到頭來，我發現好喝不好喝的標準自在人心。美味的終點所在取決於每個人自己的信念、哲學和美學之上的人生態度，我認為應該以自由與多樣性之名來包容這無數的終點。如同繪畫，亦同文學，更如我從小接觸的音樂。

這本書雖然旨在提供自由享受咖啡的具體指南，並且盡可能引導讀者觀察不同咖啡的配...

2 本書閱前須知
3 前言

8 泰三 流　遵守原則以不變應萬變
從此邁向快樂咖啡人生！
10 STEP1 辨別好的咖啡豆
12 STEP2 享受與豆子對話
14 STEP3 咖啡是一門科學、化學
16 搭配YouTube影片更清楚！

Part1
17 輕度玩家必看
泰三 流　6個小提醒
讓你的手沖咖啡更好喝
18 3個扣分的NG行為
3個加分的OK行為
20 NG1 研磨度太細
22 NG2 用滾水沖煮
24 NG3 讓最後一滴流入下壺
26 OK1 測量重量
28 OK2 篩除多餘細粉
30 OK3 事先溫熱器材

32 如何沖出一杯好喝的濾掛式咖啡

33 Part2
進階玩家必看手沖咖啡基本功養成班
34 LESSON1
新手泡也好喝的泰三精選咖啡豆
36 LESSON2
磨豆機　使用方法與保養方法
38 LESSON3
手沖前的準備
40 LESSON4
咖啡豆的分量與最佳沖煮水溫
42 LESSON5
放好濾紙，倒入咖啡粉
44 LESSON6
基本手沖步驟

46 調整手法，沖出理想風味乾淨感
48 厚實感
50 不同器材適合的美味咖啡沖煮法
Melitta濾杯
52 Kalita濾杯
54 HARIO濾杯
56 KONO濾杯
58 聰明濾杯
60 法式濾壓壺
62 愛樂壓
64 虹吸壺

66 如何泡出好喝的冰咖啡
67 直接冷卻法
68 間接冷卻法
69 浸泡法

70 如何泡出好喝的即溶咖啡

71 Part3
器材選擇
72 手沖壺
74 磨豆機
76 濾杯
78 濾紙
79 電子秤、溫度計
80 使用電子秤、計時器、溫度計練習沖煮

84 探尋美好的咖啡
逐獵咖啡世界之旅Vol.1
衣索比亞
寮國
哥倫比亞
巴拿馬

89 Part4
如何挑選咖啡豆
90 咖啡的生涯與基礎知識
92 咖啡帶
94 咖啡的產地條件
96 激發咖啡豐富特色的各種處理法
98 日曬法
99 水洗法
100 半日曬法、半水洗法
101 蜜處理法、濕剝法
102 常見咖啡豆種
104 光是阿拉比卡咖啡就有這麼多種
106 風味的煉金術「烘焙」
108 咖啡豆的保存方法

110 探尋美好的咖啡
逐獵咖啡世界之旅Vol.2
龍目島
112 松巴哇島
114 沖繩

116 挑戰居家烘豆！手網＆手搖烘豆法

117 Part5
學習咖啡的知識
118 傳統咖啡館的經典＆招牌品項
120 咖啡豆產地與主要品牌
122 野生咖啡樹叢生的咖啡發祥地
衣索比亞
123 鮮美明亮的酸味俘虜全球咖啡迷
肯亞
124 自然豐饒的千丘國度
盧安達
125 以「吉力馬札羅」聞名的經典產地
坦尚尼亞
126 多重火山環繞而生的強勁繁複香氣
瓜地馬拉
127 領先全球的精品咖啡界先驅
哥斯大黎加
128 產量全球第3的柔和咖啡代名詞
哥倫比亞
129 藍山咖啡的產地
牙買加
130 生產優質「藝妓豆」的新時代寵兒
巴拿馬
131 全球產量第一的咖啡大國
巴西
132 有機農法文化根深柢固的咖啡天空之城
祕魯
133 換個島嶼、換個特色的香氣寶庫
印尼
134 位於咖啡帶北界的新興產地
尼泊爾
135 全球產量第2的亞洲咖啡大國
越南
136 夢幻品種「尖身波旁」尚存的度假小島新喀里多尼亞
137 既有傳統的「可娜」，也有崛起的「卡霧」夏威夷

138 描述咖啡纖細的「風味」 咖啡風味輪
140 精品咖啡
141 精品咖啡的特徵（定義）
142 永續發展行動與相關認證
144 第三波咖啡浪潮

146 咖啡與音樂的美味關係

149 Part6　泰三 流　咖啡餐搭＆咖啡創意調飲
150 咖啡餐搭
151 適合配咖啡的甜點
152 泰三 流　咖啡餐搭推薦組合
153 適合配咖啡的餐點
154 調配自己的配方豆
156 咖啡調飲食譜　經典咖啡歐蕾
157 Buena Vista愛爾蘭咖啡
158 冷萃咖啡全果茶、冰咖啡氣泡飲
159 橙香咖啡通寧、義式冰沙風味冰咖啡
160 贊助企業、攝影、資料提供者、參考資料

2 本書閱前須知
3 前言

8 泰三 流　遵守原則以不變應萬變
從此邁向快樂咖啡人生！
10 STEP1 辨別好的咖啡豆
12 STEP2 享受與豆子對話
14 STEP3 咖啡是一門科學、化學
16 搭配YouTube影片更清楚！

Part1
17 輕度玩家必看
泰三 流　6個小提醒
讓你的手沖咖啡更好喝
18 3個扣分的NG行為
3個加分的OK行為
20 NG1 研磨度太細
22 NG2 用滾水沖煮
24 NG3 讓最後一滴流入下壺
26 OK1 測量重量
28 OK2 篩除多餘細粉
30 OK3 事先溫熱器材

32 如何沖出一杯好喝的濾掛式咖啡

33 Part2
進階玩家必看手沖咖啡基本功養成...