【內文試閱】

一、封存交會的醬罐

戰爭遺留下的也不只是有形的建築施設，人群的遷徙間也帶來了無形的物事。

步出岡山火車站，一家家紅色招牌的羊肉店比鄰著，店裡的櫥櫃擺著一瓶瓶藍橘包裝的豆瓣醬，在桌上醬碟裡配著羊肉的鮮甜；而在眷村改建的國宅大樓，家戶裡也藏著一罐罐的豆瓣醬，化身為麻婆豆腐或回鍋肉，端上餐桌牽起家鄉味。那些味覺記憶不是能被簡單定義的「外省」或「臺式」，而是生命經驗的積累，積累著在不同地方、與不同人群的交會。醬罐封存著這些交會。

飄洋過海的豆瓣醬

如果不是因為航空廠，或許明德豆瓣醬不會在岡山誕生。

把時空倒回一九三七年的河南開封，那時二十七歲的劉明德還不識任何醬料釀造之法，他有的一身技藝是打鐵——將一塊燒得燙紅的鐵板，俐落地在幾個榔頭的起落間，敲成六邊型的螺帽。在那個年代，老一輩認為唸書不如做工，所以劉明德很早就在家鄉的兵工廠學手藝，在還未有自動化機器的時代，擁有著講究力道與角度精準的打鐵工夫，讓他開了一間小型鐵工廠，足以維生。那一年的大事是發生在盧溝橋的「七七事變」，中日戰爭白熱化，也為兵器製造的工作帶來了機會，他承包兵工廠的工作，做一些槍枝零件、降落傘扣帶等配件，工廠跟著戰事移動，當軍隊遷移到「大後方」的四川成都，他也跟著入川，一待就是十年。

鐵工廠的經營並非一路順遂，一九四七年劉明德收起工廠，憑著精湛的打鐵技術，加入了空軍，擔任空軍通信學校（通校）的機械士。二戰結束也是國共內戰的開始，從軍的時間正好趕上了中華民國政府的敗退，隔年他便跟著部隊，一路從成都、重慶、上海再搭了渡輪來到臺灣，來到通校的復校地高雄岡山。

說起劉明德，在家人和朋友記憶中的他「抽鴉片，一餐得喝上兩瓶高粱酒，可以為了不相識的路人打群架」，是這樣一個剛直、天不怕地不怕的人。然而如此性格也不容於嚴明的軍事體系，尤其是在國共內戰方酣、沒有自由的戒嚴期間，軍人是屬於國家的，軍人的思想也是。

來到岡山通校不過兩年左右的時間，一日，劉明德在岡山火車站認識了兩位一貫道的傳教者，也是從大陸撤退來臺的老鄉，雙方一見如故，話談得投機，劉明德便隨著他們到臺南佛堂聽傳道，一聽入神，至此之後成為虔誠的信徒。然而軍人沒有信仰自由，一貫道更是當時官方認定的「邪教」，在信仰和前程之間，他選擇了信仰，於是國防部一紙命令派下來，革除了他在通校的工作。革職自然沒有退職金，兩手空空來到臺灣卻沒了工作，帶著妻小，眷舍也不能住了，改和當地人租了一間木頭房子，劉明德的兒子劉炳榮還記得那段日子，冬天的冷風沙沙地從縫隙中吹進來時，要塗上一層層厚厚的報紙來擋。那時候劉明德被認為有匪諜嫌疑，三更半夜憲兵都會來翻箱倒櫃，家人通通叫起床，這樣的日子過了整整一年，直到情治單位認為一無所獲後才離開，所謂的「白色恐怖」一家人也是經歷到了。

同事們好意湊了幾十塊錢給劉明德，當作他做點小生意的資金。起先是試著孵豆芽菜來賣，後來靈機一動，才想起住在四川的那十年，左鄰右舍都會自製的豆瓣醬，當時的臺灣還沒有人在賣這樣的東西，而岡山地區有著大片軍眷村，許多人都是從大後方的重慶、成都來，或許一家人有機會靠著賣豆瓣醬過活，劉家的豆瓣醬事業便這樣開始了。但從四川到岡山，能取得的原物料也不盡相同，四川盛產大宗平價的蠶豆，因此川式豆瓣醬以蠶豆和辣椒兩種為主原料，到了岡山後，蠶豆不如四川普遍，劉明德便多加了「黃豆」替代；在食品保鮮殺菌設備還不足的時代，為了保存久一點，他還在豆瓣醬上面加一層麻油，以便阻絕空氣。黃豆的鮮甜，混合著麻油的香氣，便成了豆瓣醬從四川飄洋過後海後，落地生根的滋味。

做好的豆瓣醬裝在盆子裡，一次挑兩大盆到眷村去賣，眷戶們聽到吆喝聲便從就從家裡拿碗出來裝，每次挑出去都賣個精光，豆瓣醬填補了移民對於家鄉味的思念，也在往後的幾十年間，拓展通路，築起工廠，傳承三代，成為了老一輩眷村人的味覺記憶。當年的劉明德怎樣也想不到，那十年暫待在四川時所學的豆瓣醬，後來竟然可以救命，從打鐵師傅到通校的機械士，最後有了一個以自己為名的醬料工廠。

一九五○年代，豆瓣醬首次出現在臺灣，走入了眷村，化作眷村媽媽們餐桌上的麻婆豆腐、回鍋肉，紅燒牛肉麵，這些稀鬆平常的家常菜，就在不知不覺間隨著人群的移動傳播了出去；豆瓣醬也乘著飛機，從岡山到全臺各地，畢業後分發到各縣市的空軍官校學生，總是不忘回來劉家帶上一瓶豆瓣醬。即便有個外省身世，廣為應用在各式外省菜上，但對於劉家人而言，明德豆瓣醬使用了在地的原料，並且在眷村裡長出不同的料理，他們釀造的，始終也是臺式豆瓣醬。

豆瓣醬的日式味覺

豆瓣醬的故事還有下半場。

距離劉明德所住的協和村不遠處，岡山鎮上最熱鬧的「舊市場」（現平安市場），有間自日本時代便在此經營的商號，一間名喚「民警同志」的雜貨店。經營者梁功成先生，一邊開雜貨店，販售著各式食品調料，同時店頭也販售著日式醬菜——味噌、黃蘿蔔、花菜漬（はななづけ）等，這些醬菜都是他自製的，梁功成擁有靈敏的味覺，毋需向日本人拜師學藝，只要吃過便能嘗試出作法。

戰後，日本人離開臺灣，但並未把飲食習慣一起帶走，甜甜的日式醬菜仍舊在店頭販售給慣於此味的臺灣人，然而也多了一些過去不曾有過的味道，那是外省人劉明德在店裡寄賣的自製醬料，一缸辣椒醬、一缸豆瓣醬 ，口味對於當時的臺灣人來說偏重了些，吃不慣，因此主要是眷村的居民來買。梁家的第三代梁顯義記得，有次因為銷得不好，劉明德把醬收回去時，為求方便，把兩缸的醬混在一起，結果醬料發酵了，很香，反而變得好吃，劉明德便將這些混合的醬料裝罐，一罐罐地在家中的雜貨店寄賣。「我爸一吃就知道是混的。」梁顯義說，這成為了梁家辣豆瓣醬的開始。約莫在一九六○年代，梁功成試著自製這種調和的滋味，並邊賣邊根據臺灣人的口味做改良，最後憑著日本時代開始自製日式醬菜的經驗，將臺灣人偏甜的口味納入，在調和的醬料中加入蔗糖，成為了梁家口味的辣豆瓣醬。

辣豆瓣醬對於臺灣料理來說可是新鮮事，不僅料理上不曾使用過，甚至連「豆瓣」都是個外來語，臺語中沒這個詞彙。梁功成於是從雜貨店所在的市場開始，向左鄰右舍自薦這個新式的醬料。機緣就在此發生——梁家的雜貨鋪附近，恰好就是幾間羊肉舖子，大新羊肉、德昌羊肉、舊市羊肉，在梁功成的自薦下，店舖頭家們發現，有別於過去臺灣人吃羊肉時蘸的辣椒膏 ，帶著鹹甜的辣豆瓣醬更能襯托出羊肉的鮮味，於是紛紛採用。從岡山舊市場出發，梁家辣豆瓣醬漸成了岡山羊肉料理的標準沾醬，成為馳名的「岡山羊肉」之味。

八十年過去，戰火的煙硝慢慢沈入土地，終成一部分的沙塵，而另一部分則長成島嶼堅定不移的味覺。印著明德、梁記，以及其他大小間的醬料工廠之名的醬罐，穿梭在家戶和店頭間，成為岡山人的家鄉味、外地人認識岡山的起點，然而醬料不僅是個人的認同與記憶，醬香也牽縈起沉睡的過去，是從航空廠到通校的人群流離，是日式醬菜經驗與外省家鄉味的雜揉，醬料記憶著土地。

【內文試閱】

一、封存交會的醬罐

戰爭遺留下的也不只是有形的建築施設，人群的遷徙間也帶來了無形的物事。

步出岡山火車站，一家家紅色招牌的羊肉店比鄰著，店裡的櫥櫃擺著一瓶瓶藍橘包裝的豆瓣醬，在桌上醬碟裡配著羊肉的鮮甜；而在眷村改建的國宅大樓，家戶裡也藏著一罐罐的豆瓣醬，化身為麻婆豆腐或回鍋肉，端上餐桌牽起家鄉味。那些味覺記憶不是能被簡單定義的「外省」或「臺式」，而是生命經驗的積累，積累著在不同地方、與不同人群的交會。醬罐封存著這些交會。

飄洋過海的豆瓣醬

如果不是因為航空廠，或許明德豆瓣醬不會在岡...

【序】

序言：八十年前的回憶

二○二○年，一場講座在岡山一棟初修復完成的眷村建築中舉行。十二月末的暖陽從窗口鑽入，照在臺前的兩位講者身上，講者並不是某某學者或老師，而是兩位年過九十的老先生；這棟建築也非想像中的一般眷村，不是常見的那種紅磚平房，而是兩層樓高、帶著連續拱圈，混合了磚造、木構與鋼筋混凝土三種材料的建築，外牆是灰色的洗石子，乍看更像是氣派的洋式別館，一連五排。

坐在簡易的講桌後，兩位老先生顫巍巍地輪流傳遞麥克風，說著自己與這裡的回憶。老先生剛好都姓黃，一位來自上海，一位來自岡山，如果不是戰爭，或許他們根本不會在此相遇。

在地上修造兵器、在天上駕駛飛機，戰火、流離、遷徙而後再定居，戰爭安排了兩位老先生的人生，所遭遇的那段過去，則凝結在這棟建築裡。

他們的一九四○年代

——當日本le建航空廠ê時陣，我已經公學校畢業。彼陣阮若是欲趁錢hoon，著來做這建築的粗工上好趁，一日會使趁九角。建廠我就佇這个所在做童工，我做十九冬的日本人á ne。航空廠開工ê時，我就去考，考入來做工員。咱遮上低級ê工員差不多有二、三萬人，大部份攏臺灣人hoon，上下班的時，hooh，車馬攏行袂入去。（黃明得，一九二六年出生於鳳山，後遷至岡山）

——抗戰時我在上海念書，那時候的年輕人，愛國心非常強，報紙上滿滿都是「尋人啟示」，尋人啟事就是說，孩子逃掉了，父母不知道，就登報找人。年輕人是跑去當兵，我就是那時候跟其他同學一起離開家。聽說我爸爸媽媽久了以後也登報，怕我是被日本人抓去了。所以我後來就想⋯⋯我非常對不起我父母，沒有告別，就這樣逃掉了，為他們帶來痛苦。（黃山年，一九二四年出生於上海）

一九四一年，黃明得在岡山。幾年前他們家族的祖厝因為蓋航空廠之故，而被日本人徵收，整個家族被遷移到附近重劃好的地，即今日協和里協和宮附近。新家和航空廠並不很遠的距離，可以看到附近的工地正在大興土木，在那幾年，儘管戰火還未直接迫近臺灣，但在黃明得的生活周遭也確實起了些許變化，像是曾經就讀的公學校，改制成了國民學校；總督府推動臺灣人改成日本姓名，姓林的改成「二木」、姓陳的改為「東城」，名字則可保留原本的，或選擇常見的日本男子與女子名；由於高雄海軍航空隊的基地設置在岡山的緣故，抬頭也不時可以看到飛行機在天際掠過。戰爭對於臺灣人來說是矛盾的，有人懷著要報效日本帝國的心，也有人如黃明得一樣，在心中保持著日本和臺灣是殖民關係的意識，但無論如何，眼前還是能夠餵飽自己最重要，於是他加入了那塊在祖厝土地上的航空廠建築工事，而工廠東邊的不遠處，也有一片土地正在蓋房子，但要到了成為工廠的工員之後，他才知道遠處那幾排房子的存在，還有工廠與這些房子的關係。

一九四二年，黃山年在上海。完成高中學業後，恰逢國民政府在上海招募青年到後方去，組織一個青年訓練班，地下組織的工作人員找上了他。當時對日抗戰已持續多年，許多年輕人都有著愛國心，黃山年就和同學一起加入青年軍。對家裡人不告而別，身上沒有半點錢的他們，向親戚借了六十塊錢，添購了一些衣物，經歷了或許是十八年人生中的第一次外宿，隔日清早在橋上透過組織人員的指引搭上了船，航行在搖搖晃晃的蘇州河上，開始了三十五年的軍旅生涯。歷經了青年軍、空軍與在印度和美國嚴格的飛行訓練，戰爭卻在黃山年受訓時結束，無緣實踐當年參軍的抱負。一九四九年，他接到指示，隨著軍隊來到臺灣，先待在桃園，一直到一九五三年才來到岡山，來的那年是夏天，和太太兩人睡在一排連棟樓房的二樓，搬來沒多久剛好遭遇了一個大颱風，甚至把屋頂都吹走了，只得暫時搬到附近的公共理髮廳住了二、三個月，等屋頂修復完成後才搬回來。那幾排破舊的房子，就在修修補補間，成了他住了三十多年的家。

黃明得在岡山的航空廠工作，負責修造那些為日本帝國出征的飛行機，一直到一九四五年日本戰敗，才結束了軍工廠的工員身份。黃山年在天上駕駛飛機，他奔波在中國東部，為中華民國執行和共產黨作戰的任務，第一次到臺灣岡山，是一九五三年。前後相隔不到十年的時間，兩位老先生的身影在這幾排房子中交錯。同樣的空間、不同的執政者，以及隨著政權更迭而來到這裡的人群，他們與這些房子的故事，歷經幾十載的光陰，那些原本鮮明的時刻也隨著人事的凋零而被淡忘。

七十年後重返視線

二○一五年，公視推出影集《一把青》，劇本改編自白先勇的短篇小說，透過影視作品的再詮釋，將一九四○年代的戰爭、空軍飛官與眷屬的情感與經歷，重新拉回大眾的眼前。隨著亮眼的收視率和數項金鐘大獎的肯定，使得劇中出現的場景也受到注目，這部以空軍為題材的戲劇，主要場景之一的仁愛東村，選定了高雄岡山的一處眷村拍攝，無獨有偶地，剛好也是一座空軍眷村。

被選中的眷村，名喚「醒村」，是日本時代遺留下來的建築，為鄰近的空軍官校眷舍。醒村之名來自一九三○年代中日戰爭爆發前夕，在杭州筧橋中央航校附近所建空軍軍官住宅區之名，但民間也有說法是「空軍翱翔在天，地上的家眷永遠睜眼醒著等待親人歸來」，無論是哪一種，都反映了眷村建立的時代背景。二○○六年，因配合「國軍老舊眷村改建條例」的規定，醒村的原住戶們搬遷至新建的國宅，儘管在二○○九年時，醒村內的兩棟房子被登錄為歷史建築，但人去樓空後，建築閒置了十餘年，樹枝紛紛攀爬於屋子上，直到被「一把青」劇組相中，成為拍攝場地後而再次受到關注，吸引了許多影迷造訪。也因為影集的加持，使得原先位於市地重劃區範圍內，原預計只保留兩棟歷史建築、將其他棟建築拆除的醒村，在岡山居民、文史工作者、立法委員等各方奔走下，被登錄為文化景觀，得以全區保存。

因文化景觀的登錄而有了文化部調查研究經費的挹注，高雄市文化局啟動了醒村建築與歷史的調查研究案，承接此研究案的「財團法人古都保存再生文教基金會」團隊，在調查過程中，無意間發現了一張由國家發展委員會檔案管理局典藏的「日本海軍高雄警備府檔案圖像」，至此揭開了醒村建築的身世之謎。多年來一直被認為是日治時期在岡山興建、作為日本海軍高雄航空隊官舍的醒村，其實並不是飛行員宿舍，而是隸屬於距離更近的岡山日本海軍第六十一航空廠，作為在航空廠工作的工員所住宿舍。這個重大發現，讓因為日治末期的大空襲，使全廠建築近乎覆沒的岡山日本海軍第六十一航空廠，在原有工廠的附近，留下了最為直接、曾經存在於地表上的證明。而這幾排被誤認身世的醒村連棟宿舍，就是兩位老先生先後交錯到來，又在近八十年後因為一場演講而重返的建築。

儘管岡山日本海軍第六十一航空廠的工員宿舍未隨著戰火而消失，但人的記憶卻會。不過幾十年過去，甚至不滿百年，關於這幾排連棟宿舍在日治時期與航空廠的關聯，就已經埋沒在當地人的記憶中，無人知曉。所幸，隨著檔案的開放、臺灣史與軍事史學者的深入，使得今日有機會重新將這些被遺忘的過去一一拾回，並且進一步地，在當代找到那些迴盪至今的歷史餘波。

只存在於岡山的戰爭記憶

日本海軍第六十一航空廠的工員宿舍是一個歷史線頭，而這個線頭勾起的，是一團關於戰爭的過去與現在——這個過去日本帝國在臺灣規模最大的航空工廠，還有受美軍投彈量最大的高雄和岡山大空襲，與今日高雄作為工業城市的印象被認識，這些關於高雄的事實切片，透過航空廠這條重要的線索，有助於勾勒出更多的關聯。然而，歷史不僅是關於過去的事情，我們也同樣好奇，戰爭在這個島嶼上，到底留下了什麼？是那些分散在全臺這些超過九十歲長輩們，腦中海馬迴逐漸退化的殘缺；是在被炸彈炙燒過的土地上，仍能找到的幾個地下通氣孔、一道通往地下室卻無法開啟的門；還是在岡山的街道上，一間間醬園釀出來的味道，或就在路邊一座座未知名的鋼筋混凝土構造物中？

約莫八十年前（一九四一年），日本海軍第六十一航空廠在岡山街落成，僅在土地上矗立不過四、五年時間，隨即被戰火炸得粉碎，但那幾年的存在並沒有隨著物質煙消雲散，而是在往後島嶼的發展中留了下來，八十年後的今天，我們從岡山的土地出發，復返這段過去，這是一段對於眼前地景「何以如此」的提問，也是試圖展開和這段被遺忘的時間，重新相遇的旅程。

【序】

序言：八十年前的回憶

二○二○年，一場講座在岡山一棟初修復完成的眷村建築中舉行。十二月末的暖陽從窗口鑽入，照在臺前的兩位講者身上，講者並不是某某學者或老師，而是兩位年過九十的老先生；這棟建築也非想像中的一般眷村，不是常見的那種紅磚平房，而是兩層樓高、帶著連續拱圈，混合了磚造、木構與鋼筋混凝土三種材料的建築，外牆是灰色的洗石子，乍看更像是氣派的洋式別館，一連五排。

坐在簡易的講桌後，兩位老先生顫巍巍地輪流傳遞麥克風，說著自己與這裡的回憶。老先生剛好都姓黃，一位來自上海，一位來自岡山，如果不...

序言：八十年前的回憶

第一章：飄著太陽旗的海外航空城
一、不只是飛行的想望
二、日本海軍第六十一航空廠
三、航空廠的工員
四、異鄉的一方居所
五、轟炸之前：所以高雄、岡山是個什麼樣的地方？
六、空襲、疏開與結束

第二章：仍然活著的航空城
一、再次成為航空城
二、從工員宿舍到空軍眷舍
三、封存交會的醬罐
四、存續岡山的飛行記憶
五、最後的地下秘密工場

尾章：不散的記憶

與飛行交纏的人生：一位航空廠工員的故事

後記
研究過程與限制
附錄
參考資料
致謝

序言：八十年前的回憶

第一章：飄著太陽旗的海外航空城
一、不只是飛行的想望
二、日本海軍第六十一航空廠
三、航空廠的工員
四、異鄉的一方居所
五、轟炸之前：所以高雄、岡山是個什麼樣的地方？
六、空襲、疏開與結束

第二章：仍然活著的航空城
一、再次成為航空城
二、從工員宿舍到空軍眷舍
三、封存交會的醬罐
四、存續岡山的飛行記憶
五、最後的地下秘密工場

尾章：不散的記憶

與飛行交纏的人生：一位航空廠工員的故事

後記
研究過程與限制
附錄
參考資料
致謝