第一章　上窮碧落下黃泉──酒文化探源

第一節　造酒傳說

　　任何事物的發源，探討起來都相當複雜，酒當然也不例外。酒是個神奇的東西，由於古人缺乏相關的科學知識，不能合理解釋酒的發源，但他們憑藉豐富的想像力，編造了許多關於酒起源的美麗傳說。

　　天生酒星

「天若不愛酒，酒星不在天」，這是詩仙李白的名句，可見在唐代人們就認為酒與酒星有關。其實，將酒星與酒連繫並不是李白的原創，孔融在〈與曹丞相論酒禁書〉中就提到了「天垂酒星之耀」的話。可見，很早的時候人們就將酒和酒星連繫在一起了。

　　宋代的竇蘋有一本《酒譜》，該書成書於宋仁宗天聖二年（西元一〇二四年），是一部研究中國酒文化很有價值的典籍。這部書中提到酒是「酒星之作也」。古人將酒的發明權歸於酒星，認為酒是天生之物，也足見他們對酒的重視。

　　託名為周公所著的《周禮》中已經提到了酒旗星，也就是酒星，但具體位置不詳。真正明確指明酒星位置的是《晉書．天文志》：「軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。」軒轅本來是中華民族的始祖黃帝的名字，後來演變成了星星的名字，軒轅星，共有十七顆，酒星在軒轅星的東南方向。古人認為酒星造酒，只是一個美麗的神話而已，自然沒有事實依據。後來，人們還用酒星代指善於喝酒的人，如唐代裴說在〈懷素臺歌〉中說：「杜甫李白與懷素，文星酒星草書星。」

　　神農酒器

　　託名神農氏的《神農本草》中有關於酒的記載，這說明早在上古的神農時代，酒就產生了。胡適將一種人物稱為「箭垛式人物」，人們將歷史上發生在其他人身上的事都歸結到這一個人身上，神農氏就是這樣一個「箭垛式人物」：傳說中的神農氏教人種植五穀、製作陶器、製作衣服，他還嘗百草，治百病。當然，這些事情未必真是神農氏首創的，只是古人將這些發明權都歸到了他身上。

　　神農氏所處的時代是新石器時期，距今大約五六千年，當時是農耕時代。農耕時代發展到了一定程度，糧食就可能出現剩餘。酒在這個時期產生是有可能的，而且這確實也被考古發現所證明。一九五七年在河南陜縣廟底溝出土了很多陶製酒碗，考古學家認為，這些酒器距今約有五千二百多年。這就可以充分證明，在傳說中的神農氏所處的農耕時代，酒就已經產生了。

　　儀狄酒醪

　　儀狄造酒，最早見於先秦史官所著的《世本》一書，可惜此書現在已經散佚了，殘存至今的零星部分保留在清代人的輯佚書中。《世本》中這樣說：「儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。」儀狄是傳說中大禹時候的人。醪是一種糯米經過發酵而成的東西，相當於現在食用的醪糟。醪的顏色潔白，黏稠狀的糟糊可以食用，糟糊上面的清亮液體接近於酒。少康是夏朝的第五代君主，秫指的是高粱，也就是說少康用高粱造出了酒。《世本》的記載有些混亂，我們只能大致這樣理解：儀狄最先造出了酒，後來少康改進了造酒技術，可以用高粱釀出酒。

　　《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》都記載了儀狄造酒。記載最詳細的是《戰國策》，《戰國策．魏策》中是這樣說的：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：「後世必有以酒亡其國者。」

　　「帝女令儀狄作酒而美」這句話有兩種不同的斷句方式，一為「帝女令儀狄，作酒而美」，這樣儀狄就可能是位女性，她是大禹手下的官員；二為「帝女，令儀狄作酒而美」，這樣的話，儀狄造酒就是出於「帝女」的命令了。我們認為，第一種解釋較為可靠。

　　《戰國策．魏策》中的話大意是這樣的：舜帝之女讓儀狄去釀酒，儀狄經過一番努力後，釀出了味道很美的酒，大禹品嘗後覺得確實很好喝，但又擔心後代有人會抵制不住酒的誘惑而亡國。儀狄造出了酒，但大禹並沒有獎勵儀狄，相反卻疏遠了他，因為大禹認為後世可能有人因酒而亡國。大禹是歷史上第一個將酒與亡國連繫起來的人，他非常有遠見地預測了後世可能發生的酒禍。

　　儀狄造酒的傳說並不是很可靠，因為許多典籍中都有關於黃帝、堯、舜酒量很大的記載，黃帝、堯、舜都是早於大禹的人，這說明酒在儀狄之前就有了；而且據考古發現，中國釀酒的歷史實際上遠早於傳說中的黃帝時代。

　　釀酒需要很複雜的工藝，不是某個人能夠單獨完成的，儀狄很可能是中國古代釀酒經驗的總結者，他改善了釀酒的方法，所以酒的發明權就歸到了儀狄的頭上。

　　杜康秫酒

　　民間將酒的發明權歸到杜康頭上，還尊他為「酒神」，這恐怕是得益於曹操「何以解憂，唯有杜康」的千古名句──曹操的詩為杜康做了強有力的廣告宣傳。民間還有「杜康造酒劉伶醉，一醉醉了整三年」的傳說。總之，杜康在中國酒史上的名氣很響。

　　杜康是什麼樣的人，典籍的記載多有矛盾之處。《說文解字》認為，杜康就是夏朝的君主少康。宋代的竇蘋不同意這種說法，經過詳細的考證，他認為杜這個姓是春秋時代才產生的，如果真有杜康其人的話，他一定是春秋時期的人。這樣問題又來了，春秋之前的堯、舜等人酒量都很大，這些人都在杜康之前，這就說明杜康不是酒的發明者。

還有的資料認為杜康是漢朝人，曾任過酒泉太守，那他就只能是漢武帝朝或以後的人了。歷史記載的矛盾之處，更增加了籠罩在杜康身上的神祕面紗，讓我們很難看清他的真面目。

　　還有人認為杜康是東周時期的人，家在今天的陜西渭南白水，杜康造酒遺址在汝陽縣蔡店鄉的杜康村。這些恐怕都是後人根據傳說附會出來的東西，其真實性是值得懷疑的。

　　《說文解字》：「古者少康初作箕帚、秫酒。」這裡認為杜康是秫酒的發明者，這倒有一定的合理性。秫，就是高粱，是中國比較後期發展的一種農作物，它晚於稻、黍、粟等作物。杜康很可能是一位較早用高粱釀酒的人。據傳說，他不僅用高粱釀酒，還用高粱稭造出了簸箕、掃帚等工具。因此，如果傳說是真，杜康很可能是中國高粱酒的祖師爺。

　　青田注水

　　崔豹，字正熊，一字正能，晉惠帝時官至太傅，他的《古今注》中記載了另一種造酒的傳說。在烏孫國有一種叫做青田的核，這種叫做青田的核有種神奇的作用，只要將核浸入水中，就會有美酒出來。這種核大小不等，大的像葫蘆瓢那麼大，在核裡面裝上水後，不久水就會變成酒。那時候中原人看到的青田只有核，並不知道其果實原來的形狀。因為，烏孫國是東漢時由遊牧民族烏孫在西域建立的行國，位於巴爾喀什湖東南、伊犁河流域，中原距離烏孫很遙遠，中原人不了解烏孫的情況也很正常。用青田核造的酒，喝乾後再向核裡面加水，又會成為酒。但這種酒有一個缺點，必須隨盛隨喝，存放的時間久了，酒就變成苦的了。

　　這大概是中原人對烏孫異域的美好想像，這種神奇的核現在是不存在的。

　　酒蟲化酒

　　有很多人好酒成癮，古時的人們認為這是「酒蟲」作怪。關於酒蟲的故事有很多，宋代洪邁的《夷堅志》、清代蒲松齡的《聊齋志異》都有介紹，最為詳細、生動的是蒲松齡的《聊齋志異》。

　　長山有位姓劉的人，身體肥胖卻很喜歡喝酒，每次一個人都要喝掉一大罈酒。這個人家境不錯，有三百多畝良田，他將一半的地都種了用於釀酒的黍。因為他很富有，所以從來不擔心沒錢喝酒。一次他遇到一個番僧，番僧說他得了一種很奇怪的病。劉某不承認自己有病，番僧問他是否喝酒從來喝不醉，劉某說是，番僧說之所以會這樣是因為肚子裡有酒蟲。劉某感到很驚訝，請番僧為他治療。番僧一口應承下來。

　　番僧的治療方法很獨特，什麼藥都不需求，只是將劉某的手腳綁住，讓他中午俯身躺下，並在離劉某頭部半尺左右的地方放一罈美酒。酒香不斷飄入鼻中，不一會兒劉某的酒癮就上來了，但困於被繩索縛住，酒在身邊就是喝不到。挨了一陣子，劉某突然覺得自己喉嚨奇癢難耐，接著哇的一聲就吐出了一個東西。這個東西吐出後並沒落地，而是直直地落進了酒罈中。

　　劉某解開繩子後就去看酒裡的東西，結果發現一條怪蟲：那蟲大概有兩寸長，滿身紅肉，眼睛、嘴巴都具備，像魚一樣地在酒罈中游來游去。

　　治療已畢，劉某就要給番僧診金。哪知番僧不要錢，卻只要他吐出的那條蟲子。劉某不知番僧的用意，就追問原因。番僧解釋道：「這蟲是酒的精華，將罈子裡盛滿水，把此蟲放進去攪動一下，水就會變成美酒。」劉某讓和尚試了一下，果然像和尚說的那樣。

　　自從吐出酒蟲之後，劉某見到酒就像見到仇人，一滴都碰不得了。

　　這個酒蟲故事的產生，實際上是由於古人醫學知識不發達，不知道如何解釋人嗜酒的原因，就編造出了這樣的故事。

第一章　上窮碧落下黃泉──酒文化探源

第一節　造酒傳說

　　任何事物的發源，探討起來都相當複雜，酒當然也不例外。酒是個神奇的東西，由於古人缺乏相關的科學知識，不能合理解釋酒的發源，但他們憑藉豐富的想像力，編造了許多關於酒起源的美麗傳說。

　　天生酒星

「天若不愛酒，酒星不在天」，這是詩仙李白的名句，可見在唐代人們就認為酒與酒星有關。其實，將酒星與酒連繫並不是李白的原創，孔融在〈與曹丞相論酒禁書〉中就提到了「天垂酒星之耀」的話。可見，很早的時候人們就將酒和酒星連繫在一起了。

　　宋代的竇蘋有一本《...

第一章　上窮碧落下黃泉—酒文化探源
　　第一節　造酒傳說
　　第二節　悠悠酒史
　　第三節　美酒美器
　　第四節　酒香四溢
第二章　成事敗德皆由人—酒之風俗
　　第一節　酒能成事
　　第二節　酒可喪德
　　第三節　酒風酒俗
　　第四節　文明飲酒
第三章　豈可一日無此君—文人的酒情懷
　　第一節　禁酒風波
　　第二節　名士醉酒
　　第三節　酒酣胸袒
　　第四節　陶然忘機
第四章　醉臥沙場君莫笑—酒杯中的大唐
　　第一節　酒中詩仙
　　第二節　飲酒不愧天
　　第三節　詩酒風流
　　第四節　醉吟先生
　　第五節　酒與藝術
第五章　酒酣肝膽尚開張—酒壯英雄膽
　　第一節　卮酒弗辭
　　第二節　濁酒盡歡
　　第三節　大碗暢飲
　　第四節　酒逢「知己」
第六章　紅妝翠袖且斟酌—多情美人酒
　　第一節　文君當壚
　　第二節　吳姬壓酒
　　第三節　濃睡不消殘酒
　　第四節　醉臥芍藥茵
參考書目

第一章　上窮碧落下黃泉—酒文化探源
　　第一節　造酒傳說
　　第二節　悠悠酒史
　　第三節　美酒美器
　　第四節　酒香四溢
第二章　成事敗德皆由人—酒之風俗
　　第一節　酒能成事
　　第二節　酒可喪德
　　第三節　酒風酒俗
　　第四節　文明飲酒
第三章　豈可一日無此君—文人的酒情懷
　　第一節　禁酒風波
　　第二節　名士醉酒
　　第三節　酒酣胸袒
　　第四節　陶然忘機
第四章　醉臥沙場君莫笑—酒杯中的大唐
　　第一節　酒中詩仙
　　第二節　飲酒不愧天
　　第三節　詩酒風流
　　第四節　醉吟先生
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