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家庭製作麵包常見問題（小標）

1.真的不用手揉麵團嗎？

不用，因為有麵包機代勞，不需要會揉出「手套膜」這種高大上的技術，只要利用冷藏發酵，也可以做出好吃濕潤又有彈性的麵包。

2.冷藏發酵是什麼？

在冰箱冷藏的低溫下緩慢進行發酵的過程，藉由長時間的小麥麵粉中的蛋白質水解作用也就是水合法，不須揉捏麵團也能自行產生麵筋。

3.冷藏發酵需要多少時間？

要看所使用的酵母粉量。本書中都是用速發乾酵母，在室溫發酵時，一般建議用量是麵粉總重的1∼2%，如果改成在冰箱的冷藏發酵，建議是8∼12小時。如果想要延長至24小時，就要減少酵母粉用量到0.8∼1%。

4.如何判斷發酵是否完成？

（1）按壓法：目測是否有發酵到2倍大，而且手指按壓下去麵團沒有回彈。

（2）整體標記法：將整個麵團放入透明容器中，用橡皮筋束在外面做記號，等麵團長大到記號處高度的2倍時（如8cm變到16cm），表示發酵完成。

（3）部分標記法：麵團中捏一球小麵團另外放入透明小杯中，用橡皮筋做記號，跟麵團一起發酵，等小麵團長大到2倍高就表示主麵團發酵完成。

5.冷藏發酵完成的麵團要回溫才能繼續下一步嗎？

要回溫至17℃。如果從冰箱拿出來就直接進行整形，麵團容易損傷導致麵包口感不佳。

6.麵包有兩次發酵步驟，為什麼有的食譜是在一次發酵時進行冷藏發酵，有的食譜卻是在二次發酵時？

本書食譜多是以可愛造型為主，在一次發酵完成後開始做造型，若是希望麵包的外型比例保持良好，建議冷藏發酵在一次發酵時進行，二次發酵則是用室溫發酵，這樣隨時可以查看發酵狀況，避免過度發酵造成外型變形；而像佛卡夏類沒有整形的問題，選擇一次發酵或是二次發酵時冷藏發酵都可以。

7.請建議麵包的烤溫？

一般來說，我會採用高溫短時的方式來進行，因為在烤箱內越久就越容易損失水分，麵包容易乾粗。以190度為基準，視麵包種類調整，像佛卡夏或歐包這種糖很少的，可以飆到200∼220度去烤。

油糖分比例高的麵包或是因為造型顏色上的考慮，不想讓麵包上色，如想保持抹茶粉的翠綠，可以降低到180度加上蓋鋁箔紙。

8.如何判斷麵包是否烤好？

沒有完全烤透的麵包，出爐後容易塌陷變皺、吐司會凹陷歪腰。可以仔細觀察麵包與模具的交界處，如果麵包邊緣脫離模具且也上色了，那就表示差不多快烤好。

比較精準的方法就是用溫度計插入麵包中心去測量，完全熟透的麵包中心溫度是93℃以上。某些軟麵包類的可能到88∼90℃就可以了，出爐後會微塌陷，但口感很軟且回烤後不輸剛出爐的口感。油糖蛋比例高的麵包，如布里歐修類的麵包，由於外表很容易上色，要注意避免外皮烤好但內部麵團還沒熟的狀況。

9.如何保存麵包？

當日沒有吃完的麵包建議馬上放進密封袋內冷凍保存，可以保存兩周，下次要吃的時候，從冷凍庫拿出來不必解凍，直接放電鍋外鍋加1/4∼1/2杯水去蒸，就會解凍回復成柔軟麵包，若想吃到脆脆表皮可以再放進烤箱叮一下。若是用微波爐，從冷凍庫取出微波解凍，一樣再放進烤箱叮一下。

家庭製作麵包常見問題（小標）

1.真的不用手揉麵團嗎？

不用，因為有麵包機代勞，不需要會揉出「手套膜」這種高大上的技術，只要利用冷藏發酵，也可以做出好吃濕潤又有彈性的麵包。

2.冷藏發酵是什麼？

在冰箱冷藏的低溫下緩慢進行發酵的過程，藉由長時間的小麥麵粉中的蛋白質水解作用也就是水合法，不須揉捏麵團也能自行產生麵筋。

3.冷藏發酵需要多少時間？

要看所使用的酵母粉量。本書中都是用速發乾酵母，在室溫發酵時，一般建議用量是麵粉總重的1∼2%，如果改成在冰箱的冷藏發酵，建議是8∼12小時。如果想要延長至24小時，就要...

在網路上創作了蠻長的一段時間，很榮幸獲得台灣東販的青睞，而有了這一本食譜書的誕生。

當初與我的編輯琪潔討論本書的主題與方向，她很明確的建議我可以做可愛造型烘焙時，我臉上的表情應該就0A0∼因為這輩子我都沒想過自己有一天會跟「萌」、「可愛」這些字詞沾上邊！？再者，吾兒們都來到很有主見、誘之以萌亦未能撼之的年齡，玩造型烘焙多半是為了自得其樂，完全想不到有天居然還能出書！

當我還沉浸於「哇！我居然要出書了」的驚喜中，收到編輯的溫馨提醒：那些屬於可愛動物區的貓狗熊兔或是二次元動漫人物之類的都有版權，書裡收錄的食譜必須排除這些眾所周知的造型——啊∼也太難了吧！我還沒準備好任務升級耶？我真的能做出那麼多原創的萌系造型？心中的自我懷疑，信馬游韁地發散到了不可收拾的地步。

不過每當我將腦海中的有趣想法給實體化，心裡就充盈著成就解鎖的喜悅，儘管日常工作累到靈魂登出，下班後休假時依然滿懷熱情去製作與拍攝，拍著拍著一邊被自己的成品給萌到了，一邊腦補著讀者們發自內心說出「超有梗的啦」、「超卡哇伊」的畫面，嘴角失守嘿嘿嘿的樂在其中。

在撰寫食譜時我給自己訂下指引：要儘量簡單化、趣味化、不用高深技術，只靠幾種基本模具就能做出來，材料也要容易取得、最好是超市就能買到的。我希望在這本書的陪伴下，烘焙小白也能快速離開新手村，輕鬆作出各式萌系餐點。

對我而言，在各種平台發文一直是為分享自學烘焙與料理的心得，因為吸取資深烘友們發在網路上的經驗，也想反饋自己的實驗結果與大家交流，希望在前人種樹後人乘涼的正向循環中盡一份小小心力。

感謝我的讀者們，世界那麼大，茫茫網海間，不管是不是演算法的推薦，芸芸創作者中你們終究是看到了我、給我回饋，我們互相開心地汲取進步的能量，這是多麼美好的緣份，更是給創作者最棒的鼓勵啊！感謝擔任試吃大隊的親愛家人們、朋友同事們，感謝成就本書的所有人，謝謝你們∼

現在就跟著老C一起耍萌吧！

在網路上創作了蠻長的一段時間，很榮幸獲得台灣東販的青睞，而有了這一本食譜書的誕生。

當初與我的編輯琪潔討論本書的主題與方向，她很明確的建議我可以做可愛造型烘焙時，我臉上的表情應該就0A0∼因為這輩子我都沒想過自己有一天會跟「萌」、「可愛」這些字詞沾上邊！？再者，吾兒們都來到很有主見、誘之以萌亦未能撼之的年齡，玩造型烘焙多半是為了自得其樂，完全想不到有天居然還能出書！

當我還沉浸於「哇！我居然要出書了」的驚喜中，收到編輯的溫馨提醒：那些屬於可愛動物區的貓狗熊兔或是二次元動漫人物之類的都有版權，書裡收錄...

作者序

Chapter1基本教學
關於工具
基本材料
開始製作麵包前的說明
家庭製作麵包常見問題
基礎麵包麵團
湯種麵包麵團
波蘭種麵包麵團
基礎佛卡夏麵團

Chapter2麵包
抹茶煉乳麵包棒
起司毛線球麵包捲
水玉點點手撕麵包
可可羊菠蘿手撕麵包
小雞乳酪吐司
南瓜麵包
海豹寶寶餐包
抹茶花苞麵包
三角壽司麵包
蘑菇麵包
豪蚌蚌麵包
果醬乳酪麵包
水豚君叉燒麵包
薔薇漸層麵包
聖誕樹手撕麵包
夢幻系漸層迷你吐司
小熊優格餐包
肉鬆獅麵包
草莓手撕麵包
柑橘手撕麵包
真•蘋果麵包
小花麵包

Chapter3佛卡夏
西瓜佛卡夏
太陽花佛卡夏
鳳梨佛卡夏
紅蘿蔔佛卡夏
迷你愛心佛卡夏
迷你香蕉佛卡夏
專治不吃菜佛卡夏

Chapter4免模具餅乾
莓你不行
你有corn嗎
與檸同萌
DUCK不必軟餅乾
卡蛙伊餅乾
好事花生餅乾
起司我了餅乾
蒸4蟹啦餅乾
鑽爆糖霜餅乾
詐雞腿餅乾
雲朵夾心餅乾
小怪獸餅乾
綠眼怪雪球餅乾

Chapter5布朗尼&馬芬
好日子巧克力布朗尼
草莓可可布朗尼
焦糖蘋果布朗尼
蘋果馬芬
荷包蛋馬芬
獨享特濃可可馬芬

Chapter6起司蛋糕&免烤甜點
白雲朵朵濃起司蛋糕
南瓜拿鐵乳酪蛋糕
檸檬蜂蜜生乳酪蛋糕（免烤）
小鴨生乳酪蛋糕（免烤）
月見富士奶酪
粉紅奶酪
海豹糰子剉冰

Chapter7鹹食甜點
草莓飯糰
香蕉壽司
漫畫風2D米漢堡
爆漿起司小雞薯餅
聖誕奇雞薯餅

作者序

Chapter1基本教學
關於工具
基本材料
開始製作麵包前的說明
家庭製作麵包常見問題
基礎麵包麵團
湯種麵包麵團
波蘭種麵包麵團
基礎佛卡夏麵團

Chapter2麵包
抹茶煉乳麵包棒
起司毛線球麵包捲
水玉點點手撕麵包
可可羊菠蘿手撕麵包
小雞乳酪吐司
南瓜麵包
海豹寶寶餐包
抹茶花苞麵包
三角壽司麵包
蘑菇麵包
豪蚌蚌麵包
果醬乳酪麵包
水豚君叉燒麵包
薔薇漸層麵包
聖誕樹手撕麵包
夢幻系漸層迷你吐司
小熊優格餐包
肉鬆獅麵包
草莓手撕麵包
柑橘手撕麵包
真•蘋果麵包
小花麵包

Chapter3佛卡...