01　日本「麥酒」的起源

啤酒公司的誕生

聽說日本第一個喝葡萄酒的人是織田信長（也有其實是薩摩的守護大名－－島津貴久等的說法）。將葡萄酒引進日本的是耶穌會的聖方濟沙勿略（St. Francis Xavier），不論是哪一種說法，那都是發生在16世紀的事了。

那麼，誰又是第一個喝了跟葡萄酒一樣都是釀造酒的啤酒呢？又是什麼時候喝的呢？關於這一點，並沒有留下確切的文獻與資料。只不過在江戶八大將軍德川吉宗時期的一七二四年（享保九年），由幕府職人的通詞（翻譯）所寫的《和蘭問答》這本書當中，記載了在荷蘭商館一行人造訪江戶時，與一起在住宿處享用晚餐的日本人喝了啤酒：「令人格外感到不舒服的飲料，沒有任何味道。名為啤酒」

可見對當時的日本人來說，荷蘭人所帶來的「啤酒」是個很難喝的飲料。不論如何，啤酒傳入日本要比葡萄酒晚差不多一百五十年左右。

那麼，最早釀造啤酒的日本人是誰呢？推測應該是幕末的荷蘭學者──川本幸民吧！幸民將德國的農業化學者，朱利葉斯‧阿道夫‧施托克哈特（Julius Adolph Stöckhardt）所寫《Die Schule der Chemie（直譯，化學的學校）》一書的荷蘭文版本翻譯成日文，並以《化學新書》為名。書中詳細記載了啤酒的釀造方法。雖然無法確定他是否真的有釀造啤酒，但有著實驗精神的幸民，或許會按照書中詳細的說明嘗試釀造吧！

話說，日本的啤酒釀造發源地是在橫濱。從幕府末期到明治初期，在橫濱的外國人居留地相繼出現由外國人經營的啤酒釀造場。

一八五九年（安政六年）開港的橫濱港是在幕府末期，作為貿易港由江戶幕府建造的。這與一八五八年締結《日美修好通商條約》有關，由外國奉行（外交官員）的岩瀨忠震主導建設。江戶幕府希望藉由貿易來縮小發生在日本國內西高東低的經濟落差，因此投入橫濱港的建設。

橫濱港開港之後，幕府整建了外國人居留地「山下居留地」，以及在明治改元的前一年所開拓的「山手居留地」這兩個地區。開始住進橫濱居留地的外國人有軍人、外交官、傳教士及貿易商等。雖然他們渴望能喝到啤酒，但是幾乎所有的啤酒釀造場都會面臨經營困境，通常過沒多久就會關門大吉。順帶一提，日本第一個釀酒廠是在山手，一八六九年（明治二年）建立的「日本橫濱啤酒公司」。一開始的經營者是猶太人的羅森菲爾德。島根的松江藩也有出資，但是在一八七四年（明治七年）倒閉。

春谷啤酒廠

在此時期，一位美國籍的挪威人──威廉‧柯普蘭嶄露頭角。1870年，柯普蘭在山手開始了啤酒釀造，將釀造場名為「春谷啤酒廠」。

在山手變成外國人居留地之前稱為天沼，有著豐富的水資源，適合釀造啤酒。聽說這裡的湧泉也能當作讓水車轉動的動力用來碾碎麥芽。

柯普蘭原本就是啤酒釀造技師。在橫濱居住的外國人之間，他所釀造的啤酒相當有名，也有運送到東京及長崎、函館等地銷售。最後不但日本人可以接受，甚至也出口到上海及香港。更進一步的，在一八七五年（明治八年）左右，他所經營的啤酒廠與日本第一家露天啤酒餐館合併後開始營運。

作為一名技術者，柯普蘭將自己所知道的技術毫不保留的傳授給日本學徒們，毫無種族差別。結果讓這些學徒們，甚至是他們的後代，都因為全國各地啤酒廠的需求漸增而變得十分活躍。

從培育人才這點來看，柯普蘭對國產啤酒業的興起有著相當大的貢獻。但好景不長。一八八四年（明治十七年），春谷啤酒廠倒閉了。經營不善的原因與啤酒的好壞無關，而是內部的紛爭。柯普蘭與後來中途加入並成為共同經營者，一位出生於德國的美國釀造師艾米爾‧威肯特之間產生了對立。

威肯特似乎是一個麻煩製造者。雖然威肯特是日本橫濱釀酒廠的初代釀造技師，但在這裡也是因為跟經營者發生衝突，所以只工作了九個月就離職。而在下一個工作地點的山手海福特釀酒公司，也因為跟荷蘭人的社長吵架而離開。春谷啤酒廠跟柯普蘭之間的衝突，最後甚至上法院打官司。試想，在本來就沒有啤酒歷史的日本嘗試釀造啤酒的人物，個性上是不是都有些奇特呢。或許因為是這樣，所以衝突難以避免。

掠取者聚集的財閥重鎮

在春谷啤酒廠倒閉的隔年，也就是一八八五年（明治十八年）七月，在原址設立了「日本釀造公司」。

投資者多是居住在橫濱的外國人，包括英文報紙的社長，以及金融經紀人。第一任會長由英國人擔任，作為香港公司開始營運。將總社設立於香港的方式也就是現在所說的外資企業。而之所以會是香港公司，可能是顧慮到當時日本尚未制定公司法，以及仍在不平等條約之下，如果是日本公司的話，經營基礎可能會非常脆弱等原因吧！

在有權勢的出資者當中，包括了英國人湯瑪士‧哥拉巴（Thomas Glover）在內。可以看看他位於長崎名勝地區的舊哥拉巴宅邸規模呈現，就能瞭解哥拉巴的勢力不容小覷。在幕府末期，身為怡和洋行的代理人，他進口和販售武器及彈藥。哥拉巴也曾和以坂本龍馬為首的龜山社中有貿易往來。在明治維新之後，哥拉巴開發了礦場，而後成為三菱財閥的顧問。

或許是因為這樣的緣分，三菱社長的岩崎弥之助成為了唯一一個日本啤酒公司股東的日本人。他是創立三菱的岩崎弥太郎的弟弟，也以小岩井農場三位創辦人之一而為人所知。但弥太郎在1885年2月突然過世。

1886年，隨著日本啤酒公司的增資，日本商業界內的有力人士齊聚一堂。像是被譽為「日本資本主義之父」的澀澤榮一、三菱的掌舵人莊田平五郎、三井物產社長的益田孝、創立帝國飯店及之後的東京經濟大學的大倉喜八郎，以及出身土佐藩，擔任交通大臣的後藤象二郎等，各領域的傑出人士都涉足了啤酒事業。

日本啤酒公司從一開始就固定聘請德國專家來擔任釀造技師。

在明治一○年代後半以前的進口啤酒當中，英式啤酒「艾爾（頂層常溫發酵）」，和德式啤酒「拉格（底層低溫發酵）」的需求量大增。為了因應需求，除了自德國引進機械設備，連麥芽、啤酒花等原料和瓶子也都是德國進口，並且聘請德國釀造技師赫爾曼‧赫克特。有關「艾爾」啤酒及「拉格」啤酒稍後詳述。

01　日本「麥酒」的起源

啤酒公司的誕生

聽說日本第一個喝葡萄酒的人是織田信長（也有其實是薩摩的守護大名－－島津貴久等的說法）。將葡萄酒引進日本的是耶穌會的聖方濟沙勿略（St. Francis Xavier），不論是哪一種說法，那都是發生在16世紀的事了。

那麼，誰又是第一個喝了跟葡萄酒一樣都是釀造酒的啤酒呢？又是什麼時候喝的呢？關於這一點，並沒有留下確切的文獻與資料。只不過在江戶八大將軍德川吉宗時期的一七二四年（享保九年），由幕府職人的通詞（翻譯）所寫的《和蘭問答》這本書當中，記載了在荷蘭商館一行人造訪江戶時，與一...

前言

日本的啤酒應該可以說是「世界第一」吧！

啤酒的消費量超過日本酒，而這是在經濟開始快速成長的昭和三十五年。這是因為，不管是在超市的酒類區或酒館吧檯，現在隨時都能購買到高品質的啤酒。

啤酒、氣泡酒、新流派（或是第三啤酒。二○二三年後此用法就改為氣泡酒）的啤酒類飲料的消費量，占整體酒類消費量的六成以上（基本數量）。

為何啤酒會如此受到日本人的喜愛呢？那是因為對以米為主食的日本人來說，穀物發酵酒的啤酒跟稻米非常地搭。不論是作為餐前酒，還是跟餐點一起品嚐的佐餐酒，都確立了啤酒具代表性的地位。以高溫潮溼的日本氣候與自然特徵來看，帶有氣泡且低酒精含量的啤酒，尤其能替炎熱的夏天帶來清涼暢快感。同樣也屬於釀造酒的日本酒及葡萄酒，既沒有氣泡，而且跟啤酒的四．五~六%酒精含量相比，日本酒大概是一五%左右，而葡萄酒則是一二%左右。

大多數的日本人屬於黃種人，而黃種人體內分解酒精的酵素，其實要比其他人種少了一種。也就是說，不太能喝酒。因此，會比較喜歡低酒精含量的飲料（但因人而異）。

提到日本的啤酒，不論是由哪一個工廠釀造，都能夠做出同樣品質的產品，從全世界來看，日本啤酒廠的製作過程可以說相當的謹慎。換言之，品質非常的高。世界上，有些公司是採用把發酵桶，以及熟成（儲存）桶合而為一的單桶方式來釀造的，主要是以效率及成本為優先考量。但日本四大啤酒公司的工廠，都是採用需要花費相當時間的雙桶方式。比起效率，更加重視品質。

另外，包括氣泡酒及新流派在內，不斷會有新產品上市的，大概就只有日本市場吧。其背後原因在於，競爭激烈的市場。而這對我們消費者而言，每年都能品嚐到新產品是令人期待的。只是對廠商來說，就不只如此了，提升銷售力，開發新的釀造技術，改善負責生產的工廠環境也跟商品的推陳出新有關。另一方面，過度的市占率競爭會造成多餘的消耗，讓廠商感到疲憊。

只不過，最近出現了「年輕人越來越不愛啤酒」的聲音。啤酒市場在一九九四年達到最高峰，之後市場便逐漸萎縮。主要原因還是出在像是少子高齡化，再者是人口減少以及國內市場本身的萎縮等，產業結構上的問題。

更進一步的探討萎縮的原因，應該就是代表水果氣泡調酒（CHU-HI）的RTD（Ready to Drink，拉開拉環就可直接飲用的酒精飲料）市場的擴張吧。RTD跟啤酒一樣，都是可以當作餐前酒或是佐餐酒的氣泡性低酒精飲料。

詳細內容就留在後面介紹，而如果從稅制來看，相較於啤酒系飲料，RTD居於優勢的。從二○二三年十月，然後會持續到二○二六年十月的稅制修正，RTD的稅額設定也比啤酒系飲料低。除此之外，包括葡萄酒在內，以威士忌為基底，加上碳酸飲料做成的威士忌蘇打調酒（Highball）等，作為佐餐酒也受到相當的歡迎。

因酒款變得更加多樣化，已不是過去那個「先來杯啤酒吧」的環境了。但有趣的是，最先創造RTD快速成長機會的是麒麟啤酒，而引起威士忌蘇打調酒熱潮的是三得利。

為什麼有些年輕人會不喜歡啤酒呢，是因為「啤酒有苦味」（啤酒公司的負責人）。

不過，一旦克服了苦味就會喜歡上的（但通常很難克服）。雖然沒辦法喝很多甜酒，但苦的酒卻能夠喝不少。

在某些狀況下，苦味確實像是一把雙面刃。在戰後，啤酒消費量增加的主要原因，應該就是啤酒花所帶來的優質苦味吧！

即使消費量減少，啤酒仍然能帶給人們勇氣與活力。每一個品牌都有主題，也都有故事。不論是獨飲，或者是跟大家一起歡樂暢飲，總是少不了啤酒吧。職業棒球隊在獲勝之後，會互相「淋啤酒」慶祝。別說那只不過是啤酒而已，啤酒是一個能帶來力量的好友。絕對不會背叛的。

堪稱世界第一的日本啤酒，究竟有著什麼樣的歷史背景呢？

另外，一九四九年的大日本麥酒公司分割前，是以大日本麥酒及麒麟麥酒來標示的，而在那之後，就以朝日啤酒、麒麟啤酒、札幌啤酒來標示。然後本書提到的人物皆省略敬稱。接下來，來一趟啤酒的歷史之旅吧！

前言

日本的啤酒應該可以說是「世界第一」吧！

啤酒的消費量超過日本酒，而這是在經濟開始快速成長的昭和三十五年。這是因為，不管是在超市的酒類區或酒館吧檯，現在隨時都能購買到高品質的啤酒。

啤酒、氣泡酒、新流派（或是第三啤酒。二○二三年後此用法就改為氣泡酒）的啤酒類飲料的消費量，占整體酒類消費量的六成以上（基本數量）。

為何啤酒會如此受到日本人的喜愛呢？那是因為對以米為主食的日本人來說，穀物發酵酒的啤酒跟稻米非常地搭。不論是作為餐前酒，還是跟餐點一起品嚐的佐餐酒，都確立了啤酒具代表性的地位。以高溫潮...

前言

第一章 日本「麥酒」的起源
啤酒公司的誕生∕春谷啤酒廠∕掠取者聚集的財閥重鎮∕麒麟啤酒開始販售∕澀谷啤酒與三鱗啤酒∕在東京受到歡迎的櫻田啤酒及淺田啤酒∕開拓使麥酒製造所的拉格啤酒∕日本現存最古老的啤酒品牌∕大阪麥酒∕日本近代啤酒之父∕近代啤酒的釀造技術∕明治時期的四大品牌∕引進啤酒稅∕啤酒帝國的天下──「大日本麥酒」∕拒絕吸收合併的麒麟麥酒∕政府加強管制

第二章 戰後的四大啤酒公司
大日本麥酒的解體∕從管制到自由競爭∕端上平民餐桌的啤酒∕麒麟啤酒成長的背景∕朝日與Nikka威士忌∕鳥井與竹鶴∕鳥井的啤酒事業∕那時的青年∕祕密計畫∕去試看看吧∕朝日社長都出身銀行家的原因是？∕朝日的裁員∕離開是地獄，留下也是地獄∕只要員工幸福就好∕邁向復活的助跑

第三章 開創獨特性，人氣商品的誕生！
阻擋在麒麟前面的獨佔禁止法高牆∕拉格的繳納調整∕長銷款的強處∕優勢帶來負面影響∕勇猛善戰的朝日業務員∕與困境中成長的人共事∕洋酒和啤酒的銷售差異∕一九六九年的生啤酒爭論∕目標是市占率百分之十∕朝日賣給三得利？∕阪神勝利！∕年輕愛好者追求的清爽啤酒∕三得利「MALT'S」、麒麟「HEARTLAND」∕札幌「Edelpils」∕三得利的PREMIUM路線

第四章 啤酒市場的轉折點
朝日啤酒的樋口社長∕代號「FX」∕釀造啤酒的四階段∕一九八七年的事業方針說明會∕意外吸引新客群的SUPER DRY∕SUPER DRY風潮∕指名購買SUPER DRY∕市場擴大帶來的新商品∕轉變期的暢銷商品∕辛口之戰∕勝券在握的朝日∕設備投資的成功

第五章 以量致勝的時代已經結束
麒麟啤酒的全新品牌∕「一番搾」的舞台背後∕改變市占率的計算方法∕力爭市占率的場外亂鬥∕接連替換高層的麒麟、朝日∕投資失敗∕酒類銷售自由化的浪潮∕消費行動的變化及氣泡酒「HOP'S」∕一九九四年的轉折點∕稅務局計畫提高氣泡酒的稅∕三得利「SUPER HOP'S」的密謀∕麒麟與朝日的情報戰∕開Wagon R上班的朝日社長∕天才行銷人員的手腕∕啤酒與氣泡酒的競爭∕共同奮鬥的大型啤酒公司∕自民黨的稅制調查會∕強行獲得的勝利

第六章 啤酒的未來
清爽暢快的朝日戰勝複雜特殊的麒麟∕降價導致增稅∕新流派（第三類啤酒）戰爭及酒稅∕稅制上，新流派（第三類啤酒）消滅∕市場萎縮∕多樣化時代的啤酒文化∕印度式淡色艾爾∕SORACHI啤酒遲來的評價∕精釀啤酒的可能性

資料 啤酒、氣泡酒以及第三類啤酒的上市年表
參考文獻

前言

第一章 日本「麥酒」的起源
啤酒公司的誕生∕春谷啤酒廠∕掠取者聚集的財閥重鎮∕麒麟啤酒開始販售∕澀谷啤酒與三鱗啤酒∕在東京受到歡迎的櫻田啤酒及淺田啤酒∕開拓使麥酒製造所的拉格啤酒∕日本現存最古老的啤酒品牌∕大阪麥酒∕日本近代啤酒之父∕近代啤酒的釀造技術∕明治時期的四大品牌∕引進啤酒稅∕啤酒帝國的天下──「大日本麥酒」∕拒絕吸收合併的麒麟麥酒∕政府加強管制

第二章 戰後的四大啤酒公司
大日本麥酒的解體∕從管制到自由競爭∕端上平民餐桌的啤酒∕麒麟啤酒成長的背景∕朝日與Nikka威士忌∕鳥井與竹鶴∕鳥井的啤酒事業∕那時...