拆解從基礎到進階的千層奧義！
34款基礎千層，29款奧義千層，17款鹹派與甜派
特邀5位職人專欄式主題分享

由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造！

Part 1、基本型千層麵包
深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手，掌握製作千層的基礎技巧，延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌，讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。

Part 2、進階型奧義千層麵包
進入更高層次的烘焙藝術，探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力，每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化，將千層麵包昇華至專業水準。

Part 3、鹹派與甜派
在這一單元中，我們不僅限於麵包，還介紹各種鹹派與甜派的製作方法，從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派，滿足你對甜鹹美食的所有渴望。

Part 4、職人特別企劃
特邀五位烘焙職人！為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感，讓你更深入了解千層麵包的無限可能。

作者簡介：

呂昇達

學歷：

芬蘭國立Aalto University EMBA

國立高雄餐旅大學烘焙管理系



經歷：

統一麵粉烘焙技術顧問

統一麥典實作工坊烘焙講師

統一麵粉越南烘焙講師

法國藍絲可產品技術顧問

臺灣原貿市場開發行銷顧問

德國白美娜商品開發顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

開元食品商品部顧問

晶華酒店服務經理

口福堂總店長

高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

萬記貿易行銷顧問

Thermomix烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問



著作：

《Cookies！手作餅乾指南》

《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》

《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》

《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》

《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》

《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》

《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》

《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》

《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》

《呂昇達老師的甜點日記》

艾力克

現任：

創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──

柳川や（柳川屋） 創辦人。

業界經歷：

美香齋烘焙坊

朋廚烘培坊

山琳有限公司產品代言人

日本星野酵母研習

日本奧本製粉研習

日本鳥越製粉研習

授課經歷：

橙品手作

禾沐生活學苑

36號烘焙廚藝

烘焙灶咖動手做甜點

朵雲烘焙廚坊

Amber 手造

Happi2gather Ltd.（香港教室）

各大知名烘培教室授課講師

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