名人推薦：《厭世讀論語》作者／厭世國文老師

國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者／鞭神老師

暢銷作家、諮商心理師／黃之盈

《歷史下酒菜》Podcast主持人／溫蒂

1　過年最思鄉，求助美食的力量

宋仁宗景祐三年（1036年），蘇軾（字子瞻，號東坡居士）出生於眉州（今四川眉山市）。父親蘇洵在〈族譜後錄〉中說，西元前1100年左右，蘇氏先祖因封於蘇，故姓蘇。這裡的蘇氏先祖，就是《尚書》中提到的周代司寇蘇忿生。蘇忿生是西周的開國功臣，朝中執政的六卿之一。

這個說法是可信的，老蘇家這一支脈遷到眉山，始於唐代武則天時期的宰相蘇味道。蘇味道的名聲不怎麼樣，處事模稜兩可、無作為，但他的文章寫得很好，為初唐文章四友之一。這麼看來，蘇軾文章了得，確實屬於「祖傳」。

蘇軾的家境非常好，爺爺蘇序是當地的士紳，也有文采。蘇軾在〈蘇廷評行狀〉中，描述爺爺「晚好為詩，能自道，敏捷立成，不求甚工。有所欲言，一發於詩。比沒，得數千首」；蘇軾的父親蘇洵一開始是啃老族，後來娶了妻，妻子娘家是眉山富豪，又繼續「啃妻」，到了27歲才開始閉門讀書，終成唐宋八大家之一。

蘇軾從小在這樣的家庭中長大，8歲就讀天慶觀北極院，而後由母親程夫人親自教讀，加上父親嚴厲督促，蘇軾也很有自覺，「我昔家居斷還往，著書不復窺園葵」，一心居家讀書。「斷還往」指與以前的玩伴斷了往來，連庭園的葵花都不敢偷看，這為蘇軾的學識打下了堅實的基礎。

古人言「成家立業」，成家在前、立業在後，而蘇軾在20歲時娶了同樣來自書香門第的王弗。21歲時，也就是嘉祐元年（1056年），蘇軾的父親帶著他和19歲的弟弟蘇轍，到汴京參加開封府的舉人考試。蘇軾名列第二、蘇轍也榜上有名。當時的制度是府試過關中舉後，還要通過禮部考試和皇帝殿試，才能中進士。

第二年，蘇軾參加了禮部的會試、複試和皇帝的殿試，與蘇轍一起中了進士。這一年，蘇軾22歲，蘇轍20歲，他們名揚京城，一代文豪就此橫空出世。

在眉山的讀書歲月，為大文豪奠定了堅實的基礎。21歲前的蘇軾都在眉山生活。那麼，他日後成為美食大家，是否受到青少年時期美食體驗和飲食偏好的影響？在眉州時，蘇軾有過什麼美食體驗？

很遺憾，蘇軾在成名前沒留下什麼與吃有關的文字，但是，在嘉祐七年（1062年）冬末，他寫了一組詩，其中有兩首寫到眉州美食。

前一年，蘇軾在制科考試入三等，以「將仕郎守大理寺評事簽書節度判官廳公事」出任鳳翔府。蘇軾雖然得到了鳳翔太守宋選的關心、愛護，但一人遠在鳳翔，年末想回汴京和父親、弟弟團聚而不得。回想故鄉歲暮的淳樸風俗時，寫了這組詩寄給弟弟蘇轍，以抒發思念之情：「歲晚相與饋問，為饋歲；酒食相邀，呼為別歲；至除夜，達旦不眠，為守歲。蜀之風俗如是。余官於岐下歲暮思歸而不可得，故為此三詩以寄子由。」組詩共三首，其中兩首提到食物，第一首是〈饋歲〉：

　　

農功各已收，歲事得相佐。為歡恐無及，假物不論貨。

山川隨出產，貧富稱小大。置盤巨鯉橫，發籠雙兔臥。

富人事華靡，彩繡光翻座。貧者愧不能，微摯出舂磨。

官居故人少，里巷佳節過。亦欲舉鄉風，獨唱無人和。

這首詩說的是蘇家過去在眉州過年時，各家各戶相互饋贈禮物，送上節日祝福的情景，「歲晚相與饋問，為饋歲」。

禮物是什麼呢？「山川隨出產」，即當地特產。不論窮人還是富人皆如此，只是會有多少、輕重之分。有什麼特產呢？「置盤巨鯉橫，發籠雙兔臥」，即鯉魚與兔子。當時的眉州人流行吃鯉魚和兔子，不知宋代的四川人是不是和今天的四川人一樣喜歡吃兔頭？但可以肯定的是，川人愛吃兔子，是有著悠久的歷史和傳統的。

除了鯉魚和兔子，蘇軾還提到眉州的另一種美食──舂磨，就是將糧食加工後的年糕，這是窮人之間互送的禮品，富人則是互贈彩繡。如今送年糕的傳統還保留著，幾乎普及全中國。

第二首是〈別歲〉：

故人適千里，臨別尚遲遲。人行猶可復，歲行那可追。

問歲安所之？遠在天一涯。已逐東流水，赴海歸無時。

東鄰酒初熟，西舍豕亦肥。且為一日歡，慰此窮年悲。

勿嗟舊歲別，行與新歲辭。去去勿回顧，還君老與衰。

此詩描述別歲（歲末設酒宴慶賀）歡飲的場面，東鄰、西舍、酒熟、豕（豬）肥是互文見義，遙應首篇「農功各已收」一句。

這首詩寫的是殺年豬和喝酒，雖然並沒有談到如何料理年豬，但蘇軾之所以一輩子愛吃豬肉，與小時候的飲食習慣有關。東坡肉能夠名聞天下，看來在眉山時就已打下了牢固的基礎。

兔子、豬肉和年糕，川人至今還在吃，鯉魚卻少有人吃。這是因為隨著養殖技術的發展，很多比鯉魚更好吃、長得更快的淡水魚出現，而將鯉魚從首選位置擠下。

如今川菜中常用的淡水魚，如搭配藿香的鯽魚、水煮（將魚片放入開水中快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香的辣椒、花椒等香料的滾油）用花鰱、酸菜魚用花鰱或草魚、燙涮用黑魚、清蒸用鱸魚，只有在做豆瓣魚這道傳統菜時，才會用上鯉魚。然而，這道料理做起來比較複雜，所以做的人不多。另外，受佛教影響，鯉魚多被拿來放生，加上民間流傳鯉魚是發物（容易引起上火、過敏或導致舊疾復發、新病加重的食物）的說法，鯉魚逐漸被邊緣化。

一撮鹽，一碟生蘿蔔，一碗飯

到了京師，蘇洵在汴京買了一棟房子。這房子的環境不錯，傍依高槐古柳，前有花園可以種菜。蘇軾在給朋友的信中這樣描述他們的新家：

都下春色已盛，但塊然獨處，無與為樂。

所居廳前有小花圃，課童種菜，亦少有佳趣。

傍宜秋門，皆高槐古柳，一似山居，頗便野性也。

蘇軾兩兄弟參加吏部的典選（相當於面試）後，任職通知來了，蘇軾授河南府福昌縣主簿、蘇轍授澠池縣主簿，官階等級均為最低的從九品。

三年前，蘇軾兩兄弟名譽京城，因母親去世而未能及時獲得任職，這次是補缺。但這樣的低起點，或許是低於兄弟兩人的預期，於是兩人選擇放棄，決定等第二年由仁宗特詔舉行的制科考試。

這種考試的門檻高，要由朝中大臣推薦，先經祕閣試，過關後再由皇帝親自策問。策問的內容每次都不一樣，從六個方面出題：一、賢良方正，直言極諫；二、博達墳典，明於教化；三、才識兼茂，明於體用；四、詳明政理，可使從政；五、洞識韜略，運籌決勝；六、軍謀宏遠，材任邊寄。這就是「六科取士」。

蘇軾兩兄弟這次策問的考題是賢良方正、直言極諫，共有四人報考。此次制科考試祕閣試，主考官是司馬光、楊畋、沈遘，蘇軾兩兄弟也因此成為司馬光的門生。

這次考試的難度，就連蘇軾都說：「特於萬人之中，求其百全之美……又有不可測知之論，以觀其默識之能，無所不問之策，以效其博通之實。」意即在萬人之中選拔一人，考試沒有範圍、無所不問，答案還要完美無瑕，這必須好好準備。

於是，兩兄弟從家裡移往汴河南岸的懷遠驛讀書，目的是求清靜。在懷遠驛的日子裡，清靜歸清靜，但還多了清苦。南宋朱弁《曲洧舊聞》對這段日子有這樣的記載：

東坡嘗與劉貢父言：「某與舍弟習制科時，日享三白，食之甚美，不復信世間有八珍也。」貢父問：「三白何物？」答曰：「一撮鹽，一碟生蘿蔔，一碗飯，乃三白也。」貢父大笑。久之，以簡招坡過其家吃皛飯。坡不復省憶嘗對貢父三白之說也，謂人云：「貢父讀書多，必有出處。」比至赴食，見案上所設，唯鹽、蘿蔔、飯而已，乃始悟貢父以三白相戲，笑投匕箸，食之幾盡。將上馬，云：「明日可見過，當具毳飯奉待。」貢父雖恐其為戲，但不知毳飯所設何物。如期而往，談論過食時，貢父饑甚索食，坡云：「少待。」如此者再三，坡答如初。貢父曰：「饑不可忍矣！」坡徐曰：「鹽也毛，蘿蔔也毛，飯也毛，非毳而何？」貢父捧腹曰：「固知君必報東門之役，然慮不及此。」坡乃命進食，抵暮而去。

蘇軾和他的好友劉攽（字貢父）談起過去在懷遠驛讀書時，每日三餐只有白飯、白蘿蔔和鹽，戲稱為「三白飯」。劉攽是個愛開玩笑的人，過了一段日子，他發請柬請蘇軾去他家吃「皛飯」。

蘇軾已經忘記前事，以為劉攽讀書多，所謂皛飯必有典故，於是欣然前往。待見到飯桌上只有白飯、白蘿蔔和一碟鹽時，才發覺被劉攽所戲，不過蘇軾還是吃得津津有味。

蘇軾也是愛開玩笑的人，當然會還手。於是，吃完飯後蘇軾準備上馬告辭時，對劉貢父說：「明天到我家，我準備毳飯款待你。」劉貢父害怕被蘇軾戲弄，但又想知道毳飯到底是什麼，第二天便如約前往。

兩人聊了很久，早過了吃飯時間，劉貢父肚子餓得咕咕叫，便問蘇軾為何還不吃飯。蘇軾說：「再等一會兒。」劉貢父又問了好幾次，蘇軾也都給予同樣的答覆。最後，劉貢父說：「我餓得受不了了！」蘇軾才慢吞吞的說：「鹽也毛（音同某，沒有的意思），蘿蔔也毛，飯也毛，豈不是『毳』飯？」劉貢父捧腹大笑，說：「我就知道你一定會報昨天的一箭之仇，但萬萬沒想到這一點！」蘇軾這才傳話擺飯，兩人一直吃到傍晚，劉貢父才回家。

經過認真的準備，加上這對兄弟是學霸，考試當然難不倒他們，最後仁宗皇帝評蘇軾為最高等級──三等。沒錯，三等已是當時最高。在宋代，制科一、二等是個虛設，以示皇帝並沒有那麼多不足供士人指摘，另一個用意思是「你再厲害也還是有很大進步空間」。同時參加考試的王介得了四等，而蘇轍經過一番爭議，最終也奪得四等，總共就錄取了這三個人。

仁宗皇帝在考試後高興的對皇后說，他為子孫得到兩個太平宰相：「昔仁宗策賢良歸，喜甚，曰：『吾今又為吾子孫得太平宰相兩人』，蓋軾、轍也。」（陳鵠《耆舊續聞》）

但並不是所有人都喜歡蘇軾，比如王安石。此時的王安石為翰林院的知制誥，這是一個負責為皇帝起草重要文件的職位，據南宋邵博《邵氏聞見後錄》載：

東坡中制科，王荊公問呂申公：「見蘇軾制策否？」申公稱之。

荊公曰：「全類戰國文章，若安石為考官，必黜之。」

王安石私底下對呂公著表示自己不喜歡蘇軾，看來蘇軾與王安石的矛盾，不僅僅是門戶之爭，還有文章風格之異，蘇軾註定一輩子與王安石水火不容。幸好此時王安石說了不算，仁宗說了才算。當然，仁宗說的太平宰相是期貨，做官還是要從基層開始歷練，蘇軾被授「將仕郎守大理寺評事簽書鳳翔府節度判官廳公事」：將仕郎和大理寺評事是蘇軾的本官，又稱寄官，決定文官的工資待遇與品級，這個級別是八品；鳳翔府節度判官才是他的實職，比之前的福昌縣主簿高了不少。

在杭州做通判，簡直酒食地獄

在蘇軾留下來的詩詞中，更不乏紅裙白酒、風花雪月。宋代士大夫飲宴，不像我們只是喝酒吃飯，他們筵席過程中還有歌舞表演、吟詩作對。公務應酬有官伎、有錢人私人應酬則有家伎，蘇軾後來納的妾朝雲，就是在這時以家伎的身分到蘇軾家。隸身樂籍的官伎，由政府供養，非一州太守特批不得脫籍，工作由政府派遣，但只限於歌舞和陪酒，不得與官員私通。

宋代重文輕武，崇尚和平發展、不主動發動戰爭，社會安定、天下太平。士大夫的生活可謂自由、放浪、奢華，在女色方面尤其恣縱，蘇軾感嘆：「歷數三朝軒冕客，色聲誰是獨完人。」（〈書寄韻〉）他歷仕三朝的同事，不沾聲色之好的「完人」，他還一個也不曾見過。

在這樣的大環境下，蘇軾也不能免俗，尤其是此時的蘇軾文名甚盛，絕對是那個時代的「網紅」。名公巨卿、政治名流，各式名望出眾的人物，都以與蘇軾交往為話題。杭州又是大都市，中央派駐杭州的機構本來就不少，從京城來杭的官員也多，作為一州的副職，迎來送往當然少不了。

據宋代朱彧《萍洲可談》載，面對應酬，蘇軾曾向朋友訴苦：到杭州做通判簡直入酒食地獄。

常在河邊走，哪有不溼鞋？既然常參加飲宴，置身眾香國裡，蘇軾也不可能做到一塵不染，但我們還是可以看到，蘇軾在欣賞少女風情、享受衣袂間的香氣時，還是克制感情、節制有度的。

上級陳襄很喜歡在有美堂設宴，蘇軾在〈與述古自有美堂乘月夜歸〉中說「淒風瑟縮經弦柱，香霧淒迷著髻鬟」；在〈湖上夜歸〉中說「尚記梨花村，依依聞暗香」，他這是有距離的欣賞；在〈九日，舟中望見有美堂上魯少卿飲，以詩戲之〉二首其二中說「西閣珠簾卷落暉，水沉煙斷珮聲微。遙知通德淒涼甚，擁髻無言怨未歸」，他勸同為通判的魯有開趕緊回家，家裡的妻妾正等著！

蘇軾偶爾也會找理由逃避飲宴，在〈述古以詩見責屢不赴會，復次前韻〉中他說「我生孤僻本無鄰，老病年來益自珍。肯對紅裙辭白酒，但愁新進笑陳人」，居然用性格內向、老了、病了當藉口。此時的蘇軾才三十多歲就稱老病，說自己孤僻，誰信？

既然推不掉，那就中途溜了，在〈初自徑山歸，述古召飲介亭，以病先起〉中，他說「慣眠處士雲庵裡，倦醉佳人錦瑟旁」，這等好事誰不想？可惜自己無緣享受，因為「遲暮賞心驚節物，登臨病眼怯秋光」。

蘇軾是清醒的，他曾說：「平生嗜羊炙，識味肯輕飽。烹蛇啖蛙蛤，頗訝能稍稍。」風花雪月誰不喜歡？他開玩笑說自己喜歡吃烤羊肉，可不是吃素的，又借用韓愈〈答柳柳州食蝦蟆〉中「余初不下喉，近亦能稍稍」，入鄉隨俗；「烹蛇啖蛙蛤」，說明逢場作戲也未嘗不可，但他雖處流俗，也不為流俗所汙。

對於風月，蘇軾是有節制的參與，但對賞牡丹花，蘇軾卻十分痴迷。西湖邊的吉祥寺種了不少牡丹，蘇軾從外地出差回來後，到吉祥寺賞花，聽聞太守陳襄今年還沒來賞花，牡丹花期短、稍縱即逝，他為此著急，於是寫了〈吉祥寺花將落而述古不至〉：

今歲東風巧剪裁，含情只待使君來。對花無信花應恨，直恐明年便不開。

這首詩很直白，也很直爽，陳襄第二天就邀請大家同往吉祥寺賞牡丹，蘇軾又賦詩〈述古聞之明日即至坐上復用前韻同賦〉：

仙衣不用剪刀裁，國色初酣卯酒來。太守問花花有語，為君零落為君開。

蘇軾一生寫了不少關於牡丹花的詩詞，做為一名吃貨，他不僅欣賞牡丹花，還想吃牡丹花。剛到杭州不久，他就到明慶寺賞牡丹，並寫下〈雨中明慶賞牡丹〉：

霏霏雨露作清妍，爍爍明燈照欲然。明日春陰花未老，故應未忍著酥煎。

牡丹花在密密的雨露中開得清秀美麗，夜晚在明亮閃爍的燈光下，它紅豔得像要燃燒一樣；明天，應該還是春天裡的陰天，花兒依然盛開不敗，所以不應忍心以酥煎而食之。是的，古人把牡丹花煎炸成酥吃。宋人祝穆《古今事文類聚》關於酥煎牡丹有軼聞：孟蜀時，兵部尚書李昊每次將牡丹花枝分遺朋友時，都以興平酥同贈，曰：「俟花凋謝，即以酥煎，食之，無棄濃豔。」

蘇軾希望姹紫嫣紅久駐人間，能盡情聞其香、睹其豔、賞其美，他不願設想明天的驕陽將會奪去花的芳姿，也不忍像古人那樣煎而食之，珍愛牡丹之情溢於言表。

說到吃牡丹花，蘇軾在〈雨中看牡丹〉三首其三中還提到「未忍汙泥沙，牛酥煎落蕊」。宋人似乎很熱衷於酥炸牡丹花，南宋林洪的《山家清供》裡有牡丹生菜，說的是宋高宗吳皇后不愛殺生，要求宮裡御廚進生菜，一定要採一些牡丹花瓣和在裡面，「或用微麵裹，煠之以酥」。這就是蘇軾說的牡丹酥，類似於今天日本料理中的天婦羅。

古人吃牡丹，除了憐香惜玉，覺得吃進肚子比化作春泥是更好的歸宿外，還有另一個原因，那就是據說吃牡丹可以治眼疾。

明代萬曆年間的戲曲作家高濂，杭州人，也是養生專家。他的《遵生八牋》是古代養生學的集大成。他幼時患眼疾等疾病，因此多方搜尋奇藥祕方，終得以康復，遂博覽群書，記錄成此書，其祕訣之一就是煎食牡丹花。

宋人不可能穿越到明代，但蘇軾在杭州時總掛在嘴邊的病就是眼疾，在《東坡志林》裡他說：

余患赤目，或言不可食膾。余欲聽之，而口不可，曰：「我與子為口，彼與子為眼，彼何厚，我何薄？以彼患而廢我食，不可。」子瞻不能決。口謂眼曰：「他日我痼，汝視物吾不禁也。」管仲有言：「畏威如疾，民之上也；從懷如流，民之下也。」又曰：「燕安鴆毒，不可懷也。」《禮》曰：「君子莊敬日強，安肆日偷。」此語乃當書諸紳，故余以「畏威如疾」為私記云。

蘇軾患結膜炎，有人告訴他不能吃生魚，他想聽勸，但嘴巴不同意，說：「我是你的口，它是你的眼，你不能厚眼薄口，眼睛患病關我什麼事，不應該廢我的口福。」蘇軾不知怎麼辦，嘴巴又對眼睛說：「改天我生病時，你看東西我也不攔你。」蘇軾想起管仲曾說：像怕生病一樣敬畏天威的人，是人中最上者；像流水一樣隨波逐流的人，則是人中的下等。貪圖安逸享樂如飲毒酒自殺，這是不應該的。《禮記》中說：君子能堅持莊嚴恭敬，就會在道德與事業上一天天強大，如果安樂放肆，就會一天天苟且偷安。我把這句話送給各位紳士，而自己以「畏威如疾」為行為標準。

連自己患病也拿來開玩笑，當然他也從病與吃中悟出一番人生道理，他眼中的風花雪月，風流得很有趣。

1　過年最思鄉，求助美食的力量

宋仁宗景祐三年（1036年），蘇軾（字子瞻，號東坡居士）出生於眉州（今四川眉山市）。父親蘇洵在〈族譜後錄〉中說，西元前1100年左右，蘇氏先祖因封於蘇，故姓蘇。這裡的蘇氏先祖，就是《尚書》中提到的周代司寇蘇忿生。蘇忿生是西周的開國功臣，朝中執政的六卿之一。

這個說法是可信的，老蘇家這一支脈遷到眉山，始於唐代武則天時期的宰相蘇味道。蘇味道的名聲不怎麼樣，處事模稜兩可、無作為，但他的文章寫得很好，為初唐文章四友之一。這麼看來，蘇軾文章了得，確實屬於「祖傳」。

蘇軾的家境非常好，...

推薦序一

一口吃掉蘇東坡！這些詩與美食太誘人

《厭世讀論語》作者／厭世國文老師

時間不僅是記載在古老的線裝書頁間，也裝盛在餐桌上的碗盤裡。

在我們學會言語與書寫之前，「吃」與「喝」便已是我們感知世界最直接的方式。語言與文字為我們描繪生活，而世界則透過萬物滋養我們的生命。正因如此，人類與食物的關係密不可分，這種連結不僅關乎生存，更牽動著文化與記憶。

《此生有味蘇東坡》正是一本透過「食物」來解讀人生的精彩之作，在味蕾與歷史的交織之間，作者用兩條時間軸線帶領讀者走進蘇東坡的世界，感受他的快樂、悲傷，以及智慧。

第一條時間軸線，是蘇東坡的生命軌跡。他的一生，宛如盛大又跌宕起伏的長宴。從意氣風發的青年時期，到屢遭貶謫的顛沛歲月，再到晚年達觀自適的境界，他在詩詞與文章中抒懷，也在美食裡尋找慰藉。

大多數人應該是在國中或高中課本裡，初次遇見「蘇軾」這個名字，然後從作者簡介的幾行文字中，粗略拼湊出他的形象：東坡居士、唐宋八大家之一、豪放派詞人、仕途坎坷、超然曠達……匆忙記憶關鍵的詞語，隨即應付考卷上的題目，始終來不及走入他的內心世界。

蘇東坡的一生，彷彿一行又一行被螢光筆劃過的註記。不應該只是這樣的。

本書將打破這層隔閡，讓讀者透過飲食重新認識這位才華洋溢、情感豐沛的文人。

更有趣的是，蘇東坡不僅以美食療癒人生，也因美食而身陷風波。這裡說的可不只是單純的飲食危機──雖然他確實吃過可能致命的河豚，還霸氣的說「即便死了也值得」──而是他總喜歡藉由食物，發表政治相關的文字，以展現自己的與眾不同，或不屑一顧，甚至成為某種犯罪的證據，讓他遭受不少痛苦與折磨。

蘇東坡的味蕾，連結著他的文學創作，也承載著他的波折人生，在這本書中你可以遇見不朽的詩詞名句、各具風格特色的料理，以及那個時代的殘酷與美麗。

第二條時間軸線，是食物的歷史與文化。本書讓我們讀懂蘇東坡，也讓我們更懂得生活。作者以百科全書般的視角，梳理蘇東坡時代的飲食文化，深入探索當時的飲食風貌。從食材的來源與典故，到烹飪技法的演變，再到飲食如何與政治、社會發展交融，層層鋪展出一幅立體的歷史畫卷。

宋代的飲食文化，既有士大夫的風雅宴席，也有郊遊野炊的浪漫閒適，甚至有顛沛流離時的粗茶淡飯。蘇東坡的飲食選擇（例如貶謫黃州時的東坡肉），反映社會階級與物產分布的同時，也展現知識分子對生活美學的影響力，不僅在於他的創意，還在於他為食物賦予了文化價值。此外，蘇軾的「東坡羹」與「為甚酥」（東坡餅）亦延續了這樣的精神，讓料理不只是味覺上的滿足，也成為後世文人與民眾崇拜的產物。

或許，我們記住時間的方式，除了講述、書寫，還有吃進嘴裡的那一百種味道。

推薦序二

不只是東坡肉的代言人

國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者／鞭神老師（李廼澔）

「軾」，是古代車子前面可供憑依的橫木，也是宋仁宗景祐三年（1036年）12月19日（西曆1037年1月8日）乙卯時，生於今四川省眉山市的蘇東坡的名字。

他於嘉祐二年（1057年）參加禮部會試，受到主考官──與蘇舜欽一同被譽為宋詩開山祖師、世稱「蘇梅」──梅堯臣以及歐陽修的讚賞，中了進士。

舉凡中外美食家，無不好奇蘇東坡的飲食品味，是如何自童年至青少年時期養成，20歲之前都沒離開過眉山的他，從小到大吃了哪些食物，讓他自此成為美食愛好者？

這本全文近500頁的鉅著，講的是蘇東坡的一生，作者藉由探索蘇東坡自小到老留下的作品，編年體式的挖掘這位因愛吃豬肉，使後人以其號「東坡」二字，為中國餐飲史上最經典豬肉菜品命名的宋代文學家之飲食歷程。

不單如此，本書還在食材上引經據典、在烹調方式中穿梭古今。透過書中主角的人生智慧、領悟精神和詩文內容，讀者們可以從「置盤巨鯉橫，發籠雙兔臥」的句子裡，看到當時眉州人愛吃的鯉魚和兔肉；從「煮蔬為夜餐，安識肉與酒」這句，得知當時鄉野人民晚餐只有蔬菜，沒有肉和酒；在憑弔諸葛亮留下的鹽井所作的詩中，作者除了以科學角度介紹鹽，更透過鹽對於民生的重要性切入政治；此外，書中還提到，林語堂評論蘇東坡時，說他是個酒精成癮者，作者因此更一步步延伸到乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，分解乙醇和乙醛的能力對酒量的影響。

在〈荊州十首〉其九中，他提到了吃雁；在〈渼陂魚〉中，提到當時人稱黃魚的鱘魚，而作者更以此延伸，以生物學詳盡介紹鱘魚；對蘇東坡在漢江吃了鯿魚所作之詩〈鯿魚〉，作者不但分析了詩的內容、鯿魚的生態，還介紹了清蒸、油燜、紅燒等三種烹調方式；在〈食雉〉一詩中，透過「烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙」一句，蘇東坡將雉雞與普通的雞和野鴨共冶一爐的做法，更點出鮮味加乘作用的烹調知識。

在閱讀本書時，隨著頁數與文字量的堆疊，一種熟悉感油然而生。同為飲食寫作的作者，本書作者對歷史、科學、烹調方法和食材研究，無一不放過的全面性書寫方式，正是我一直以來所致力追求的。

長久以來，蘇東坡對愛好美食的人們而言，就只是東坡肉這道菜品的代言人，對他僅僅只是單一面向與平面形象的認識。但這本書所做到的，不只是讓蘇東坡這位我們耳熟能詳的歷史人物變得立體，還讓我們對他一生所有吃食都有了更全面的了解。就連以他為代表的東坡肉，我們都可以從本書中窺見加蕪菁的獨門烹調方式。

推薦序三

食物對你來說，代表什麼？

暢銷作家、諮商心理師／黃之盈

「食物」往往能喚起某些生命中的好滋味。從小我在南部長大，放學後總會回到奶奶家，和奶奶一起準備一家人的晚餐和料理。奶奶常說：「料理食物，就像是一個人對人生滋味層次的調理。」我們經常一起在廚房滷豬腳、燉牛肉湯、做紅燒番茄魚、燉雞湯、做照燒雞或豉汁豬肉。

對我來說，做料理不只是考驗廚藝，也是與身旁的人連結的好時機，而食物更是代表家鄉的好滋味。我的家鄉正值海港高雄，幫魚去鱗、幫蝦去殼，又或是烹調海味，不論選用哪個食材，都是我們調適和適應當地的重要指標！一直到前往海外工作，我才發現各地的美食都有一座山頭：靠海邊鮮少山味，而靠山又鮮少能吃到海味，不像臺灣兩者都能滿足。

過去，我也從來不覺得南部的食物如大家評價的「重鹹、甜」。搬到北部後，發現北部粽和南部粽在調味上真有差異，才趕緊在居住地附近，找了重鹹甜的家鄉滋味，一解思鄉之情。

在地美食的形成依賴自然環境、靠天吃飯，廚師們須就地取材，代表著我們在飲食上的習慣和調性。因此，每個城市都有它的獨到滋味，光是小小的臺灣，就不只有北、中、南、東的不同，開放心胸才有機會領略、嘗鮮。

我的工作必須巡迴臺灣各縣市演講，而蘇東坡要到哪座城市都是被決定的，不像我能夠決定到哪裡工作、吃什麼樣的美食。在蘇東坡的貶謫仕途中，哪一次不令人垂頭喪氣、忿忿的感到不公？他卻沒有選擇以這樣的心情面對人生低谷，反倒用美食和政績活出在地滋味！

民以食為天，蘇東坡則以食領略在地滋味，調理人生、重新起步。在蘇東坡身上，我看見非常不簡單的地方是，他在面對人生、職場貶謫、有了低谷還有更低谷的中年危機時，不但勇於調適，更擁抱無酒不樂趣、靜心烹調人生滋味的心靈。

在中年遭遇貶謫和失意，對大多數人來說絕對是壓力最大、心理最痛苦的時期。但即便在這樣的情況下，蘇東坡並沒有選擇潦倒喪志。他在59歲時貶謫惠州，政治生涯基本上已經終結。當時，他細細品味惠州，就算沒錢，甚至是水土不服，但他仍選擇在困境中與美食為伍：日啖荔枝三百顆、種菜養田，用吃治癒內心的千瘡百孔，並獨力發展出當地特色料理。

一日三餐、一年四季與美食為伍，因為蘇東坡，原本鳥不生蛋的小地方變成「天下不敢小惠州」（出自清代詩人江逢辰）。有了蘇東坡活過的痕跡，一人點亮一座城，將地方食育特色發揮到極致；被命運捉弄、可能活成死穴的職業生涯，都被他活出獨到的滋味和奇蹟！

本書提醒我們在逆境時，依然有選擇的自由和空間。無論面對悲歡離合或高峰低谷，埋首於料理之中，可以抒發對故鄉及親人的眷念之情，更可以喚起我們對親疏遠近情感的自我覺察，並反映我們的人生經驗。更何況，蘇東坡在多年的貶謫生涯中，即使坐落在不同城市，也能自得其樂，「不做緣木求魚，力尋當地菜根」，這樣的精神值得我們學習！

推薦序一

一口吃掉蘇東坡！這些詩與美食太誘人

《厭世讀論語》作者／厭世國文老師

時間不僅是記載在古老的線裝書頁間，也裝盛在餐桌上的碗盤裡。

在我們學會言語與書寫之前，「吃」與「喝」便已是我們感知世界最直接的方式。語言與文字為我們描繪生活，而世界則透過萬物滋養我們的生命。正因如此，人類與食物的關係密不可分，這種連結不僅關乎生存，更牽動著文化與記憶。

《此生有味蘇東坡》正是一本透過「食物」來解讀人生的精彩之作，在味蕾與歷史的交織之間，作者用兩條時間軸線帶領讀者走進蘇東坡的世界，感受他的快樂、悲傷，以...

蘇東坡美食尋蹤完整路線

推薦序一　一口吃掉蘇東坡！這些詩與美食太誘人／厭世國文老師
推薦序二　不只是東坡肉的代言人／鞭神老師（李廼澔）
推薦序三　食物對你來說，代表什麼？／黃之盈

第一章　在一蔬一飯中，找到精神寄託
1　過年最思鄉，求助美食的力量
2　美景看過了？再去一次又何妨！

第二章　走出蘇軾圈
1　沒有酒肉，也能怡然自得
2　少年蘇軾瞻仰諸葛亮
3　惡劣天氣，是老天熱情留客
4　世事易變，以史為鑑
5　什麼都吃，唯獨不吃雁
6　空有龍鱗，卻沒有化龍之命
7　李白愛孟夫子，我也愛
8　不願被馴服的志士
9　一撮鹽，一碟生蘿蔔，一碗飯

第三章　風雨磨練真性情
1　習慣吃肉的人難改吃素
2　不等魚煮熟，先偷吃一口
3　一首竹鼠詩，兄弟倆各抒己見
4　我的才華豈能只當個小官

第四章　動盪政局中的堅守與取捨
1　心情好就是要喝酒
2　曾鞏吃得到，我卻吃不到
3　風浪太大，那就回頭吧

第五章　做有溫度的官
1　文學史最美西湖詩
2　杭州無鹽，但我無所不言
3　在一盞好茶前，所有煩惱都不見
4　若論時事，罰酒一大杯
5　無肉令人瘦，無竹令人俗
6　不吃也是化作春泥，不如到我胃裡
7　夢想的終老之地
8　你生兒子，我怎麼可以有功勞

第六章　輾轉之間，依舊豁達精彩
1　窮到只能吃草，也不忘灑脫自嘲
2　只要健在，彼此的心就能相互連結
3　治國如治病，清靜則身自健
4　七年未見，兄弟仍錯過
5　滿院桃花，盡是劉郎未見
6　即便反戰，還是要聲援國家
7　把氣發洩在食物上
8　治水有成，不居功
9　自己外流家傳祕方
10　想離開徐州，卻又捨不得走
11　如果做官和吃美食一樣自由就好

第七章　首貶黃州，心境不低迷
1　因為一條魚差點送命
2　有美食，就能苦中作樂
3　忽聞河東獅子吼
4　酒坊老闆的侄子不懂釀酒
5　以好友之名為食物命名
6　窮開心也是開心
7　不慍不火的從容，才是最佳廚藝

第八章　經歷風霜後的淡然與深刻
1　身為一條魚，也不該太完美
2　蘇老先生有塊地
3　人間有味是清歡
4　只要祈禱，奇蹟就會出現
5　你被貶官，真讓我羨慕
6　窮，是因為天生好客
7　此心安處，便是吾鄉

第九章　治理地方，用力、用心、用情
1　釀酒也講究陰陽調和
2　難得親自下廚
3　好茶就像美人

第十章　處處皆可安身立命
1　每次飯後，都要用茶漱口
2　超然如蘇東坡也想成仙
3　品茶有三點
4　身處朝中的最後饗宴
5　能吃上美食，苦痛都會消失

第十一章　再貶惠州，把困境活成人生佳話
1　只要能吃，天涯都不算遠
2　酒量相當於一罐啤酒
3　此生有味蘇東坡
4　愛不釋手，每天吃三百顆
5　肉啃到連狗都沒得吃
6　你不用吃飯，我請客也方便

第十二章　三貶儋州，絕境之中自有風華
1　從今東坡室，不立杜康祀
2　買得到米，但更想自己種
3　不用醋、醬，吃自然的美味
4　美食家蘇東坡的烹飪精華
5　別告訴別人這裡有好吃海鮮！

第十三章　生命終有時，風雅自千秋
1　東坡吃東坡美食
2　身如不繫之舟的曠達人生

後記　人生緣何不快樂，只因未嘗蘇東坡
附錄　蘇東坡主要人生軌跡

蘇東坡美食尋蹤完整路線

推薦序一　一口吃掉蘇東坡！這些詩與美食太誘人／厭世國文老師
推薦序二　不只是東坡肉的代言人／鞭神老師（李廼澔）
推薦序三　食物對你來說，代表什麼？／黃之盈

第一章　在一蔬一飯中，找到精神寄託
1　過年最思鄉，求助美食的力量
2　美景看過了？再去一次又何妨！

第二章　走出蘇軾圈
1　沒有酒肉，也能怡然自得
2　少年蘇軾瞻仰諸葛亮
3　惡劣天氣，是老天熱情留客
4　世事易變，以史為鑑
5　什麼都吃，唯獨不吃雁
6　空有龍鱗，卻沒有化龍之命
7　李白愛孟夫子，我也愛
8　不願被馴服...