食補與食療

在古人看來，五味不僅會對人的口舌帶來直接的感受，而且對人的肌體起著重要的調節作用。 五味調和不當，不僅使人的味覺感到不適，而且會對身體造成危害。 周官設食醫一職，表明周代時對食療、食補和食忌的認識已有相當深度，初步總結出一些基本的配餐原則。 隨著飲食生活的發展和烹飪水牛的提高，人們對食物的作用有了更為全面的認識，認識到些美味佳餚，有時吃了以後並沒有好的作用，於是有“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”(《呂氏春秋·本生》)的說法。

春秋時齊國有位神醫秦越人，亦即扁鵲，相傳中醫診脈之術是他的首創。 扁鵲是一位較早闡明藥食關係的人，他認為人生存的根本在於飲食，治病見效快靠的是藥。 不知飲食之宜的人，不容易保持自己的身體健康；不明約物之忌的人，則無法治好疾病。 食和藥的作用問題，對人體至關重要。 飲食叮以健全肌體，悅神爽志，如果能用飲食治病，算是真正懂得養生之術的人。 作為一個醫生，首先要弄清疾病產生的根源，以食治之，如果食療不愈，再以藥治之。 這樣的食療原則，歷來為中醫學所尊重。

成書於戰國時代的《黃帝內經·素問》，系統地闡述了一套食補食療理論，奠定了中醫營養醫療學的基礎。 如《素問藏氣法時論篇》，將食物區別為谷、果、畜、菜四大類，即所謂五穀、五果、五畜、五菜。 五穀為黍、稷、稻、麥、菽，五果指桃、李、杏、棗、栗，五畜為牛、羊、犬、豕、雞，五菜即葵、藿、蔥、韭、薤。 其實所言“五”，都是為附會陰陽五行說的，所指不一定是具體的某五種，都可以是泛指． 這四類食物在食生活中的作用及應佔的比重，《素問》有十分概括的闡述，即“五穀為養，五果為肋，五南為益，五菜為充”。 就是指以五穀為主食，以果，畜，菜作為補充。

按現代營養學觀點，穀物巾土要成分為澱粉和蛋白質，豆類含有較多的脂肪。 人體熱能來源於糖和脂肪、而生長修補則靠蛋白質，谷豆類食物基本可以滿足這些要求，這應當就是古人“五穀為養”所包含的內容。 動物蛋白有優於植物蛋白的特點，動物類食品對提高熱量和蛋白質的供應提供了一條輔助途徑。 蔬菜果類中有多量無機鹽和多種維生素，義有纖維素能促進消化液分泌和腸胃蠕動。 《素問》的營養理論，確實足一種科學的飲食理論。

墨家、道家、儡家的飲食觀

在東周時期社會大動盪大變革中，湧現出許多學派，它們的代表人物著書立說，開展爭辯，形成百家爭鳴的局面。 各個學派幾乎都有與自己……

食補與食療

在古人看來，五味不僅會對人的口舌帶來直接的感受，而且對人的肌體起著重要的調節作用。 五味調和不當，不僅使人的味覺感到不適，而且會對身體造成危害。 周官設食醫一職，表明周代時對食療、食補和食忌的認識已有相當深度，初步總結出一些基本的配餐原則。 隨著飲食生活的發展和烹飪水牛的提高，人們對食物的作用有了更為全面的認識，認識到些美味佳餚，有時吃了以後並沒有好的作用，於是有“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”(《呂氏春秋·本生》)的說法。

春秋時齊國有位神醫秦越人，亦即扁鵲，相傳中醫診脈之術是他的首創...

從茹毛飲血開始——史前時代
茹毛飲血
燧人鑽火（舊石器時代）
農業文明與飲食生活
（新石器時代）
從石烹到陶烹
史前彩陶
鼎食鐘鳴——青銅時代
九鼎八簋
五味調和
飲食之禮
聖人食教
青銅食器
奢靡時世——兩漢時代
炰鱉膾鯉五侯鯖
地下食案
西來美食
胡食風氣
溢彩流光的漆器
亂世食風——魏晉南北朝
日食萬錢
名士與隱士
蓴羹鱸膾
節令小食
《齊民要術》中的烹​​調術
和神娛腸享盛世——隋唐時代
何來燒尾宴
選勝遊宴
胡姬美酒
以食當藥
酒中三味
金樽銀盞秘色瓷
美食薈萃——宋代
酒樓食肆說兩京
斫鮮會
廚娘本色
老饕蘇東坡
以藥入膳
茶人茶事茶道
回漢大餐——元明時代
草原香飄大都中
回回清真菜
都下食事
鄭和與新物種的引進
飲食須知
青花瓷和釉里紅
滿漢大筵——清代
清宮御膳
滿漢全席
聽吃家袁枚說吃
四大菜系
素食
琺瑯瓷和五彩瓷

從茹毛飲血開始——史前時代
茹毛飲血
燧人鑽火（舊石器時代）
農業文明與飲食生活
（新石器時代）
從石烹到陶烹
史前彩陶
鼎食鐘鳴——青銅時代
九鼎八簋
五味調和
飲食之禮
聖人食教
青銅食器
奢靡時世——兩漢時代
炰鱉膾鯉五侯鯖
地下食案
西來美食
胡食風氣
溢彩流光的漆器
亂世食風——魏晉南北朝
日食萬錢
名士與隱士
蓴羹鱸膾
節令小食
《齊民要術》中的烹​​調術
和神娛腸享盛世——隋唐時代
何來燒尾宴
選勝遊宴
胡姬美酒
以食當藥
酒中三味
金樽銀盞秘色瓷
美食薈萃——宋代
酒樓食肆說兩京
斫鮮會
廚娘本色
老饕蘇東坡
以...