《中國食物成分表2004》（第二冊）是對《中國食物成分表2002》（第一冊）的重要補充，是對我國食物成分資料資料的又一次豐富和發展。該書是在對過去4年中相關課題研究成果進行綜合的基礎上，經過認真核對、比較、編輯而成的，共包括757條食物的一般營養成分資料，239條食物的氨基酸資料，323條食物的脂肪酸資料，另外還收錄入了部分食物的膽鹼、生物素、泛酸、維生素K、維生素D的數據。
　　《中國食物成分表2004》在食物分類、編碼和營養素資料表達方面基本與《中國食物成分表2002》一致，在編排上也採用中英文對照的方式，並給出部分食物的圖片，以供讀者借鑒和參考。 本書的特點： 1．補充了新的食物 包裝食品在我國居民日常生活的消費中已占到很大的比例。因此，本書除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包裝食品為主，這是本書補充食物的主要特點。瞭解這部分食物的營養特點，更利於評價我國居民的營養狀況。 2．擴充了食物營養成分 本書在《中國食物成分表2002》的基礎上，又增加了部分食物營養成分，如可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、維生素B6、維生素B12、葉酸、膽鹼、生物素、泛酸、維生素K、維生素D及碘的數據。 3．增加了食物描述 食物名稱是關於食物的很重要的資訊，但僅靠食物名稱又很難全面的反映食物的全部特徵。為了便於讀者更全面的瞭解食物，本書給出了每條食物的特徵描述，如主要原料、商品名稱、包裝規格、採樣日期、採樣地點、產地、樣品的前處理方法等，更有利於讀者準確地把握食物。
　　《中國食物成分表2004》既適用於從事營養科學研究、疾病預防和控制、醫學院校營養教學等方面的專業人員，也適用于食品研究人員、營養配餐人員以及居民膳食參考和指導。

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