本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。全書共分十二章，主要內容包括稻穀精深加工、面制食品的加工、澱粉生產、澱粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白質的提取和加工、大豆蛋白製品的加工等。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列出學習重點、思考題和參考文獻。

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