本書以認識西餐的特點、瞭解西餐原料和西餐烹調用具等基
  本知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分
  析的基礎上，以“基本方法+烹調實例”的方式介紹了西餐開胃
  菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
    本書按照行動導向的職業培訓理念，圍繞西式烹調師的工作
  內容構建教材結構和技能操作，改變了傳統教材傾向理論化、學
  科化，與崗位實際脫節的弊端，拉近了培訓與實際崗位的距離，
  能較好地實現學員操作能力和應用水準的提高。
    全書圖文並茂，使操作形象、直觀，便於學員理解。
    本書由尹忠勇主編，王楠、蘇世明參編。

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