本書詳細、專業地介紹火鍋常用食用原料、調味原料、油脂的鑒別、加工、保管，常用味碟調製，火候、油溫的掌握，常用設備與用具的瞭解，火鍋配食的製作，精選了川味特色火鍋120個品種，詳細敘述了其原料組成配方、工藝流程、製作程式、味碟配置和食用方法，為火鍋經營者及火鍋製作技術專業人員和愛好者提供了一本專業、詳細、系統、實用的參考資料。

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