內 容簡介
小書以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品
加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉
製品加工的原輔料知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉品保鮮與冷鮮肉加工
技術、醃臘製品加工技術、醬鹵製品加工技術、熏烤製品加工技術、幹肉
製品加工技術、灌腸製品加工技術、火腿製品加工技術、油炸肉製品加乇
技術、肉罐頭製品加工技術，其中融入了現代肉製品企業所採用的新技術
和成果。實訓指導共精選了近20個典型產品進行加工訓練，以起到鞏固
所學理論知識和強化相應的職業技能，並

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