特集／おいしいアウトドア

〈食材は現地調達〉スチャダラパーBoseさんも驚いた！　
とれたてアウトドア
なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風／イワシのマリネ ミント添え／トビウオと新生姜、オクラのなめろう／
イカと空心菜のインツィミーノ
案内人＝原 耕平さん　「樋渡」店主

炭火のコントロールは難しい……。でも！　
炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。　
案内人＝森枝 幹さん　「チョンプー」オーナー

2kgの豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる
回して焼く。ロマンだ!! 　
ポルケッタ／鴨のイタリアン照り焼き／バウムクーヘン
教える人（肉編）＝堤 亮輔さん　「リ・カーリカ」総料理長
教える人（菓子編）＝藤川浩史さん　「ラ・スプランドゥール」店主

本気の「野外クッキング」

もう店の味では満足できない!?　スモーキー＆クリスピー！　　
炭火でクラフトバーガー。
クラフトバーガー／クラフト粗漉しケチャップ／アンチョビバターポテト
案内人＝竹内悠介さん　「ヴェンティノーヴェ」店主

仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身
ラムレッグ1本（＆スペアリブ）食べ尽くす！　
ラムすね肉の赤ワインブレゼ／クミン香るラムバーグ／ラムスペアリブのスパイス焼き……　
案内人＝仲田高広さん　「BOLT」店主

心の底から温まる、汁呑みキャンプ！　　
スパイス鍋と燗酒で一献。
鶏と大根のスパイス鍋／焼き油揚げのトマトナンプラーだれ／焼き枝豆のライムマリネ
案内人＝前田 朋さん　「Sakeria 酒坊主」店主

港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン！　
生ダコをゆでて喰らう！　
タコとじゃがいものサラダ／タコの炭火焼きグリル ／おぼれダコのクスクス
案内人＝渡辺 明さん　「イル・リフージョ・ハヤマ」店主

意外なほど簡単につくれる！　
竹筒でビリヤニ。　
竹筒ビリヤニ／チキンのマシュマロスパイスグリル／焼きとうもろこしのライタ
案内人＝竹林久仁子さん　「ビートイート」店主

アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター
ゆで卵があればなんとかなる！　
〈前菜に〉〈メインに〉〈つまみに〉

［コラム］ヒーローになれる小ワザ集①目からウロコの裏ワザ集

［コラム］ヒーローになれる小ワザ集②つかみの5分つまみ（前編）

［コラム］ヒーローになれる小ワザ集③つかみの5分つまみ（後編）

［コラム］ヒーローになれる小ワザ集④炭火任せの放置レシピ

TERU流BBQの掟＠函館［前編］

釣って、食べる。甘鯛・イトヨリ編
釣ってつくる人＝宮木康彦さん「mondo」シェフ
田村理宏さん　同ソムリエ

BE-PAL×dancyu
“美味しいアウトドア達人”への道
第1回 つまみを制するものがキャンプを制す

名店の心を継ぐ和食二軒
文＝瀬川 慧　撮影＝海老原俊之
横浜・関内「光円」／東京・森下「日本料理 たかはし」

キッチンとマルシェのあいだ　
第四十回 パリ最大のアジア人街マルシェで息子と
文＝辻 仁成

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　　
番外編 その２　牛フィレのバルサミコソテーをつくる

ニッポン美味紀行［47］京都・美山の鹿肉
文＝本庄 彩　撮影＝津久井珠美

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド
vol.58　文＝辛酸なめ子
vol.59　文＝中村文則

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　
妄想十九皿目 松茸鯖寿司
料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

dancyu Fresh Topics
ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華” 　
／人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々！　

「岬屋」の和菓子ごよみ［25］栗粉餅
文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

いまどきの旬　鴨南蛮
文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

東京で十年。vol.96「酒肴 タキギヤ」
文＝井川直子　撮影＝長野陽一

私的読食録
文＝角田光代　撮影＝本多康司

拝啓、イタリア料理様　
料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

台所の時間
文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

一食入魂
文・撮影＝小山薫堂

特集／おいしいアウトドア

〈食材は現地調達〉スチャダラパーBoseさんも驚いた！　
とれたてアウトドア
なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風／イワシのマリネ ミント添え／トビウオと新生姜、オクラのなめろう／
イカと空心菜のインツィミーノ
案内人＝原 耕平さん　「樋渡」店主

炭火のコントロールは難しい……。でも！　
炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。　
案内人＝森枝 幹さん　「チョンプー」オーナー

2kgの豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる
回して焼く。ロマンだ!! 　
ポルケッタ／鴨のイタリアン照り焼き...