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味在酸鹹之外:臺灣飲食踏查 (二手書)
作者:
林明德
出版日期:2016-12-30
出版社:
中華飲食文化基金會
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本書集結《料理•台灣》雜誌專欄,林明德老師五年來共訪談了二十多個店家,除了揚名海外的名店之外,更有許多道地小吃,都是認識多年,甚至長達四十多年的店家,對於這些臺灣味道的獨特造詣,知之甚詳,並有若干論述 ...
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味在酸鹹之外:臺灣飲食踏查
作者:
林明德
出版日期:2016-12-30
出版社:
中華飲食文化基金會
本書集結《料理•台灣》雜誌專欄,林明德老師五年來共訪談了二十多個店家,除了揚名海外的名店之外,更有許多道地小吃,都是認識多年,甚至長達四十多年的店家,對於這些臺灣味道的獨特造詣,知之甚詳,並有若干論述 ...
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料理.台灣 no.60〈2021.11~12月〉看不見的幕後功臣 解鎖中央廚房
作者:
張玉欣總編輯
出版日期:2021-11-01
出版社:
中華飲食文化基金會
料理.台灣 no.60〈2021.11~12月〉看不見的幕後功臣 解鎖中央廚房. ...
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料理.台灣 no.54〈2020.11~12月〉火鍋沒這麼簡單
作者:
李承宇總編輯
出版日期:2020-12-01
出版社:
中華飲食文化基金會
【 No.54|火鍋 沒這麼簡單】台灣火鍋店充斥大街小巷,台灣人吃鍋不分春夏秋冬。如此令人著迷的火鍋,無論是精品火鍋、麻辣鍋、涮涮鍋,各家都使出渾身解數。除了高檔食材、把肉涮熟,火鍋的學問,其實沒這麼 ...
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料理.台灣 no.55〈2021.01~02月〉餅舖新生-為什麼他們要把餅做小
作者:
李承宇總編輯
出版日期:2020-02-01
出版社:
中華飲食文化基金會
【 No.55|餅舖新生】大家都說「要把餅做大」,現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」,試圖找出新藍海。老餅鋪的傳人,如何在傳統與創新中取得平衡,在創新中保留古早味,老餅鋪也要與時俱進。#料理台灣 特別企劃 ...
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料理.台灣 no.56〈2021.03~04月〉雲端廚房在台灣
作者:
李承宇總編輯
出版日期:2020-03-01
出版社:
中華飲食文化基金會
【 No.56|雲端廚房在台灣】雲端廚房商業模式的探討、分析已經有很多,但我們深信,就算是雲端廚房大量製作、外送平台快速送達,滿足飲食「效率」之餘,「口味」是這個餐飲業態必須進一步克服的關卡。因此我們 ...
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料理.台灣 no.45〈2019.05~06月〉
作者:
李承宇 總編輯
出版日期:2019-05-01
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中華飲食文化基金會
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料理.台灣 no.34(2017.7~8月)
作者:
何綉芸/陳怡伶 採訪編輯
出版日期:2017-07-01
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料理.台灣 no.35〈2017.9~10月〉
作者:
總編輯
出版日期:2017-09-01
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中華飲食文化基金會
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料理.台灣 no.57〈2021.05~06月〉燒肉的奧義
作者:
李承宇總編輯
出版日期:2021-05-01
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中華飲食文化基金會
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料理.台灣 no.48〈2019.11~12月〉
作者:
李承宇/總編輯
出版日期:2019-11-01
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料理.台灣 no.46〈2019.07~08月〉
作者:
李承宇 總編輯
出版日期:2019-07-01
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中華飲食文化基金會
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料理.台灣 3-4月號/2024 第74期:餐飲中的工具學 (電子雜誌)
作者:
中華飲食文化基金會
出版日期:2024-03-04
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中華飲食文化基金會
餐飲中的工具學 「工欲善其事,必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲,同樣能洞見職人與工具(tool)間的關係:使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。 工具背後傳遞的意義,除了代表某 ...
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料理.台灣 5-6月號/2022 第63期:有食有保庇,信仰的味道 (電子雜誌)
作者:
中華飲食文化基金會
出版日期:2022-05-01
出版社:
中華飲食文化基金會
雖然台灣近期疫情再起,然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場,期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食,為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理.台灣》五月號由特約 ...
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料理.台灣 1-2月號/2021 第55期:餅鋪新生 (電子雜誌)
作者:
中華飲食文化基金會
出版日期:2021-01-01
出版社:
中華飲食文化基金會
把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域,唯有將市場做大,才能拓展新商機,不是真的要做一塊能吃的大餅。然而,現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」,試圖找出新商機。聽起來很弔詭。我在台中大里百年 ...
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