二手徵求有驚喜
維他命A：皮膚保養、眼睛保健的重要元素
小時候，有一個跟維他命A有關的經驗。那時我只有10歲，弟弟子安只有3歲，很可愛也很淘氣，是父母的寵兒，但是他全身的皮膚像鳳梨皮，長滿尖尖的小疙瘩，用手摳它會摳出一小粒硬東西來。但是弟弟的皮膚不癢也不痛，所以也就沒立刻帶去看醫生。有一次，爸爸帶弟弟去拜訪一位醫生朋友，醫生的職業眼尖，一看弟弟就說他缺維他命A，多吃木瓜就行。後來爸爸經常買木瓜給弟弟吃，很快的這些小疙瘩就不見了，我親眼見到這整個過程，留下很深刻的印象，也認識到維他命A的重要性！
◆維他命A的作用
維他命A是脂溶性的維他命。小時候吃的魚肝油大家都知道是保護眼睛健康的，因為眼睛視網膜上的圓柱體中含視紫蛋白（Rhodopsin），圓錐體中含視質蛋白（Opsins），兩者都是蛋白質加維他命A的結合物。因此缺少維他命A的話，視紫質與視質蛋白不夠，視力就變差了。所以多吃紅蘿蔔或每天吃一顆維他命A可以使視紫質與視質蛋白的來源充足，確保視力良好。
維他命A同時也保護呼吸道、泌尿道、腸道的表皮完整，避免細菌的感染；保持免疫系統的健全；提高白血球的作戰能力；對抗游離氧化基的破壞力以避免慢性病的產生。
我們的皮膚經常受陽光裡的紫外線破壞，產生游離氧化基，破壞膠原蛋白的結構，再加上地心引力的拉扯，光滑細緻的皮膚就很難持久。維他命A的抗氧化基效應自然對皮膚產生了保護防皺功能！所以有一段時間流行在臉上塗抹高劑量維他命A類似物，以達到去皺紋的功效，但是許多人卻產生皮膚過敏現象，所以現在必須經由醫生的指導，才能在臉上直接塗抹。
◆維他命A的攝取
人體不會製造維他命A，需從外界攝取乙型胡蘿蔔素（β-carotene），然後經過人體消化吸收加工才能成為維他命A。因此經由食物攝取是最安全的辦法。
富含維他命A的食物是動物的肝臟、蛋黃、胡蘿蔔、菠菜、番薯、芒果、哈密瓜、木瓜、芥藍。半根中型或兩根小型胡蘿蔔就足夠補充一天所需的維他命A了。另外，每日吃此量胡蘿蔔也可以漂白牙齒、通便、降血糖。
◆維他命A攝取不足
缺乏維他命A會導致夜盲症，乾眼症，上皮組織乾燥，角質化，免疫能力降低，神經緊張，神經衰弱，骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。
◆維他命A攝取過量
因為維他命A是脂溶性維他命，所以吸取過量時不會自動排出，會在脂肪組織裡囤積，因此必須小心。慢性過量會造成新生兒先天性殘缺（Birth defects）、肝臟異常、骨質疏鬆、臉色與四肢末端發黃等問題。急性過量（譬如一時吃進太多富含維他命A的食物）則會出現噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊、肌肉動作不協調等症狀。
◆十道維他命A明目簡易餐
‧菠菜沙拉：一盤切成2公分寬的菠菜，撒上半根切碎的胡蘿蔔，澆淋醋油沙拉醬，紅綠相間，一定讓你胃口大開，吃得津津有味。
‧胡蘿蔔義大利麵：將義大利麵在沸水裡煮熟後撈起放在另一個鍋裡，拌入義大利麵醬，以小火煮開，然後加入半根切碎的胡蘿蔔，拌勻後，盛入一個白色盤中，上擺一根香菜，好看又好吃！
‧綜合水果冰砂：將木瓜、芒果、哈密瓜、胡蘿蔔、桃子等切成小塊，與冰塊及牛奶一起放入果汁機打成冰砂，然後倒入大杯子裡即成了綜合水果冰砂，炎炎夏日午後的最酷飲料，吃素者以豆漿代替牛奶。天天喝都不膩！
‧胡蘿蔔蛋糕：這是可以自己製作的蛋糕，將麵粉、肉桂粉、鹽、糖、蛋、油、碎鳳梨、碎核桃、碎胡蘿蔔與發粉、蘇打粉（baking soda）攪拌均勻，倒入烤模裡，然後放在烤箱裡以350度烤成金黃色，拿出放涼，倒出烤模，切片裝盤，是一道老少咸宜的點心，準備與製作時間約共一小時。
‧胡蘿蔔汁：將半根胡蘿蔔放入榨汁機裡，加入3/4杯水，榨完汁約1杯，橙紅的汁液，引人入勝，秀色可餐！
‧胡蘿蔔指尖點心：將2根小胡蘿蔔切成4公分長度，放入小塑膠袋，可以在午、晚兩餐之間的下午茶時間裡，當作點心吃，天天吃，既明亮眼睛又美化皮膚又減肥！
‧水果沙拉：將木瓜、芒果、哈密瓜等切成水果盤，當作飯後點心
‧肉片芥藍：用雞胸肉切片與芥藍炒在一起，裝入盤中，以木瓜作點綴，很美觀，一定令人食指大動！
‧清炒菠菜：這是非常簡便的一道菜，清爽不膩，一週至少吃兩次。
‧烤菠菜派：將碎菠菜與蛋一起打勻，倒入放有麵皮派的烤盤裡烤，熟了以後切片，黃中有綠，看起來很酷，內容可以變化，增加口味。
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