照亮鼎泰豐的太陽

一九九三年，紐約時報把鼎泰豐推薦為世界十家最好的餐廳，如今在全世界有四十九家分店，包括:日本、韓國、中國、新加坡、馬來西亞、印尼、美國、澳洲等遍佈全世界，世人一提到小籠包就想到台灣自創品牌的鼎泰豐小籠包，讓世人見證到台灣的生命力，正應驗了那句話：「玉蘭有風香三里，桂花無風十里香」。這是「十里桂花香」這部戲的ENDING所下的註腳，也是為這部書的啟動所思索的前提；正因為感動如此成功企業背後那雙溫柔的推手-楊媽媽賴盆妹女士-她種下了苗，讓人從鼎泰豐的故事，發現了誠懇認真及執著完美的精神…在彰顯客家女性傳統美德之餘，我們願意為台灣的美食記憶留下更深刻的文化印證，讓這株苗與今日的鼎泰豐同步花開滿盈。小籠包就像桂花一樣，雖然小小不起眼，街頭巷尾大江南北都有，但只要用心做，也能做出不同凡響的品味，而品味四個口，小籠包滿足的不僅是腸胃之需，口腹之慾，用真心真意，溫暖人情做的小籠包，也滿足了靈魂腸胃！所以能名揚四海，締造傳奇！他們的故事很平凡，平凡得可以說是「就只是注重每一個細節」；但他們成功的故事也不平凡，不平凡到把小籠包「從手工品提升到藝術品」。21公克十八摺的小籠包，締造了60億餐飲王國……在認識鼎泰豐的過程裡我體會到他們最了不起的一點是:在家族事業的基底下蘊含著無比謙卑的態度。一九九五年，楊媽媽往生，這是鼎泰豐經營發展的分水嶺楊紀華先生開始獨當一面，憑藉著把小籠包變成品牌的華人餐廳，鼎泰豐引起日本百貨零售業巨人「高島屋集團」的興趣與關注，在日本積極發展成連鎖型餐廳，一般人很難想像在跨國推動的過程裡，鼎泰豐所堅持的品質至上讓日本人硬是研發出一套劑子科學計量法，這不單是為了要做生意，楊紀華先生對食物務實的溫良心意才是促成感動合作夥伴的保單；目前在日本已有十家分店，把店經營好，服務及食物品質至上，是鼎泰豐的首要目標；故展店不求快，能以維持服務品質為主，而這也是一家企業可以永續經營之道。鼎泰豐的成功，就在用一份像媽媽把孩子放心上的溫暖心意，照顧每一位客人的靈魂腸胃！套句“十里桂花香”劇中台詞：心肝肚想著要吃的人，就會做出好吃的料理！在與鼎泰豐接觸的過程中，創辦人楊老爺秉彝先生，楊紀華先生還有楊家其他子女、阿標師傅和所有的老員工，每當提起賴盆妹女士時，都眼眶泛紅說，最遺憾的是，她來不及看到現在鼎泰豐的榮耀光景！因著盆妹對家人對鼎泰豐的付出與愛，我們想為這位靈魂人物致敬！讓平凡的滋味不同凡響，讓一份背後溫暖的人情重現……這就是今天鼎泰豐的小籠包成功之處-最美好的食物，來自用心料理的人～用心，從對待食材開始，鼎泰豐剝蝦殼要跟時間賽跑，剝好的蝦殼要坐冰墊，鼎泰豐的雞要有寬大的土地，讓牠自由自在奔跑，健康長大，而且跟豬肉一樣都有專車坐！鼎泰豐的蒸籠要手工製造，定期更換，因為要讓小籠包呼吸，還要呼吸均勻！萬物皆有情，將心比心人情暖，這本書就從這兒出發。本書目錄序1\伍中梅序2\楊紀華序3\曾寶儀序4\台長序5\王絹1.守著一家人的愛2.來去繁華的都市3.細妹按靚4.像太陽的辮子姑娘5.愛情在此漫延6.老爺來自書香世家7.幸福承諾和大海一般遼闊8.訂下終身廝守的誓盟9.娶妻當娶客家女10.兩個人天生絕配11.頭家娘的情義12.以誠信傳家13.油香傳千里14.來自天豫園的恩情15.沙拉油的打擊16.小籠包的美食體驗17.一碗麵疙瘩的故事18.喜聞過，學吃虧19.好吃背後的秘密20媽媽的支持，無所不在21.楊媽媽教給阿標的事22.合作無間，偶鬧意見23.下午茶的蝦餃24.熱騰騰的味道25.18摺的黃金傳奇26.有心的廚娘\7頁27.滿桌的富饒28.家鄉味背後的溫暖人情29.我老婆是福將30.天上一個更美的家31.鼎泰豐大事紀

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