富豪盛宴或是高級筵席總是少不了以鮑魚、海參、魚翅、花膠和燕窩做入饌材料、他們不但突顯食客的尊貴身份，也是對廚師們的烹調術下戰書，沒有高超廚藝，十足把握，便不能揮灑自如地烹調出一道道令人垂涎的美味佳餚。這本是作者從抽屜中取出，入行二十多年對鮑參翅肚的烹調精華，可說是自自艱辛，但卻又樂在其中。
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