1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」課程大綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。2.本書共有五篇，總計16章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念4.本書將餐旅概論各章節作重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由歷屆試題中挑選出最重要、最具代表性的試題，並依據課文出現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗卷」，搭配練習效果加倍
目錄
第一篇 緒論第一章 餐旅業的定義和特性第二篇 旅行業第一章 旅行業的定義、發展與特性第一節 旅行業的定義與發展第二節 旅行業的特性第二章 旅行業的類別及組織第一節 旅行業的類別第二節 旅行業的組織第三章 旅行業從業人員之職掌及功能第一節 經理人第二節 導遊人員第三節 領隊人員第四章 旅行業之經營概念第一節 旅行業之產品第二節 遊程種類及遊程設計原則第三節 觀光統計第四節 旅行業相關法規【進階級】第五節 旅行所需文件及入出境相關事項第五章 航空業務【進階級】第一節 航空旅遊業務第二節 空運行李遺失與搭機常見問題之處理第三節 航空電腦訂位系統與銀行清帳計畫第三篇 旅館業第一章 旅館業的定義、發展與特性第一節 旅館業的定義與發展第二節 旅館業的特性第二章 旅館業的類別及組織第一節 旅館業的類別第二節 旅館業的組織第三章 旅館業從業人員之職掌及功能第一節 客務部工作職掌及功能第二節 房務部工作職掌及功能第三節 旅館後勤單位工作職掌及功能第四章 旅館業之經營概念第一節 客房的分類與介紹第二節 客房實務第三節 連鎖旅館經營第四節 旅館專有名詞第五節 旅館業相關法規【進階級】第六節 旅館會計【進階級】第四篇 餐飲業第一章 餐飲業的定義、發展與特性第一節 餐飲業的定義與發展第二章 餐飲業的類別及組織第一節 餐飲業的類別第二節 餐飲業的組織第三章 餐飲業從業人員之職掌及功能第一節 餐飲業外場人員之職掌及功能第二節 餐飲業內場人員之職掌及功能第四章 餐飲業之經營概念第一節 人力資源管理第二節 服務心理與服務品質第三節 餐廳、廚房格局設計第四節 廚房管理第五節 餐飲成本與控制第六節 物料管理第五篇 總結第一章 行銷定義、行銷發展與行銷組合4P第二章 餐旅業的發展趨勢
第一篇 緒論第一章 餐旅業的定義和特性第二篇 旅行業第一章 旅行業的定義、發展與特性第一節 旅行業的定義與發展第二節 旅行業的特性第二章 旅行業的類別及組織第一節 旅行業的類別第二節 旅行業的組織第三章 旅行業從業人員之職掌及功能第一節 經理人第二節 導遊人員第三節 領隊人員第四章 旅行業之經營概念第一節 旅行業之產品第二節 遊程種類及遊程設計原則第三節 觀光統計第四節 旅行業相關法規【進階級】第五節 旅行所需文件及入出境相關事項第五章 航空業務【進階級】第一節 航空旅遊業務第二節 空運行李遺失...
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