台灣夜市文化是獨步全球的，種類多樣化，為台灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…等，皆是台灣風味獨特的小吃名食，價位便宜又好吃，並且可以吃出該地的人文特色。本書為想一窺餐飲業門道的讀者門，特別企劃了這一本專書，整理出夜市小吃的經營之道，從匯集開店必備的售價、成本概念、利潤淨值中看如何開店、正確選點、店的經營管理，到選購設備材料，並詳細分析心態、投資金額、採購進貨管道，精確掌握利潤。當然更不可少的是夜市人氣小吃的食譜配方–爌肉飯、皮蛋瘦肉粥……盡在此本詳盡的食譜中，如果想要一技在手，烹調出台灣夜市小吃，翻開本書學習，廚藝在身，就能讓廚房飄出無與倫比的香氣，全家人歡欣飽享口福帶你領會經營成功的奧妙。
作者簡介：
楊淑燕現任：「周氏蝦捲團餐部經理」、「台南救國團烹飪講師」「中華日報廚藝班講師」、「台南小吃廚藝研究所負責人」曾任：主辦金馬獎第40屆入圍酒會，擔任主廚及統籌策劃舉辦總統府餐會、新加坡台南美食文化週及多場次台南美食展統一7-11台南小吃廣告代言人作品：台南小吃、路邊美食秘笈、路邊小吃紅不讓
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