＊本書已成為麵包食譜的經典，應讀者要求更新封面重新發行。＊集合了50種最受歡迎的麵包，包括最流行的多拿滋麵包、可鬆類麵包、歐式麵包，以及基礎的甜麵包、白燒麵包、花式麵包等六大類。＊網羅世界各地知名麵包，包括墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥吐司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧等等許多不同風味的麵包，讓讀者大飽口福。＊作者陳智達以從事烘焙業20年的經驗，指導讀者輕鬆做出好吃麵包的方法：按照配方準備材料、製作過程中溫度及時間的控制要適宜。＊本書在每單元的最開始提供麵糰製作的過程及配方，讓讀者可直接用到同單元的麵包中，不需要做配方的換算也不浪費麵糰；並整理出會用到的餡料及麵糰添加料索引，方便找尋。＊附詳細步驟圖
作者簡介：
烘焙大師陳智達＊從事烘焙業近20年。＊曾任「優仕紳」烘焙麵包館負責人、「卡莎米亞」麵包生產部經理及「薩比諾」生產部主管。＊多次赴日本北海道「三星製パン株式會社」及歐洲各國受訓研習。＊曾獲「第一屆薑餅屋創意比賽」最佳創意獎乙級烘焙技術士證照。＊曾擔任國家烘焙技術士鑑定評審委員、救總烘焙班麵包講師。
目錄
#製作出香濃麵包的遊戲法則#基本麵糰製作【甜麵包篇】做出漂亮的麵包一點也不難！菠蘿麵包類#奶酥沙菠蘿#菠蘿奶酥麵包#辮子麵包墨西哥麵包類#蔬菜小餐包#墨西哥麵包#芋泥雪泥麵包美濃麵包類#美濃麵包千層甜麵包類#奶油千層甜麵包#椰子葡萄麵包#藍莓麵包調理麵包類#日式調理麵包洛克麵包類■洛克皮製作#洛克紅豆麵包#洛克牛肉麵包【可鬆類麵包篇】為何做不出可口的麵包？可鬆麵包類■可鬆麵糰製作#牛角可鬆#義大利肉醬派#迷你小牛角#南瓜派丹麥麵包類■丹麥麵糰製作#丹麥芋泥麵包#丹麥鮪魚麵包#丹麥土司#霜飾水果#辣味咖哩#丹麥水果【白燒麵包篇】吃不完的麵包怎麼辦？白燒麵包類■白燒麵糰製作#白燒里肌#白燒調理麵包#白燒桔子麵包#白燒牛肉麵包【多拿滋麵包篇】如何炸出好吃又健康的多拿滋？多拿滋麵包類■多拿滋麵糰製作#多拿滋甜甜圈#麻花卷#咖哩多拿滋#芋泥多拿滋【歐式麵包篇】歐式麵包的文化背景布里歐修麵包類■布里歐修麵糰製作#布里歐修麵包#布里歐修奶油卷#北歐葵花麵包#可可亞酥果麵包約克麵包類■約克麵包麵糰製作#約克果泥麵包#蔬菜總匯#蜜豆芝麻麵包法國麵包類■法國麵包麵糰製作#法國魔杖#法國培根起司德國麵包類■德國麵包麵糰製作#大蒜百里香#奶露麵包【花式麵包篇】品嘗麵包的故事鬆餅類#藍莓鬆餅#葡萄乾鬆餅全麥麵包類#全麥葡萄#全麥土司其他類■海苔卷麵糰製作#海苔卷#義大利起司棒■鄉村麵糰製作#鄉村水果麵包#荷蘭雜糧【常用工具材料介紹】#全省烘焙補給站#與你分享我的烘焙天地#索引特別本書中在製作上會用到的餡料及麵糰添加料一一列出，讓你更方便找尋。#菠蘿皮、沙菠蘿#奶酥餡、克林姆#墨西哥修飾液#芋頭雪泥#美濃皮#霜飾奶油#椰子葡萄餡#蛋皮#芋泥餡#鮪魚餡#咖哩餡#千島醬#可可亞酥果餡#蔬菜總匯餡#大蒜醬#泡芙#奶露餡
#製作出香濃麵包的遊戲法則#基本麵糰製作【甜麵包篇】做出漂亮的麵包一點也不難！菠蘿麵包類#奶酥沙菠蘿#菠蘿奶酥麵包#辮子麵包墨西哥麵包類#蔬菜小餐包#墨西哥麵包#芋泥雪泥麵包美濃麵包類#美濃麵包千層甜麵包類#奶油千層甜麵包#椰子葡萄麵包#藍莓麵包調理麵包類#日式調理麵包洛克麵包類■洛克皮製作#洛克紅豆麵包#洛克牛肉麵包【可鬆類麵包篇】為何做不出可口的麵包？可鬆麵包類■可鬆麵糰製作#牛角可鬆#義大利肉醬派#迷你小牛角#南瓜派丹麥麵包類■丹麥麵糰製作#丹麥芋泥麵包#丹麥鮪魚麵包#丹麥土司#霜飾水果#辣味咖哩#丹麥水果【白燒麵...
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