你所不知道的蛋糕美味的秘密──黃金比例配方,讓烘焙名師曾美子老師鉅細靡遺告訴你! 製作蛋糕不難,但要如何做出鬆軟好吃美味的蛋糕呢?讓教學經驗豐富的曾美子老師,告訴你蛋糕的秘密──黃金比例配方。 書中的各式蛋糕,是曾美子老師研究各國西點食譜後,加上台灣豐沛的物產和國人對吃的習性、偏好,一再改良材料、配方比例實驗而來的。這些蛋糕大多簡單製作,不僅適合一般人在家閒餘時製作,同時也適合有心創業者使用,只要是想學習做蛋糕的人絕對不可錯過。為了使讀者在最短的時間內學會,書中還加上了超詳細的步驟圖,即使是新手,也只要一步一步照著做,成功美味的黃金比例蛋糕──即將出爐!【本書特色】◆大八開版本,近700個超詳盡+超大步驟圖,一步步安心做點心不失敗。◆重點提示最易失敗的步驟,搭配POINT小撇步,老師的經驗化成助力。◆標示清楚的材料分類、準備動作和製作程序圖,操作時不手忙腳亂。◆隨書附贈:曾美子老師親自示範「蛋糕製作DVD」,邊看影片邊學習。
作者簡介:
曾美子 秉持著對西點、蛋糕的熱愛,前往日本果子學校研習6年,順利取得日本Homemade果子協會教師資格。在日本學習過程中,深感美食必須與文化、藝術相結合,才能表達出作品獨特的生命意義,因此回台灣後,於1998年成立了「巧思廚藝教室」,以推廣「HOMEMADE」天然無添加物、自然風味的蛋糕、麵包、西點和和果子等為主。而在曾美子的烘焙教室裡,他認為除了推廣產品的天然風味和有系統的教學外,更重要的是培養國人良好正確的「食」的觀念,以及增進親子之間的幸福快樂,希望每個人在烘焙蛋糕、麵包的過程中,可以享受美味,更是一種心靈的享受。 現為「巧思廚藝教室」教師,主要教授麵包、蛋糕和和果等子課程。 在朱雀的其他著作:《曾美子教你第一次做麵包》。
目錄
PART1製作蛋糕先看這裡!認識常用工具…8認識常用材料…11學會製作蛋糕的基礎…16材料這裡買…136PART2馬上學會簡單美味蛋糕奶油小蛋糕…26柳橙蛋糕…28英式酒漬水果蛋糕…30芒果乾酪蛋糕…32焦糖水果奶油蛋糕…34蘋果馬芬…36櫻桃鄉村蛋糕…38義大利杏仁奶油蛋糕…40蘋果蛋糕…42紅茶橙香戚風蛋糕…45咖啡優格核桃蛋糕…48樞機卿蛋糕…50提拉米蘇…52德國起司蛋糕…54半圓形冷乳酪蛋糕…56松露巧克力蛋糕…58胡蘿蔔雜糧四方蛋糕…60鳳梨胡桃蛋糕…63馬卡龍慕斯…65白酒慕斯蛋糕…68PART3多加練習不失敗蛋糕瑪德蕾尼…73大理石咕咕洛夫奶油蛋糕…77巧克力布朗尼…81白巧克力蛋糕…85維多利亞女王蛋糕…89牛奶巧克力慕斯…93香橙卡士達…97蜜桃慕斯…101黑森林櫻桃巧克力蛋糕…105草莓修多蛋糕…109哈密瓜修多蛋糕…113咖啡巧克力焦糖慕斯…117馬拉卡夫蛋糕…121蛋糕卷慕斯…127什錦菇鹹派…133
PART1製作蛋糕先看這裡!認識常用工具…8認識常用材料…11學會製作蛋糕的基礎…16材料這裡買…136PART2馬上學會簡單美味蛋糕奶油小蛋糕…26柳橙蛋糕…28英式酒漬水果蛋糕…30芒果乾酪蛋糕…32焦糖水果奶油蛋糕…34蘋果馬芬…36櫻桃鄉村蛋糕…38義大利杏仁奶油蛋糕…40蘋果蛋糕…42紅茶橙香戚風蛋糕…45咖啡優格核桃蛋糕…48樞機卿蛋糕…50提拉米蘇…52德國起司蛋糕…54半圓形冷乳酪蛋糕…56松露巧克力蛋糕…58胡蘿蔔雜糧四方蛋糕…60鳳梨胡桃蛋糕…63馬卡龍慕斯…65白酒慕斯蛋糕…68PART3多加練習不失敗蛋糕瑪德蕾尼…73大理石咕咕洛夫奶油...
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