救國團烹飪名師趙柏淯老師收集目前坊間麵食店所賣的主要麵條項目,以及十餘年教學以來學員最熱愛的麵食產品,佐以自己精闢的配方設計出更好吃更鮮美的私房麵食譜,編寫成書提供給各層面需求的朋友;包括湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。還教你自製手工麵條、熬高湯和製作醬料,不僅可省下荷包內銀子,週休二日全家一起揉麵糰又是另一類的休閒活動。 適合忙碌的職業婦女和學生、單身貴族,可利用簡單的食材或冰箱中庫存的食物來組合烹製成好吃方便麵。本書不但網羅了中國各地方的道地麵以及世界各地的經典麵,更在每道麵食後介紹麵名的由來及烹飪小技巧。喜歡外出吃麵,不如在家自己下麵吃!【本書特色】◆原書名《一碗麵》,出版後頗受好評,再加6道食譜改版上市。◆救國團烹飪名師趙柏淯將十餘年來的教學心得彙整出學員最熱愛的麵食料理食譜結集出書。包含市面上最流行的及普遍可見的湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。◆除了家常湯麵、簡易乾麵、地方風味麵外,還有剩餘麵粉利用,教讀者自製麵茶、淋餅和麥仔餅。◆麵條&高湯製作DIY:自製濃郁高湯和雞蛋麵條、蔬菜麵條、全麥營養麵條。
作者簡介:
趙柏淯 廣東省台山縣人,對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究,喜愛做菜,且樂於教授給讀者及學生。工作之外,時常雲遊四海,吃遍世界美食,結交各地好友。 現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師,救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師,救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師,救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師,救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。 在朱雀的其他著作:《趙柏淯的招牌飯料理》、《南洋料理100》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵.涼拌菜》、《愛吃重口味100》。
目錄
序/方便麵Hot!台式蚵仁Hot!新加坡蝦Hot!墨魚汁炒Hot!孜然牛肉Hot!泡菜鍋燒Hot!牛雜麵◎家常湯麵陽春麵…17排骨麵…19雞腿麵…21魚香牛肉麵…22清燉牛蚌麵…23紅燒牛肉麵…24羅宋牛肉湯麵…2豬腳麵線…27清燉蹄花麵…29麵片兒湯…31香菇雞煨麵…33黃魚煨麵…35大滷麵…37熗鍋麵…39炒碼麵…41酸辣麵…43☆自製辣油榨菜肉絲麵…45雪菜雞絲麵…47番茄麵…49海鮮煮麵…51◎簡易乾麵雞絲涼麵…55台式涼麵…55酢醬麵…56麻醬麵…57紅油燃麵…58傻瓜乾拌麵…59紹子麵…60麻瘋乾麵…61番茄肉醬麵…63XO醬刀削麵…65☆自製XO醬木須炒麵…67三鮮炒麵…69◎地方風味麵切仔麵…72擔仔意麵…73肉羹麵…74擔擔麵…75蚵仔麵線…77香芋排骨酥麵…7廣州炒麵…81叉燒撈麵…82干燒伊麵…83日式涼麵…85烏龍麵…87☆自製柴魚高湯地獄拉麵…89蒜味義大利麵…90通心麵…91◎麵點.麵粉利用貓耳朵…95炒疙瘩麵…97撥魚麵…99紅油抄手…100菜肉餛飩…101扁食湯…103蝦仁雲吞…105炸餛飩…107手工水餃…109韭黃鍋貼…111蔬菜煎餅…112麵茶…113淋餅…115麥仔餅…115手工麵條製作…116麵條製作DIY自製雞蛋麵條自製蔬菜麵條自製全麥營養麵條煮一碗好吃的麵…119下麵成功的方法讓麵條可口好吃的密訣麵條的保存方法麵條兒站出來…120市面上販售的袋裝麵粉市面上販售的麵條、麵皮高湯製作及保存…122自製高湯DIY高湯比一比
序/方便麵Hot!台式蚵仁Hot!新加坡蝦Hot!墨魚汁炒Hot!孜然牛肉Hot!泡菜鍋燒Hot!牛雜麵◎家常湯麵陽春麵…17排骨麵…19雞腿麵…21魚香牛肉麵…22清燉牛蚌麵…23紅燒牛肉麵…24羅宋牛肉湯麵…2豬腳麵線…27清燉蹄花麵…29麵片兒湯…31香菇雞煨麵…33黃魚煨麵…35大滷麵…37熗鍋麵…39炒碼麵…41酸辣麵…43☆自製辣油榨菜肉絲麵…45雪菜雞絲麵…47番茄麵…49海鮮煮麵…51◎簡易乾麵雞絲涼麵…55台式涼麵…55酢醬麵…56麻醬麵…57紅油燃麵…58傻瓜乾拌麵…59紹子麵…60麻瘋乾麵…61番茄肉醬麵…63XO醬刀削麵…65☆自製XO醬木須炒麵…67三...
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