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這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房

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作者:黃舒萱

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2010飲食百大
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內容簡介

超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓=品嘗做菜成功的幸福感。我的部落格上最常收到的留言是:「我照妳的做法真的成功了!」、「很複雜的菜照妳的做法真的成功了,沒有想像的難,而且很好吃。」這完全是因為我寫食譜的時候真的把我製作時,注意到的每個小細節寫出來,把我跟大廚們學到的,大廚吩咐過的,都寫下來。 By黃舒萱Verano黃舒萱Verano最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收了不少烹調與烘焙「理論」。經過多次成功實驗,整理出一篇篇的食譜圖文分享給讀者,努力地撰寫出許多看似多餘的字,為的是希望讀者可以在最少的實驗內,做出成功的成品,甚至第一次就可以成功。舉例來說:同樣一個將奶油和麵粉混合的動作,可以寫成:「將奶油加入麵粉中,混合。」也可以寫成:「將奶油切成丁狀與麵粉混合,並用手指將奶油用擠捏的方式和麵粉混合,奶油要擠壓到米粒大小。」後者雖然看起來複雜又囉唆,可是這樣的步驟讓讀者很清楚地知道什麼時候該停止混合動作;而且奶油和麵粉混合的動作看似簡單,卻是大大影響成品口感的關鍵步驟。以做派皮來說,奶油留大塊一些,烤出來的派皮層次比較多,似可頌麵包那種酥鬆口感;奶油壓到米粒大小,派皮則比較緊密,口感非常的酥像奶油餅乾,但是不會有一層一層的質感。  奶油和麵粉混合的動作難不難?不難,任何人都可以把奶油擠捏成米粒大小,但是食譜沒寫的話,並不是每個人都知道要這麼做;專業水準的品質和業餘水準的成品往往差在一個小步驟是否有做好。【本書特色】◆從閱讀名廚食譜,單純只是「理論上」會做菜的新手,到成功地實驗各式菜餚並且實踐各式料理與烘焙理論,讓黃舒萱Verano教你做出能夠讓自己味蕾感動的食物。

作者簡介:

黃舒萱Verano喜愛美麗的事物,像是美食和美麗的瓷器,還有動物。個性害羞但長舌;好奇心強加上興趣廣泛,可惜好吃懶做;做事虎頭蛇尾,更缺乏貫徹始終的毅力;雖然個性既固執、挑剔又是完美主義者,可是很怕麻煩……,總之是充滿自相矛盾的性格。「理論廚師」稱號的由來:Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜,可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜,長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收了不少烹調與烘焙「理論」。Verano雖然擅長各式理論,婚前卻很少下廚,光是會吃與發表理論,最常說:「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的……」,於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽,實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜,至於實質上會不會則是另一回事。「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡面有Verano的廚房實驗&Mr.Lee+3隻貓咪的生活故事:http://blog.yam.com/kitty_bistro

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