蛋雖為現今隨手可得的食材，但是其烹調方法和從前越來越不相同，有許多創新的新穎蛋料理被開發出來，成為日本料理店的小菜、主菜或下酒菜等等。本書是日本料理名師大田忠道的新作之一，書中從基本的蛋料理製作開始，介紹由其衍生出來的各式日式料理作法。看似簡單平凡的溫度蛋、茶碗蒸、煎蛋卷等等，經過設計和搭配其他食材或料理之後，就成了精緻而有個性的一道配菜或主食。是專業廚師或有心想學好日本料理者不可或缺的一本參考書。
作者簡介：
大田忠道1945年出生於兵庫縣。兼任兵庫縣日本調理技師會會長、神戶、日本調理師聯盟有馬分會部長、日本調理師協會副會長等公職。也是「百万一心味天地會」會長。曾任有馬溫泉「中坊瑞苑」總料理長，目前從事教職工作。此外，在有馬溫泉「四季彩旅籠」、「馳走塾關所」開設料理補習班，並在日本全國的旅館、飯店提供有關料理方面的諮詢服務。另外，擔任兵庫營養專門學校、大阪青山短期大學、兵庫縣立淡路高校、協會等多所料理學校的約聘講師。也活躍於報章媒體。其作品有「合調味料便利帳（中文版為『日本料理高湯．醬汁總匯』╱東販出版）」「四季刺身料理」「人氣便當料理」「人氣小缽料理（中文版為『日本「小缽」料理』╱東販出版）」「四季居酒屋料理」「人氣料理長教大評判小鍋料理」（以上均為旭屋出版）等書。
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