上海菜選料講究新鮮，選用四季時令蔬菜。烹調方法逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，特別善烹四季河鮮。口味亦逐步變為滷汁適中，既有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。本書是叢書《中華名食》中的一冊，遴選了上海菜中具代表性的名菜佳肴，有關菜式傳統與新近創新並重。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起指導操作的作用。
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