日本的料理有悠久的歷史和獨特性，現今隨著社會的信息化、國際化和經濟結構的變動，日本菜也吸收了其他國家飲食文化的特色而變得更多彩多姿。本書用清晰的圖解方式，全面而系統地介紹日本料理的烹調知識、技巧和操作實例，協助讀者深入弄通那些僅靠實踐或跟師學藝都很難充份掌握的正統而專業的基礎技術，有助打好紮實的基礎，為進一步提升廚藝創造有利條件。
本書主要內容︰
‧廚房部門的組織和分工
‧廚房用具的介紹
‧蔬菜預先處理的方法
‧肉類及海產品的剖切和處理技巧
‧加工品的處理和使用
‧出汁的製作方法
‧調料的種類、製作和使用技巧
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