在本書中,可以讀到醋所具有的治療功效。探索蘋果醋、巴薩米克醋、米醋和藥草醋的療癒威力。學習為何紅酒醋或許和紅酒一樣,有著相同的保健效益,並擁有百種以上的美味食譜和美容配方,從可抗癌的醃漬醬料,到使皮膚光滑的面膜等一般人也能輕鬆運用的使用方式。
從古老民俗療法到現代保健奇蹟──醋是21世紀排行第一的家庭常備療方!
◎富含抗癌的抗氧化物
◎純天然食慾抑制物
◎降低膽固醇,預防心臟病
◎有助阻止骨質疏鬆
◎延緩老化
◎減少頭痛程度和發生頻率
醋有助於治療許多常見症狀,從頭皮屑和經痛到青春痘和鼻塞。
人們早就知道醋是沾薯條的絕佳佐料、是沙拉的風味醬汁、也是讓玻璃餐具閃閃發亮的法寶,但從本書,你將學得更多具療效的奇妙醋方。過去一萬年來,醋在世界各地廣受推崇。今天,美國仍以水果和穀物做為釀醋原料,釀造方法也延用二百多年來之古法。
如同你的母親、祖母、和曾祖母所認為的,醋一直是值得信賴的家庭療方。其功效真的是從頭到腳一應俱全。頭皮屑這類頭皮問題、香港腳、黴菌感染、甚至是頭痛,全都不抵醋的威力。此外,醋還可以美容保養,呵護肌膚,讓人加倍美麗。
基本上,有些醋本身就儲存了大量重要維生素、十餘種礦物質、主要胺基酸、和數種酵素及β-胡蘿蔔素。因此,以醋入菜絶對是件心曠神怡的體驗。
作者卡爾.歐瑞將在本書中揭露紅酒醋、蘋果醋、和其他天然醋的秘密,以及將醋與其他永垂不朽療法的搭配運用法。所以一起來探索酸溜溜醋液背後的甜美滋味吧。
章節試閱
CHAPTER 1
醋的威力
醋,酒之子。
――猶太法典《巴比倫.塔木德》
之《中門書》
或許醋具有療效早已眾所周知,人們不只將醋視為一種全面性家庭療方,它也是以保持身材、有益心臟、對抗老化著名的地中海飲食法中不可或缺的。此飲食控制法可以提供水果、蔬菜、穀類、魚、橄欖油等促進健康的食材,而且也強調運動的重要。
若你到目前為止都還不把醋當回事的話,請注意了,你的健康可能就操之在醋。可能你已經在廚房留言板上記下了一兩則民俗醋方,那麼現在正是開始善加利用的時候。
醫生、甚至科學家們直到最近,才一起大聲宣揚一件多年來歐洲民俗草藥學家不斷強調的事:蘋果醋和紅酒醋或許都具有十分顯著的療效。
記得青少年時,母親會確定我每天都有把「為你好」晚餐全部吃光光。她的料理中就用上了蘋果醋和紅酒醋。每個星期天晚上我們都會享用到美味的新鮮小黃瓜沙拉:浸在紅酒醋醬汁中的黃瓜片、番茄片和洋蔥片;而甜點則是一塊自製蘋果派。為了健康,派一定要用真的蘋果來做,其中的蘋果醋更為其增添了濃厚風味。現在證明,母親的確知道什麼是對我們最好的。
今天,我們對蘋果醋和紅酒醋隱藏的健康效用都有了更多瞭解。兩者皆是極佳民俗療方,也一定會成為新世紀家庭療方中的重要一員,因為此時正是替代療法廣為流傳的時代。
健康實證
《美國醫藥協會期刊》中發表的一項調查研究顯示,和主要醫護師比起來,美國人更常求助於替代醫學專家。
醫學研究人員相信,蘋果醋和紅酒醋中可能含有一些已知作用成分,甚至是最新、可保健的「營養醫學補充品」(nutraceutical,具有醫藥作用的營養補充品,目前正對其進行治療癌症和心臟病方面的研究)。
此外,根據美國營養協會(American Dietetic Association)定義,具有營養價值並能夠預防疾病的食物稱為「機能性食品」。而科學家一般認為,機能性食品和癌症、糖尿病、以及心臟病的預防和治療有關。相關研究也都在持續進行中。
用蘋果和葡萄
製造的兩種強力醋
◆◆◆
蘋果醋一度被醋愛好者認為是自然界中健康成分最高的食品,尤其是由新鮮、有機栽植的蘋果所釀造,花時間慢慢發酵而成的蘋果醋。而現在,一直被忽略視為調味品的紅酒醋,卻可能後來居上成為人們新寵,這都得感謝出名的「藤蔓上的治療師」:葡萄。
包括用醋先鋒和現代醫學專家在內,許多來自不同背景的人都相信,富含蘋果營養的蘋果醋有助消化、能夠維持體重、並使血壓持平。同時,蘋果醋也以舒緩充血、保護肌膚聞名。
其中一位最先開始讚揚蘋果醋功效的醫生是哈維斯(D. C. Jarvis)。哈維斯醫生在其提倡替代性療法著作《民俗療法:著名佛蒙特州鄉村醫師的天然保健年曆》(A New England Almanac of Natural Health Care from a Noted Vermont Country Doctor)中,強烈推薦人們使用蘋果醋。據哈維斯醫生所說,蘋果醋的效用來自於鉀。「因為鉀對任何生物來說皆無比重要,失去了它就等於失去了生命。」
蘋果醋中的鉀
隨著對蘋果醋的瞭解日益加深,便愈常耳聞其高鉀特性所帶來之好處。蘋果醋中的鉀能夠促進細胞、組織、器官的生長。
除了鉀之外,蘋果醋還含有以下其他各種有益健康的成分:
•酵素:是身體製造出的一種化學物質,用來幫助刺激體內各種化學反應。
•鈣:是神經系統傳導、調節肌肉收縮、以及維持骨骼健康不可或缺的物質。
•鐵:對血液來說極為重要的礦物質。
•鎂:一種對身體多所助益的礦物質,最主要的效用在於心臟。
在美國極受歡迎的兩位抗老化專家,保羅.布萊格博士和派翠西亞.布萊格博士,同樣也對富含鉀的蘋果醋讚譽有加。這兩位保健專家將蘋果醋視為是有助健康和益壽的最佳選擇之一。他們將功勞歸功於蘋果醋中強力酵素所製造出的天然活性化學物。
現在,新世代(New Age)醫師們宣稱,紅葡萄可以製出另一種同樣神奇的醋。據醫學專家所說,紅酒醋內含有益健康的營養素。既然蘋果是蘋果醋之所以為蘋果醋的原因,葡萄或許就是紅酒醋營養的核心來源。
美國預防醫學、營養學、環境衛生醫學權威之一,也是美國紐澤西州櫻桃丘市(Cherry Hill)馬格瑞那康健抗老醫學中心(Magaziner Center for Well-ness and Anti-Aging Medicine)創辦人艾倫.馬格瑞那(Allan Magaziner)醫學博士認為,紅酒醋或許含有一些有助對抗疾病的抗氧化維生素成分,雖然它們未被標示於成分標籤上,卻對我們的身心健康相當有益。加州大學戴維斯分校的酒化專家安德魯.華特豪斯(Andrew Waterhouse)博士也同意此看法。如同紅酒,紅酒醋也含有「新認定」的抗氧化物質或多酚――檞黃素、兒茶素、單寧――這些成分都可能降低罹患心臟病和癌症的風險。
自古至今,蘋果醋和紅酒醋在民俗療方中佔有一席之地,受到無數人愛戴,無論是過去或現在。在更進一步解釋醋的保健價值前,有一些醋的基本認識是你應該知道的。
紅酒醋中的多酚
和蘋果醋一樣,紅酒醋中含有多酚,是一種天然化合物,作用如同強效抗氧化劑(藉由控制住自由基分子,在其對身體造成危害之前加以消滅的方式,來保護身體酵素)。
科學研究不斷在葡萄和紅酒中發現「最新進」的保健營養物,紅酒醋內可能含有:
•兒茶素(catechin):
被認為可預防癌症的一種類黃酮素。
•類黃酮素(flavonoids):
隸屬於植化素家族的一種抗氧化物。不但存在於蔬果中,也為它們帶來各種顏色。
•檞黃素(quercetin):
隸屬於一般稱為生物類黃酮家族的一種營養素,除了可以減輕過敏症狀,也曾被用來預防胃疾。
•白藜蘆醇(resveratrol):
一種或許具有抗癌效果的化合物;也可能含有對抗心臟病的物質。
醋的入門課
◆◆◆
除了酒以及某些特定乳製品外,醋是人類有史以來最古老的發酵食品之一。醋的英文「vinegar」源於法文「vin aigre」,意思是「酸酒」,指的當然是把酒暴露在空氣中過久的結果。而在大約一萬年前,確實是有人這麼做了。
話說回來,醋到底是什麼呢?簡單來說,當空氣接觸到酒或啤酒之類的發酵液體後,就會開始產生細菌作用。此過程有助於氧氣與酒精結合。最後成品即是:醋酸或酸醋。
CHAPTER 1醋的威力醋,酒之子。――猶太法典《巴比倫.塔木德》之《中門書》或許醋具有療效早已眾所周知,人們不只將醋視為一種全面性家庭療方,它也是以保持身材、有益心臟、對抗老化著名的地中海飲食法中不可或缺的。此飲食控制法可以提供水果、蔬菜、穀類、魚、橄欖油等促進健康的食材,而且也強調運動的重要。若你到目前為止都還不把醋當回事的話,請注意了,你的健康可能就操之在醋。可能你已經在廚房留言板上記下了一兩則民俗醋方,那麼現在正是開始善加利用的時候。醫生、甚至科學家們直到最近,才一起大聲宣揚一件多年來...
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