本書主要為學生、實際援助層級的健康工作者或有照職業護士，以及營養師、助理所設計。
1.本書主要目的在於介紹一些營養科學的基礎原則，並呈現它們在個人健康及疾病上的應用。
2.每章節後附上練習題，帶領學生及讀者樂於學習生活中的人類營養學，同時刺激將來個人在有興建的領域方面閱讀。
3.和專業營養人員的接觸及溝通，有助於在所有病人照護上建立一個與臨床營養問題更為接近的強大組織。
4.在新書格式與設計方面：章節格式及新的色彩提高本書魅力及激勵它的使用率。基本章節概念及概要、色彩的運用、實例、表格、實例方塊、定義、標題及副標題皆使本書閱讀上更為容易及有趣。
5.新的例子：大量彩色例子，內含美工、圖、圖表、及照片，幫助學生和開業醫們更瞭解這些概念及臨床經驗。
目錄
第一部份 營養學之基本原理
1.食物、營養及健康
2.碳水化合物
3.脂 肪
4.蛋白質
5.能量平衡
6.維生素
7.礦物質
8.水平衡
9.消化與吸收
第二部份 生命週期的營養
10.懷孕及哺乳期間的營養
11.嬰兒、孩童時期及青春期營養
12.青壯年、中年、老年的營養
第一部份 營養學之基本原理
1.食物、營養及健康
2.碳水化合物
3.脂 肪
4.蛋白質
5.能量平衡
6.維生素
7.礦物質
8.水平衡
9.消化與吸收
第二部份 生命週期的營養
10.懷孕及哺乳期間的營養
11.嬰兒、孩童時期及青春期營養
12.青壯年、中年、老年的營養
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