港式燒味·潮式打冷(冷盤)·公認美食
·資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。
·專業技術指導,詳細圖解階開做燒味的秘竅。
·專業介紹常用食材,裡裡外外全面認識燒烤滷燻。
作者簡介:
陳偉
從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒臘部主管,也曾親自主理食肆及燒臘工場,對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗,先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作
技藝示範。工餘時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。
教學經驗
·尖沙咀街坊福利會(1989-1991)
·黃克競工業學院 (1993)
·九龍麥氏廚藝中心(1991-1994)
·香港煤氣烹飪中心(1995)
·九龍專業廚藝中心(1995)
·業餘進修中心 (1995迄今)
目錄
【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜
【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜
【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語
【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜
【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜
【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語
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