香草研究家的風味鹽：18款特色配方X60道絕品...

調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！
全台灣最懂得運用香草的料理老師，
帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，
做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……
成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。

以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華，
簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……
無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味，
只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽，
就能如同魔法般瞬間改變料理本質，
利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！
而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！

讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理；
讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味；
讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級；
讓經常去露營的人，野炊更加方便；
讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。

從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理，
至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師，
首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！
以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽，
凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽，
不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。

同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理，
包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等，
無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！

本書特色：
特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。
本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！

特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。
書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！

特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。
在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例如煎魚時換成風味鹽抓醃，跟平常一樣鍋中煎煎，因鹽中充滿香草香料的小分子，受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附，除了添加美味更有去腥的效果，食用時每一口都好香好好吃！

特色4. 換一種鹽就是新風味！輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。
相同食材換個鹽，就是一道新菜色！做菜時使用風味鹽，不僅能輕易增添香氣，更可以賦予料理多元的味道變化，例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味，隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排，每一天都是不同享受。

特色5. 結合風味鹽的美味魔法，60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。
本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中，也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕，從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心，一應俱全！

特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用，最全面的料理魔法書。
書中不僅收錄配方，也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸，將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握，用一本書領略風味鹽的美味方程式。

作者簡介：

藍偉華
對於食物充滿熱情，喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙，到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識，相信所有奇幻的傳說。
開放的心靈與好奇的性格，讓偉華在料理上展現不設限的自由風格，40歲時決定以「做一個料理老師」為終生職業，一步步堆砌出屬於自己的舞台。

˙台灣香草協會、台北市農會等指定香草料理老師。
˙曾任櫻花廚具、伊萊克斯、龜甲萬、膳魔師、AROMA DoveWare等各大品牌示範講師。
˙不定期開設香草系統課、料理私塾，每次開課都很快滿堂。
˙出版多本著作：《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》等。

FB：藍偉華 香草人的日日美好

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