奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料,只要掌握原則,就能依照自己的需求,設計屬於自己的健康餅乾。
本書共設計蛋白霜、奶油、鹹酥、鬆餅、千層酥餅五大類,共36款餅乾,不僅口味多變、低脂健康、且輕鬆易學,不但能讓您馬上抓到餅乾的烘焙訣竅,還會讓您越做越有趣、越做越上手,讓您在不知不覺間,開始用餅乾來妝點每一天的浪漫生活。
作者序
好東西要與好朋友分享
我的學生中大多數都是當媽媽的,她們常常要求我教一些適合小朋友的點心,可以在孩子餐敘聚會上小露一手,於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門,只要道具齊全,材料用的好,一定可以在短時間完成,滿足你的成就感。
餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」,意指小點心。是餐後吃的甜點,也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。
奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料,再依自己的喜愛去增加配料,是最符合講求健康飲食觀念的現代人。只要掌握原則,就可以依照自己想要的健康餅乾去設計烘焙,既有創意,又可滿足口腹之慾。
在這本《手工餅乾》中,我們設計了五大類共36種餅乾。蛋白霜類的餅乾是入口即化的健康餅乾,缺定是烘焙時間較長。奶油類餅乾口感鬆脆,奶油的品質決定了餅乾口味的香濃。鹹酥餅乾則視香料的搭配,而決定餅乾的口味。鬆餅類是結合餅乾與蛋糕的口感。至於千層酥餅則是需要技巧的小西點,宴客送禮少不了它。
蛋白霜類餅乾完全是用蛋白打至硬性發泡後,經過整型,再以低溫烘烤。餅乾口感入口即化,由於不含蛋黃,完全沒有膽固醇,非常適合老人、小孩食用,是絕對的健康食品。
奶油類餅乾口感鬆脆,充滿奶香味。而奶油是此類餅乾的主角,一定要慎選奶油的品質,才能掌控餅乾的口感。
鹹酥餅乾是用中筋麵粉製作,擀的很薄,強化其脆度。再搭配特殊的香料,形成別有風味的鹹酥味,也可以用蔬菜來製作。
鬆餅因造型體面,既是餅乾又是蛋糕,非常受歡迎。
千層酥餅乾是屬於難度稍高的餅乾,不過只要熟悉一些基本技巧,一定可以做出成品,而且平時可以多擀些麵皮冷凍保存,隨時取出烘製。
我喜歡鼓勵學生嘗試餅乾烘焙,只要有烤箱、打蛋器及一些餅乾模具,就可以玩得不亦樂乎。既可以滿足家人的口腹之慾;多了還可分贈親朋好友、左鄰右舍,真是一舉數得!
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我的學生中大多數都是當媽媽的,她們常常要求我教一些適合小朋友的點心,可以在孩子餐敘聚會上小露一手,於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門,只要道具齊全,材料用的好,一定可以在短時間完成,滿足你的成就感。
餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」,意指小點心。是餐後吃的甜點,也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。
奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料,再依自己的喜愛去增加配料,是最符合講求健康飲食觀念的現代人。只要掌握原則,就可以依照自己想要的健康餅乾去設計烘焙,既有創意,又可滿足口腹之慾。
在這本《手工餅乾》中,我們設計了五大類共36種餅乾。蛋白霜類的餅乾是入口即化的健康餅乾,缺定是烘焙時間較長。奶油類餅乾口感鬆脆,奶油的品質決定了餅乾口味的香濃。鹹酥餅乾則視香料的搭配,而決定餅乾的口味。鬆餅類是結合餅乾與蛋糕的口感。至於千層酥餅則是需要技巧的小西點,宴客送禮少不了它。
蛋白霜類餅乾完全是用蛋白打至硬性發泡後,經過整型,再以低溫烘烤。餅乾口感入口即化,由於不含蛋黃,完全沒有膽固醇,非常適合老人、小孩食用,是絕對的健康食品。
奶油類餅乾口感鬆脆,充滿奶香味。而奶油是此類餅乾的主角,一定要慎選奶油的品質,才能掌控餅乾的口感。
鹹酥餅乾是用中筋麵粉製作,擀的很薄,強化其脆度。再搭配特殊的香料,形成別有風味的鹹酥味,也可以用蔬菜來製作。
鬆餅因造型體面,既是餅乾又是蛋糕,非常受歡迎。
千層酥餅乾是屬於難度稍高的餅乾,不過只要熟悉一些基本技巧,一定可以做出成品,而且平時可以多擀些麵皮冷凍保存,隨時取出烘製。
我喜歡鼓勵學生嘗試餅乾烘焙,只要有烤箱、打蛋器及一些餅乾模具,就可以玩得不亦樂乎。既可以滿足家人的口腹之慾;多了還可分贈親朋好友、左鄰右舍,真是一舉數得!
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我的學生中大多數都是當媽媽的,她們常常要求我教一些適合小朋友的點心,可以在孩子餐敘聚會上小露一手,於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門,只要道具齊全,材料用的好,一定可以在短時間完成,滿足你的成就感。
餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」,意指小點心。是餐後吃的甜點,也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。
奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料,再依自己的喜愛去增加配料,是最符合講求健康飲食觀念的現代人。只要掌握原則,就可以依照自己想要的健康餅乾去設...
目錄
關於作者
序言 / 好東西要與好朋友分享
工具介紹 / 烘焙夥伴
材料介紹 / 烘焙精靈
烘焙器材原料廠商資料
蛋白霜類
☆椰子蛋白霜餅乾
☆杏仁蛋白雙餅
☆雪球脆餅
☆女爵餅乾
☆杏仁蛋白雙餅
奶油類
☆蜂蜜杏仁酥餅
☆花生醬奶酥餅乾
☆桔香奶酥
☆菊花奶酥
☆杏仁酥餅乾
☆榛子餅乾
☆榛果杏仁酥
☆核桃雜糧餅乾
☆巧克力脆片餅乾
☆椰子杏仁餅乾
☆巧克力檸檬杏仁餅乾
☆拿坡里餅乾
☆玉米奶油酥餅
☆肉桂奶油酥餅
☆南特餅乾
☆巧克力醬夾心餅
☆咖啡杏仁片餅乾
☆柚香杏仁薄片
☆杏仁、芝麻瓦片
鹹酥類
☆乳酪脆餅
☆芝麻脆餅
☆百里香培根餅乾
☆香菜蒜香脆餅
鬆餅類
☆可可堅果鬆餅
☆椰絲杏仁鬆餅
☆蜜棗蜂蜜鬆餅
☆覆盆子醬杏仁片鬆餅
☆葡萄乾塔克餅
☆佛羅倫薩餅乾
示範:機器攪拌麵糰作法
千層酥餅類
☆千層酥餅
☆花生醬千層酥餅
示範:千層酥皮的製作
關於作者
序言 / 好東西要與好朋友分享
工具介紹 / 烘焙夥伴
材料介紹 / 烘焙精靈
烘焙器材原料廠商資料
蛋白霜類
☆椰子蛋白霜餅乾
☆杏仁蛋白雙餅
☆雪球脆餅
☆女爵餅乾
☆杏仁蛋白雙餅
奶油類
☆蜂蜜杏仁酥餅
☆花生醬奶酥餅乾
☆桔香奶酥
☆菊花奶酥
☆杏仁酥餅乾
☆榛子餅乾
☆榛果杏仁酥
☆核桃雜糧餅乾
☆巧克力脆片餅乾
☆椰子杏仁餅乾
☆巧克力檸檬杏仁餅乾
☆拿坡里餅乾
☆玉米奶油酥餅
☆肉桂奶油酥餅
☆南特餅乾
☆巧克力醬夾心餅
☆咖啡杏仁片餅乾
☆柚香杏仁薄片
☆杏仁、芝麻瓦片
...
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