大豆泛指黃豆和黑豆,均含有豐富的大豆蛋白、異黃酮、皂素、卵磷脂、寡糖、維生素B群和維生素E,最新的研究顯示,大豆異黃酮與人體雌激素的分子構造相似,故稱為植物性雌激素,能減輕女性更年期症狀與高齡男性的攝護腺癌,還能降低膽固醇;大豆卵磷脂與維生素B群和維生素E,都能提高免疫力、養顏美容;寡糖則有助於腸內益菌生長,維持腸胃健康。
在各種黃、黑豆食品中,以豆漿(或大豆飲料)最容易吸收,而且含有防止皮膚粗糙、改善血液循環、促進賀爾蒙分泌、抗氧化、保持肌膚健康、防止老化等各種成分;黃黑豆飲料搭配飲用,有如鴛鴦戲水;每天喝幾杯,營養滿分,一舉數得。
(2006/9月)外電最新報導,日本京都大學與醫院研究小組證實,常吃大豆食品可以減少內臟脂肪,防治「內臟脂肪症候群(MS)」。美國FDA則早就認為,大豆有助於緩解女性乳癌。國內名醫黃美月也以親身體驗與指導患者的經驗指出,冰豆漿是改善更年期熱潮紅最有效的食品。
作者簡介:
中澤勇二
農學博士,牛乳科學權威,現任日本共立女子大學大學院教授。
鄭水淋
台大農化系畢業,日本東北大學農化系研究。
曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。
李錦楓
台大農化系畢業,美國維斯康辛大學食品科學系博士,台大食科所教授,
現為名譽教授。
李華楓
成功大學會統系畢業,曾任味全食品公司經理。
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