想開餐廳，不單是資金而已，興趣、毅力、耐心和專業知識都應具備。現在每種投資都必須是穩紮穩打，從評估立地條件到經營管理的運作等，均須按部就班，方能立於不敗之地。由於餐飲業的特殊性，因此窮一生之力，亦無法成為「專家」，因此，舉凡景氣、消費習慣的改變、從業員的工作意願、材料的取得、獲利的遞減、以及相關法令的變動，都足以影響餐飲業的經管及管理方式。
作者簡介：
楊勝男，三十二年生，台灣省南投縣人。民國五十四年進入國賓大飯店，專攻旅館經營管理。曾遊學美國、日本多年，作品散見國內外報章雜誌。現在從事餐廳規劃與經營管理顧問工作。曾任家庭與婦女、美食世界、今日生活、自立報系、世界日報、兒童國語週刊等美食版特約撰述。著有「名人名廚美食家」等書。
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