食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎的應用性學科。為使讀者們於此浩翰之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，編成上下兩冊，以深入淺出之方式做整體性之編排，以利於讀者閱讀。本書每章結尾加入國內各項考試之歷屆試題來增強讀者對該章重點的注意，希冀讀者藉由本書對食品加工學能有系統、高效率且全盤性的瞭解。
目錄
第十一章 水產品加工
第十二章 油脂加工
第十三章 發酵食品
第十四章 乾燥及濃縮食品
第十五章 熱處理及罐藏學
第十六章 冷藏、冷凍食品
第十七章 烘焙食品
第十八章 醃漬食品（鹽漬、醋漬、糖漬）
第十九章 食品添加物
第二十章 食品包裝
第二十一章 食品加工新技術之應用
第二十二章 食品衛生安全與法規
附 錄
第十一章 水產品加工
第十二章 油脂加工
第十三章 發酵食品
第十四章 乾燥及濃縮食品
第十五章 熱處理及罐藏學
第十六章 冷藏、冷凍食品
第十七章 烘焙食品
第十八章 醃漬食品（鹽漬、醋漬、糖漬）
第十九章 食品添加物
第二十章 食品包裝
第二十一章 食品加工新技術之應用
第二十二章 食品衛生安全與法規
附 錄
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