黃豆是最完美食物 生化博士 董大成
每個人都希望健康、長壽，這在號稱醫學進步的今日，似乎不是什麼難事，然而，天壽只有五、六十歲，甚至更年輕即罹病、過世的也不少。
以前，肺炎等細菌性傳染病為人們生命的元凶，特別是老年人更易受到戕害。自從抗生素發明以來，傳染性疾病已不是國人最主要的死亡原因，反而是所謂的「現代病」危害更大，如高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、肥胖、糖尿病、癌症……等等。如果能避免罹患這些文明病，要活到現在約八十歲的平均壽命，甚至八十五歲以上，都不是問題。
為什麼現代病的罹患率愈來愈高呢？簡單說，即飲食習不合理及運動不足所致。只要略加調整生活步調，即可有效預防，而且任何人都做得到。
運動不足部份很容易改善：每天持續做輕鬆運動，如散步、慢跑、快步走即可。比較麻煩的飲食習慣的改變。依照我的看法，還是從主食著手最為有效。
我們的主食通常是白米。由於現代每個家庭的經濟情況都很好，主食之外的副食品也吃得很多，足以彌補米食的缺點，維持基本健康不成問題。一般人比較不了解的是，就營養學的立場而言，副食品究竟應佔主食的多少比例最合適，又該如何選擇才好？
大家知道，日本是目前世界上長壽者最多的國家之一，很多學者因而專程赴長壽村研究。經過調查，發現每日吃豆腐的人通常比較長壽。而豆腐是我國約一千五百年前，安南王劉安發明的，想不到傳到日本後，在當地發揚光大，製成各式各樣的豆腐食品，且成為長壽的根本，實在令人始料不及。
豆腐由黃豆加工而成，只是黃豆精華之一，若能攝取黃豆的大部份成份，想必對人體的好處更大。國人吃黃豆已有上千年歷史，但一直沒有以很嚴肅的態度去研究、分析其營養成份與作用，特別是對健康的影響方面。日本營養學者與醫師對這方面的研究則汗牛充楝，日常生活中也用得非常普遍。事實上，很多研究均已證實，黃豆是防治現代病很有用的食物，我只是引介、選用最客觀、有根據的部份，加上個人的體驗與見解，編成本書，希望為大家的健康、長壽略盡棉薄之力。
我們有句俗話說「醫食同源」，亦即每天所吃的食物中，有很多可當藥用的成份，最具代表性的就是黃豆。因為黃豆不僅含有大家熟知的五大必須營養素，其他種種可當藥用的成份也涵蓋其中。譬如中藥裡很重要，且相當常用的柴胡、人參，其主要成份saponin（皂角苷），在乾燥黃豆中即含有一%，可說非常之高。感冒時常用以緩解腰酸背痛的「葛根」，其主要成份為Daidzin（黃豆素），也第一次從黃豆中分離出來，這一方面幾乎無人知道。此外，如降低血中膽固醇的一種藥β-Sitosterol（植物固醇），以及預防老化的維他命E、動物性脂肪中所沒有的次亞麻油酸（對血液的凝固與免疫，占有很重要的地位），黃豆中統統包含。至於黃豆油中所含的亞麻油酸，更與膽固醇的代謝、排洩有關；這些都是維持身體健康不可或缺的成份。
國人多數喜歡吃補藥，其實，歐美人士從來不吃補也能維持健康，身體也一樣非常健壯。由本書的分析可見，自然食中確實含有許多各種的藥用成份，黃豆只是其中最具代表性的一種。其他如我們每天所吃的蔬菜、水果，藥用的成份也很多。也就是說，不必特別吃補，只要常吃黃豆和蔬菜、水果，補益的成份已經足夠，「藥補不如食補」之說確有道理。
我一向推崇黃豆的效用，也力行吃「黃豆糙米飯」，深深覺得這是我保持健康和活力的泉源。讀完本書，如果能夠確實明白「從愈自然的食物中攝取愈佳」，並跟我一樣天天吃黃豆製品，就值回「票價」了。

黃豆是最完美食物 生化博士 董大成
每個人都希望健康、長壽，這在號稱醫學進步的今日，似乎不是什麼難事，然而，天壽只有五、六十歲，甚至更年輕即罹病、過世的也不少。
以前，肺炎等細菌性傳染病為人們生命的元凶，特別是老年人更易受到戕害。自從抗生素發明以來，傳染性疾病已不是國人最主要的死亡原因，反而是所謂的「現代病」危害更大，如高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、肥胖、糖尿病、癌症……等等。如果能避免罹患這些文明病，要活到現在約八十歲的平均壽命，甚至八十五歲以上，都不是問題。
為什麼現代病的罹患率愈來愈高呢？簡單...

自序：黃豆是最完美食物
黃豆富含多種營養成份
‧營養豐富稱為「田中肉」 ‧與人參一樣含皂角苷
‧抗氧化功能非常好 ‧神秘物質最近發現
禪僧享有高壽的秘密
‧多鹽又緊張就會中風 ‧大豆抑制膽固醇增加
長壽村天天吃「山魚」
‧山魚原來是豆腐 ‧常吃黃豆確實可長壽
防治動脈硬化最有效
‧必須保持血管暢通 ‧卵磷脂和纖維質豐富
‧亞麻油酸可排除膽固醇
體重增一斤血壓升三毫米
‧生活中處處有壓力 ‧前列腺素E不再神秘
‧不要小看大豆沙拉油
不用再擔心肥胖和便秘
‧纖維量怎計算　‧植物纖維妙用無窮
‧豆渣和黃豆粉應多利用
膽鹼防治脂肪肝
‧酗酒與肥胖易致脂肪肝　‧半塊豆腐等於一百克魚肉
排除過氧化脂質防治肝病
‧半瓶感士忌就得脂肪肝　‧防治肝病和可減肥
女性多貧血、手腳冰冷
‧月經和愛美為主要原因　‧蛋白質和礦物質不可少
最安全的減肥食品
‧不可有疲勞或無力感 ‧亞麻油酸和纖維含量多
促進荷爾蒙分泌並潤膚
‧肉與蔬菜量為一：二
25歲以上女性應防治黑斑
‧肝斑黑斑的形成原因 ‧維他命E含量很多
「吃肉才有活力」想法落伍
‧較缺乏含硫胺基酸 ‧持久力勝過牛乳牛肉
蛋白質多蛀牙率低
‧突變性連鎖球菌致蛀牙 ‧愛吃黃豆不會蛀牙
肩頸酸痛不必看醫生
‧葛根湯治感冒很有效 ‧腸胃不適導致肩頸酸
黃豆粉可抑制癲癇發作
‧還不能完全解開謎團 ‧盡量避免刺激很重要
怎樣吃最營養美味
豆漿最易消化吸收
‧被吸收率高達九五% ‧促腸中乳酸菌繁殖 ‧常下痢者可喝
‧治妊娠中毒並催乳汁
豆腐軟嫩可以降壓減肥
‧隨便配料都很好吃的十種食譜
納豆是日本人的最愛
‧獨特氣味令人不習慣 ‧有止瀉兼美容作用 ‧怎樣辨別好壞
‧消除異味再享受 ‧納豆的同門師兄弟「田貝」等
不要小看豆腐渣
黃豆芽是肝病特效藥
黃豆豬腳最好吃
竭力推薦黃豆糙米飯
特別推薦（一）：最完美的食品－黃豆粉
兩種美味吃法
促進血液循環，防治腰腿痛
纖維可減肥防便秘
多鉀少鈉，不會的心臟血管病
良性蛋白質幫助肝臟再生
保持血管彈性可預防中風
趁熱喝，熟睡治失眠
特別推薦（二）：最好吃營養品－豆腐
‧油豆腐燒肉 ‧黃魚豆腐 ‧砂鍋豆腐 ‧雞蛋豆腐 ‧糖醋油豆腐果
‧鍋貼豆腐 ‧紅燒豆腐 ‧芙蓉豆腐 ‧粉絲油豆腐 ‧豆腐皮腰片湯
‧豆腐海帶湯 ‧素雞 ‧三鮮百頁捲 ‧洋菇燜豆腐 ‧蟹粉豆腐
‧蝦茸豆腐 ‧豆腐皮黃魚捲 ‧醋溜素腸 ‧蜂窩豆腐 ‧海鮮豆腐
‧腐竹炒肉片 ‧糖醋腐衣絲 ‧麻婆豆腐 ‧黃豆芽炒油豆腐 ‧涼拌豆腐
‧皮蛋拌豆腐 ‧鑲豆腐 ‧蝦仁豆腐 ‧拌干絲 ‧蕃茄豆腐湯 ‧酸辣湯
‧家常豆腐 ‧洋菇扒豆腐 ‧豆腐丸子 ‧東江釀豆腐 ‧金銀包 ‧什錦豆腐
‧金銀豆腐 ‧炸豆腐捲 ‧糖醋三絲捲 ‧炒干絲
附錄：我的體驗
好在平時注意飲食常運動

自序：黃豆是最完美食物
黃豆富含多種營養成份
‧營養豐富稱為「田中肉」 ‧與人參一樣含皂角苷
‧抗氧化功能非常好 ‧神秘物質最近發現
禪僧享有高壽的秘密
‧多鹽又緊張就會中風 ‧大豆抑制膽固醇增加
長壽村天天吃「山魚」
‧山魚原來是豆腐 ‧常吃黃豆確實可長壽
防治動脈硬化最有效
‧必須保持血管暢通 ‧卵磷脂和纖維質豐富
‧亞麻油酸可排除膽固醇
體重增一斤血壓升三毫米
‧生活中處處有壓力 ‧前列腺素E不再神秘
‧不要小看大豆沙拉油
不用再擔心肥胖和便秘
‧纖維量怎計算　‧植物纖維妙用無窮
‧豆渣和黃豆粉應多利用
膽鹼防治脂肪肝
‧酗酒與肥胖...